中秋節快樂

岐魂向各酒友祝福：「中秋節快樂，祝各位花好月圓。」

五天長假要好好享受，約定三五知己乾個痛快吧。中秋前後天氣會轉涼，開少點冷氣，如覺寒意可飲一杯燗酒暖一番。

中秋節除了玩燈籠，煲蠟，不如猜猜燈謎，以下的圖片是那一個清酒銘柄?

太難了，棄權!
難しすぎる、諦めるよ。
C'est trop difficile, je quitte.


つづく...

十四代與iPhone

經常有飲家問道為何十四代清酒那麼出名，很難找得到賣處而且要用幾千多元才買到一瓶本釀造。我不時在完仕後都會去巡視各大酒場，曝光率又的確是低的。如果要說為何那真的很難找到合理的賣點，只能嘆息是有關潮文化或群眾壓力等因素，『世界是沒有公平競爭這回事的』。至最近所謂萬眾期待(用來炒)的iPhone5開賣了，這便是最適合用來解釋十四代價值所在的泛例了。

先打一個比喻，在紅酒市場裡，位於波爾多左岸有五大酒莊都是一級的，但以名氣來說是Château Lafite Rothschild最高，很多中國的飲家或收藏家只受人傳人認識Lafite，他們稱為「拉菲」，而實力相當的Château Latour就被忽略了，所以會出現當兩瓶同年份的酒一齊展出時，就算評分是拉圖高，價錢又便宜，都只會買評分低而且較貴的拉菲(見附圖)，他們會說「這就是面子，富人的象徵」。中國人太要面了，現時國內的酒樓或高級食府的餐桌上有富人的餐酒指標，就是拉菲、芧台及軒尼斯XO，聽聞桌上不是這三款酒會被恥笑的。

十四代及iPhone最值錢之處相信九成都是這個所謂富人指標所致，在國內可能手上拿著最新型號的iPhone就代表最牛、最富，飲十四代系列清酒同樣，(另有說法久保田才是王道)。不過只靠富人指標是不足推高價格或銷量的，還要利用股票市場的貨源歸邊理論，像英國鑽石商一樣把好的鑽石大量囤積等市價較高時才推出市場以操控價格。同時要以抽獎形式賣貨，當客戶抽中心水商品時便會很高興了(如圖)。

十四代的抽獎形式由負責幫他分貨的經銷商已開始，日語稱「問屋」，取貨不是排隊便能入手，酒販店如要取貨就要登記抽獎，問屋官方稱會隨機抽選幸運兒(信不信由你)，幸運兒會收到領取通知，這得來不易的清酒，酒販店會以入手價的幾倍價錢出售，接貨的人仕會帶給其他買家轉售，去到End User的手裡可能價錢已是數十倍了。就以十四代龍泉為例，日本正價賣相當HK$1800-，當然無可能會有人以這價錢買到，來到澚港地區的最終零售價由HK$8000-至HK$20000-不等。而iPhone都是抽獎形式出售，蘋果集團算對香港人好，機是內地富士康公司製，反而先運來香港賣，讓香港人能以差價賣回中國，都是要先到蘋果網站登記抽選，幸運兒會收到領取通知，買機後又是開心中頭獎的心情的，可以拿到朋友面前擾攘一番，又可拿去收機處放售賺取差額。

這些炒作商品是不是真的物有所值還是物超所值，又來分析一下。十四代的賣點是戰國時代創業約五百年歷史，伝承自家絕學「秘伝玉反」，「七垂廿貫」，協助發明協會十號酵母，自家登錄酒造好適米海龍及酒未來，曾在國家元首峰會成為選用酒等，還有食家蔡先生都說好。十四代除了四大天王的双虹及黑繩外，其他款式我都記不到有何好飲好味之處，但全部賣過千，有的飲了會變成憤怒鳥，還是要威時才花錢吧。而iPhone5其實在開賣之前很多測試報告都只發現除了平幕大至4寸及更輕便無其他新的亮點，這一刻iphone這個商品在販賣初期只是一個金錢交易的工具而已，正在用4代或4S的人仕如對大平幕及輕巧沒有執著的話大可不轉新機。

