唎水報告 - 竹田川伏流水



『夏河原　悲運の将の　城見ゆる』

水名：小鼓 竹田川伏流水 

產地：日本 兵庫県
容量：2L
水質：伏流水
PH值：6.23
硬度：33.1mg / L (軟水)

測試溫度是18度，唎水器具是飲燒酎的Rock Glass。

外觀：清澈透明，水流快速不黏，流水聲極微細，收上去時不易產生水尾或水滴。

香味：與水道水不同，有種像水洞的綠藻香及很微的水稻香，會很想即時炊飯吃，全無綠氣。


品味：入口感覺清爽，水質柔軟，超微甘口(法：Extra-sec)，清理口腔雜味的能力很強，如清酒未能為閣下清理魚腥味，大可飲一口水後再試第二道佳餚。另喉越感明確，進了肚裡不會像飲硬水般覺得飽滯。


推介飲用方法：用來製作成冰粒調製飲品或特飲最好，配合清酒的原酒亦可。也可以用來作日本酒、威士忌、綠茶的調合水，不會破壞飲品的原有風味。沖咖啡亦可，因為是較酸性的水，沖出來的咖啡酸味會偏強，用來沖印尼的曼特寧咖啡最好，因為普遍都說曼特寧較苦不夠酸。用來炊飯最強，煮出來飯香良好及飯粒軟而不黏。

功效：具有收緊肌膚的美容效果，同時能抑制細菌滋生。在日本酒的酒局中多飲此水能作直接稀釋之用，引發第二天早上宿醉或頭痛的機率亦較低。

何謂伏流水? 聽名字很日本風，其實英譯Flowed Water，是淺地下水，從山麓中至低地經川澗流下的天然水，也有滝川瀑布流下的湧水群，含有微量礦物，鐵及錳等污染物極少，可直接飲用的。

這水在銅鑼灣某日資百貨店新上架只數天，但可得來不易。要先從日本說起，這是來自兵庫県西山釀造場，一家日本酒蔵的仕込水來的，著名的小鼓純米大吟釀路上有花的仕込水就是這個竹田川伏流水了。如用玻璃瓶裝會很貴的，現在裝成2L膠樽，可大量飲用了，可能這是第一款在香港現市的酒蔵仕込水，前天在一場完仕後的酒局中試配清酒，感覺不錯。

這瓶水的標貼也很花心思的，外觀是由日藉葡萄牙著名畫師綿貫宏介創作，標貼側面更有一句日本的俳句『夏河原　悲運の将の　城見ゆる』，解俳句確有難度，但一試無妨，估計是說在戰國或戰亂的時代，多數戰場都是在夏天，打完仗將士們都會找水源補充水份，一般都是就近的川流，尤其戰敗的武將，飲完水都想隨即回到自己的主城看妻兒最後一面後便要切腹或被幽禁，因為戰勝的武將第一時間都是愛分享戰利品。這可理解竹田川這條伏流水系，古時都是供將士們飲用或祭祀用的高檔次用途。

日本酒在香港終於再有突破了，有了這類仕込水伴酒，可以比以前飲更多酒了，品味各款酒時亦可保持較清醒的狀態，以往在吞酒落肚的品酒局中都覺得第一款品嚐的是最好味的，因為最初是無酒精在體內最清醒的。

到日本旅行如路經名水百選的場所，無論如何都找個吉樽來裝滿它，之後上路都不愁口渴了。

<<名水百選：北海道的京極之湧水>>

我們應該每天都飲多一點水。
毎日十分にお水を飲みましょう。
On boirait de l'eau tous les jours.


つづく...

白山菊酒 - 日本的AOC酒

經常飲用法國紅酒的人仕相信都知道何謂AOC酒，即 ''Appellation d'