這就是富人指標，群眾壓力，貨源歸邊，得來不易的產品，即是炒作商品，如果要我盲目跟隨當有炒作品上市就瘋了跑去爭，相信會很快便破產。如果在完仕後的酒局裡有酒友請我飲我都會很高興，很感謝，但能報答到對方的只會是一個Chok出來的瘋狂歡喜，嘩然萬分的樣子。終歸指標這樣東西各人有不同見解，我認為真正有價值的商品是有個很獨一無二的故事在背後支持著的，例如一瓶珍藏百年而且是蒸餾廠創業所出品的第一瓶威士忌，或是英女皇權杖上的由非洲之星琢磨成的鑽石。

<<強國人對iPhone的期待>>

果粉的確無得頂。
アップルのファンはやっぱり凄い。
Les fans de Apple sont trop fort.



つづく...

秋祭良品 - 秋刀魚

「北洋三馬大豐收，旬節料理迎中秋。」

秋刀魚(又名：佐伊羅魚)，雖是很平價的魚，但很有季節的代表性，曾被明治時代的名作家夏目漱石寫成『三馬』，因為讀音相同，在他的著作<<我是猫>>中他的家貓偷食了秋刀魚。
每當秋天到了，總會有些事物提示我們去迎接似的，例如紅葉，西風等，在秋季最當做的魚介莫過於秋刀魚。秋刀魚名字的由來是其身型像刀一樣瘦長，會在秋天大量繁殖，故得命秋刀魚。在東亞漁獲量最多，尤其北太平洋，佔整體漁獲量過半，其中北海道捕獲的秋刀魚最肥美，長度可達超過一尺，不過北海道的會較貴，秋刀魚的賣點是便宜，在產量多的秋季也不會賣太貴，最平可以十多元有四至五條，在入冬食貴蟹前夕當儲錢不妨食多點秋刀魚。

每年秋天，很多料理店的餐牌都會加入秋刀魚系列的菜式，並標誌著是限定品吸引顧客，也有全秋刀魚的魚宴。其實這時候的秋刀魚那麼便宜，何不自己買幾條來平玩自家製? 雖然我略懂不少和風料理，但魚介就投降了，因為我怕見紅，學會煮餸都仍未劏過魚，有點失禮。不過所謂「平生不識作刺身，就稱達人也枉然」，本著不切魚便切腹的決心到凍肉店買了幾條秋刀魚，幸好現在科技發達，不用問人瀏覽一下YOUTUBE找了劏魚的參考片段來預習。結果第一次劏魚算切得不錯了，骨都去得好但無骨鉗，中骨未能全清，肉臟，腹骨及主骨都能切走，肉的保留程度亦高，本來是想製作刺身的，不過可能真的是因為平價貨色的關係，肉的色澤未算鮮紅，這時我想起在我求學時期，村上老師(不是村上春樹)曾教我們將秋刀魚以醬油浸漬一夜即食的方法，本身不太新鮮的魚用來作漬物也會入味，故把心一橫用來製作非刺身的料理。但我改良了少少，用本味醂、醬油、海鹽將秋刀魚扒浸漬了一晚，最後煎來吃，煎出來效果很好，色澤光鮮，酒香撲鼻，旨味濃口。幸好弄了味醂魚扒，中骨都浸軟了不太覺，這麼簡單的魚的確能做出很多不同的料理出來。

當晚最喜出望外的反而是餐酒，選酒是不知為何秋天突然多貨的〆張鶴純米吟釀純，這柄配襯魚介的神酒，冰冷飲用清涼感及爽口程度極高，不久前酒界前輩教路溫熱飲用最能特顯出其威力，所以在廚櫃的最深處找來燗酒器，弄至溫熱，當鼻子靠近時聞到很強的蜜瓜果香，這是冷飲時沒有的芳香，好像發現新大陸般充滿期待，入口果然酸味秀麗，口感利落舒暢，跟秋刀魚的醇味、苦味及甜味像旋渦一樣卷成旨口美味的感覺，滿足感是這兩樣東西帶給我們的亮點。飲畢這瓶張鶴後又要不知何年何日再相逢了，真的要懇求宮尾酒造每年都放一點點貨來香港便好了。

聽聞休漁期結束了，中國有多隻漁船將出發去釣魚島海域捕魚，反正不是捕鯨，那麼捕多一點秋刀魚回來吧。

今個中秋祝大家花好月圓，有款酒是花酵母釀成的很想介紹給大家，又是所謂的限定品，如有機會遇見便寫寫看。

<<鹽燒秋刀的正確食法>>

是時候了，開飯!
今だ、いただきます。
Voici, Bon appétit.


つづく...

光復上水站

上水彩園班巴打齊出嚟爭返口氣了，堵塞上水站C出口阻止水貨客。但有得有失，奶粉 / 益力多 / 藥物有望回覆正價了，不過今次挑中國人機挑得太盡，綠衫帶眼鏡的巴打舉英國時期的香港旗仲要自認日本仔，比人質幾野唔見紅算係咁啦，應該理智及克制對事。班水貨客又係過份，話無佢地上水人要食X，佢地自視過高。

上週梁國雄當選了立會議員，趁佢到來撐場可向他指教示威行動，佢見慣大場面過大家幾招無難度。

水貨客有這幾個點要改善；

- 登車時衝門仲要車行先似撞人多過登車，請有禮相讓。
- 交收對正入閘位阻人阻街，港鐵應再劃分區域以免再生爭議。
- 搶高地區物價，有幾多間阿信屋都圍唔到皮。
- 留下大量紙皮垃圾無手尾，建議你們交比阿婆攞去賣還好。
- 藥房奶粉及百佳益力多常被全清，店舖自身可否留點存貨比返上水人呢。

其實一句說畢，總之水貨客有禮貌互讓，上水班巴打都無話阻大家搵食的，上面的貨品質不好所以你們才要來入貨，明解呀，大家互相包容好嗎?

再說，現在國家在釣魚島問題上被日本政府剃眼眉，應該一致對外，先給予大家冷靜及三思的時間，讓梁國雄議員、港鐵及政府想想法子應對吧。

我人生大部分時間都住上水，上水有幾多人邊個做過水貨客都略懂，在我同樓層就有好幾個鄰居是水貨客，水貨客不少是香港人或上水人，他們都有一家大細要照顧，相信今次得知各位巴打的憤冤，應該會收歛一點。

日本的右武士

日本的武士道精神著重『侍可殺，不可辱』，武士一旦受辱了而無法雪恥便要切腹，這思想由日本人「喳刀搵食」的古時代已開始，造成了今天的日本右翼分子的核心思想。記得數週前我完仕後在一個酒局中向一位很喜歡談政情的酒友問道什麼是左翼右翼? 怎樣分辨? 他都難以解釋，只說了『當你以為他是左的時候，他就偏右，到認為他是右的時候他又偏左。』

本想問罷算了，但近日中國及日本在釣魚台的爭議加劇，日本極右翼分子登島挑釁中國等，實令人難以釋懷。左翼可理解為革新、社會主義及自由主義，而右翼可理解為保守、君主立憲主義及尊皇攘夷主義，右翼也有細分觀念右翼(較溫和的理念思想運動)，及行動右翼(較激進的直接行動)。從日本歷史來看，右翼的元祖級人物可算是戦国魔王織田信長了，他唯一尊崇天皇，主張廢除幕府將軍及排除藤原家攝政的朝庭，只是他的革命尚未成功便被家臣明智光秀破滅了，右翼思想已在當時萌芽。及後曾跟他出生入死的義兄弟德川家康成為了超級右派教主，尊皇攘夷，實行了鎖國政策，全面排外，除了荷蘭商船禁止所有外國使船及商船到來。

直到幕末時代，德川家康的後人及群臣依然硬頸向右，終於期望改革維新的左翼派系湧現，在西日本薩摩藩、長州藩、土佐藩都有維新義士抬頭，當然死硬派的幕府大老井伊直弼力阻左派勢力，實施了安政大獄，排誅異己，但結果自己亦在桜田門被討殺。當時左右翼尚算明確，保皇派及革新派，結果大政奉還，明治維新，左派領導日本直至二戰，在二戰之前左派佔從政主導，可從歷任首相的出生看得出，多數都是薩摩藩及長州藩出身的(在廢藩置県實施後便是福岡県及山口県)。二戰後保守的自民黨獨大，主張國際化、親近美國、自由經濟及現代科技化，但同時外交亦激進如參拜靖國神社及借美國協助發展軍事等，開始已不能以左右來區分了。

現時的日本執政黨民主黨前首相安倍晋三是山口県出生的，莫非民主黨是親左的? 不過至現任野田佳彦首相在釣魚台(又名：尖閣諸島)爭端上態度極強硬，實施向所謂島主栗原氏買島，並用了國庫20億，莽顧日本國民資產，無視中日關係及地區安定，估計是大選將至，為了親近美國及拉攏右翼分子，如中國真的對日本實施制裁或軍事行動，他可真的難以向天皇及國民交代。

幸好香港有個正氣的阿牛(雖然從技術層面看他是偏右的)，發動9月16日遊行至日本領士館進行理性反對日本政府及宣示釣島主權行動，我是中國人，今次被日本政府(IN YOUR FACE)，不用接受國民教育我都會支持阿牛本次行動，亦在此希望各界關注，我最起碼也捐了款項到保委會戶口以示支援。

現代的政客經常有《向左走向右走》的情況，香港政壇其實很怪異的，保皇共黨是右派才對，但他們又很溫和，革新自由民主應是左派，但他們又很激，商家黨又表明不盲目保皇亦不激進搞事，即係左搖右擺你玩哂，不行了，大問號呀!!!

再看回歷史，18世紀末的法國大革命，派系可真多，由極左社會主義激進派，偏左共和主義派，中間溫和保守派，偏右君主立憲派(拿破崙派)，極右保皇派都有，是個大亂鬥之局面，最後由偏右派的拿破崙(Napoléon Bonaparte)取得最終勝利，登上法國最高權位稱王。但自此他戀棧權位，酷愛極權統治，積極軍事擴張，使他變成最右的極權保皇派，最終慘遭滑鐵盧身敗名烈。這亦教訓了世人物極必反的道理，走向極點是自取滅亡之道，織田信長如是，拿破崙如是，秦始皇如是...

<<日本右翼分子在關西的宣示主權運動>>

再凶狠的惡魔都會流淚的 『鬼泣』
鬼の目にも涙
Démon criera
Devil may cry



つづく...

地膽酒王 - 〆張鶴

濶別一年的大阪日本料理，在這個九月初秋之吉日再度光顧，對上一次已是360天前的事了。這是一間位於尖沙咀迄立不倒幾十年的和食老舖，歷盡香港大大小小的盛衰如幾次的股災、沙士、超強颱風、日本核危機等。仍有沿用日本人職員，故不少日本人食客。今回只是個大家完仕後聚首一堂的小酒局，當日中午我參加了一個佐賀県清酒商談試飲會，在那裡巧遇當晚的男主角草草一刀藩主，而且專業的蔵人們在開酒及倒酒給客人時都會作醒酒的動作，開了栓後封回再將酒瓶反兩反，可能這個醒酒動作是借空氣加速酒精氧化或催熟，還在想當晚仍未夠酒，那試飲大會送贈了我們小瓶酒版，有七田純米及梅酒。

早了到大阪，開場酒當然是不會失禮的〆張鶴純米吟釀純，這瓶酒已是連續很多年的日本酒排名純米吟釀部門的第一位，又是一瓶迄立不倒的作品，這瓶酒是我今年第二次飲而已，年初飲的是去年親身到訪宮尾酒造，由宮尾少主簽名送贈的純，純是著重酒質口感的純米吟釀酒，香味只屬平穩，但入口非常淡麗，日語的評語可稱為「キレのある」像快刀一斬的意思，越凍飲越好，喉越感不遜於啤酒，是晚夏初秋的佳選。

講開〆張鶴，又令我想詳述一下這個新潟県地膽酒王了，宮尾酒造自1819年創業，快要200年了，品牌名〆張鶴，前面的那個交叉是沒有中文讀法的，可讀(仕咩)，其實日本酒要打進中港兩岸三地市場不難，只要有個明確的中文名讓人讀得出來記得到即可，幸好有張鶴二字，讓酒客能在購買時說出其銘柄名，有些其他清酒只有日文寫法如「くどき上手」、「常きげん」、「まんさくの花」等，客人只記得說咩咩上手，常咩咩般的，令售貨員都無從入手。張鶴是我第二間到訪見學的酒蔵，要深入認識一家酒蔵，可說是非親身去過不可，張鶴的清酒以酒質淡麗爽快，是神級的佐餐酒，著名香港酒評家草草一刀都話它是「靈劍」一柄，張鶴的仕込水稱為朝日連峰的三面川伏流水，水質清澄有如明鏡止水，鏡花水月般，更有當地的名產物村上鮭魚逆流而上，原料米他們會用新潟県產五百万石及兵庫山田錦，酵母都是用協會酵母。釀酒都是講求天、地、人三個元素所配合，新潟県尤其宮尾酒造所在偏北地方，盡得天時之利，在冬季釀酒旺季，長期下雪，造就良好的低溫發酵環境。〆張鶴最令人期待的就是每年11月出品的金牌大吟釀，限定數百瓶，每次都很快沽清。宮尾酒造只有一個小釀造場，年產量約400石，只夠供及地方住民飲用，是不夠貨輸出到香港的，不過不知何故，近日很多純米吟釀純送來了香港出售，我們這些粉絲當然不會錯過機會購入最少一箱啦。

  話說回來，好酒亦要有美食配襯才能成局，有兩款菜式令我印象較深的，「松前棒すし」醋鯖魚捧壽司及「うなぎ入れ卵焼き」鰻魚蛋卷，醋鯖魚捧壽司以酸味帶動，又有少少薑，飯亦很大塊，用來打底確不錯，鰻魚蛋卷的蛋夠厚夠柔軟，另有食家教路，加點QP沙律醬來吃更加入味，結果食完一客不夠再叫多客。

最不想發生的事結果都發生了，不夠酒飲， 藩主便打開酒單看看有什麼選擇，以前清酒未像現時那麼繁盛，多數客人見酒單有男山、上善等酒就不想那麼多就點了，但近年香港飲家對清酒的知識提高了，不再要求這些爆光率那麼高的酒，我們也一樣，想找些冷門酒，因為未飲過，有期待感驅使。所以發現了藩主一直都很想飲的秋田杜氏，傳聞這個銘柄的吟釀酒特別會有朱古力芳香的，好奇心令藩主開了一瓶來試看，在冰冷狀態時，酒精發揮一般，酒香仍未見出色，誰知放了一會，溫度上升了少許，清了第一杯再倒時，真的嗅到少許黑朱古力香味，酒精開化了，入口像青瓜果汁般，甘辛度平衡，好酒是不用多說，人人也舉杯過來添酒，結果極速飲完這一瓶了，當然在之前開著的次一線的酒被冷落至要帶走問話。

酒局完滿結束，要給大阪的員工一個讚，細心招呼，以禮待客。

其實每個人對追求酒的標準都不同，日本人的心態就是人生只要有一瓶常備酒，無論喜與悲都每天飲用，所以日本的清酒消費者，都愛長期只買一至兩款地酒飲用，很重情義，平價酒會是他們的首選，〆張鶴就是得到村上市的街坊街里支持成為了地膽酒王，故此宮尾酒造會優先考慮供貨給當地酒販店。香港人的情況則大不同，我們居住地附近不會有酒蔵，所以不會對某一個酒蔵出品的清重情義，只會貪新鮮，試完這款試那款，多數都無「返單」，一直追求像浪漫康帝般的夢幻酒，一生人只飲到一次便滿足，造就香港消費者無間斷地買最高級的大吟釀等貴酒，尋找極上之一滴，一家酒蔵要在香港紮根得長久可說是極難的，他們須要經常推出新款的大吟釀，沒有新款都轉酒標。也許會有例外，久保田的清酒在資訊封建的神州大地被喻為最好的清酒，見久保田萬壽即付錢購買，這款酒可能是全日本最高出荷量的大吟釀，正所謂『物以罕為貴』，那有量產清酒能出色的呢?

＜＜五代夏子 - ひとり酒＞＞

很想再次品飲〆張鶴金牌大吟釀。
もう一度〆張鶴の大吟醸金ラベルを飲んでみたいのぉ。
Je voudrais encore boire le Daiginjyo de ShimeHariTsuru .


つづく...

酒道知史

日本人有茶道、花道、劍道等，都是有一套規則要去尊崇向他人表現自己的修養。原來日本酒亦有酒道，這是給飲酒人仕的德禮教育，不含洗腦成份的，酒道有以下五則；

(一) 酒是從心景開朗喜悅的狀態快樂地飲的。飲至幌醉之時要懂得適可而止。要飲勝不是取決於酒量，而是酒品。

(二) 飲酒也要知足，如在酒席裡帶給別人不愉快經歷或是酒後駕駛都是不該。要帶點幽默感跟大家分享酒肴及快樂的往事。

(三) 有些酒局是溫床著賄賂或枱底交易的穢事，避之則吉。自己的酒錢應該自己承擔，全數支付。

(四) 大飲大食或是只飲不食都是對身體不好的，適飲適食最讚。

(五) 酒乃百藥之長，懂得如何適度飲酒自然會得到家庭圓滿、事業繁榮、長壽至福。

當你都做到以上五點時，又何愁沒有朋友知己呢? 一齊去實行自己的酒道吧。

日本酒從大和時代已經存在，古時只有天皇、貴族等才有機會飲酒，或是用來供奉神明的祭品，從那時起已算是一個貴族的酒道。時代不同了，酒進入了平民社會，開發出今天的酒道。

我曾到過一間有自家酒道的居酒屋，就是位於東京港區新橋的''酒亭菊姬''，正是人氣清酒菊姬的直營居酒屋，那裡的店長可謂招呼周到，說話非常客氣，坐下後店員不會首先給茶的，因為來得這裡的客人都是求酒而來的，待客人點好心頭好的清酒便連同仕込水(名水百選的白山水系伏流水)一同奉上，水是免費添飲的，真識做生意，只要客人飲多點水不易醉倒就會多叫幾杯清酒。同時店長會教客人要親自為朋友添酒，要自動自覺知道友人就來無酒時為他添飲。

日本人經歷2011年3月11日的9級大地震，東北地區傷亡慘重，仍能互相扶持，不會有趁火打刧，也沒有爭先恐後，這就是他們的「人道」了。他們不會因此失落，還是努力做好自己應做的事，同年日本取得幾個世界盃冠軍如杜拜賽馬世界杯、女子足球世界杯。今年仍有進帳，最近嬴了女子野球世界杯。日本經濟雖然在走下波，但他們尚算有骨氣，冒著被中國封殺經濟都仍要跟中國爭釣魚台主權。

回說現時的香港可是多事之秋，可引用日本人的一句話：『一難去ってまた一難』，即是一波未平一波又起，新政府成立後未嘗好事，先出來個二週目貪污局長，再來個劏房局長，接著是釣島風波，更有國民教育，一浪接一浪的真係勁過海嘯，這個特首不遜，像戰國時代的武田信玄一樣不動如山，沖耳不閒，民不聊生乃官迫上梁山之兆，理應三思。

<<我要做個親民特首>>

『我要做個親民特首』這句誰說的?
「親しい長官になります」と誰がそう言ったんだ？
"Je veux devenir un président getil" qui disait ça?


つづく...

米的特級畑物語

法國釀造紅酒的葡萄，有分葡萄品種及種植田的級別，在布艮地的夜丘栽種著頂級的黑皮諾(Pinot Noir)，它是很難種得好的品種，要求石灰質土壤，最著名的特級畑有位於Vosne Romanée的Romanée Conti，這農田是由Domaine de la Romanée Conti全資擁有。黑皮諾的特質是果實較細粒，皮厚，深紫色至黑色，釀成的葡萄酒普遍帶皮革、紫羅蘭、黑桜桃、玫瑰等芳香，單寧較香滑。

而日本國雖然在葡萄適種領域，但由於經常下雨，土壤水份過多，種出來的葡萄大粒而且水份多，酒造適性低。米則相反，黏性較好的土壤適合種米，故此以釀造米酒為主。米的品種之中最頂級的是稱為「白色鑽石」的山田錦(Yamada Nishiki)，發祥地是兵庫県的多可町，它雖然在日本多數地方都有種種，但最好的山田錦栽培畑是位於兵庫県三木市週邊，也只有這區域種出來的山田錦有分特A級及A級等的特級畑。山田錦的特質是米身大粒，蘊藏大量發酵所需的澱粉，製麴的DNA排列優秀，釀成的清酒帶蘋果、蜜瓜、白葡萄芳香，六味區全，是釀造高級清酒的必然之選，在過往百回鑑評会中也是獲得最多金賞的酒米品種。

法國布艮地葡萄酒王Domaine de la Romanée Conti的原材料葡萄黑皮諾(Pinot Noir)是由最好的特級畑(Grand Cru)種植出來的，Pinot Noir可不是世界每個角落都能種得好的，Romanée Conti這塊特級畑位於法國布艮地夜丘的Vosne Romanée裡面，所種植的黑皮諾都是以生機栽種農法(法文：Bio Dynamique)栽培，就算Vosne Romanée裡都不是全部畑都是特級畑。

日本的主要釀造酒是米作為原材料的清酒，種植著最好特A山田錦的特級畑位於兵庫県神戶灘區上方的三木市加東郡及吉川町。其中秋津、吉川、東条產的山田錦更是特AAA級，但不是每家酒蔵都可以選用這些特A山田錦，跟法國的規則不同，栽培畑是屬於農家的，要買該塊畑的米就要跟所屬的農家簽約，稱為契約篤農，簽約後該塊畑所種出來的米都會供應給酒蔵使用。

龍力(本田商店)在秋津產區簽了一塊特AAA山田錦的特級畑，而且像Romanée Conti一樣以有機栽培農法種植稻米，種出來的山田錦可價值不菲，龍力最高級的清酒，也是他們的招牌酒<<龍力 純米大吟釀 秋津>> 以特級畑名來命名，精米35%，此酒價格可不便宜，是全日本單一清酒價格最貴的十大，只是有一個非共通點，這是有錢就可以買到的酒，不需要是百萬富翁。

加東郡及吉川町出產的特AAA山田錦是日本各個著名酒蔵所夢寐以求想得到的超級釀酒米，我稱為日本酒女王的菊姬也是全量選用這些產區的山田錦米的酒蔵，勘稱山田錦蔵，連普通酒都是用山田錦的，長期熟成過的吟釀酒衍生出的吟老香絕不會令人反感的，菊姬最高級的大吟釀菊理媛也是用特AAA山田錦釀成的。

在三木市，每年3月都會舉行山田錦祭，至2012年已是第17回了，展出各式各樣以山田錦製成的產品如清酒、煎餅、烏冬等，很多家使用山田錦米的機構都會參加，是山田錦的嘉年華。

我發覺自己已經患上了職業病，經常在完仕後跟友人的酒局，就算很輕鬆的一局都會專注去看酒標貼上的米品種、酵母品種等。一直都想搞一個酒局是有50種不同酒米品嚐大会，試一下不同酒米的分別，最近Sake Bar Ginn好像在做同類的事情，有不同酒米可供客人選擇，真是不容錯過的清酒好事呵!

<<菊姬CM>>

你認識山田錦及越光米的分別嗎?
山田錦とコシヒカリの違いところを分かりますか？
Vous connaissez le different entre Yamada Nishiki et Koshihikari?


つづく...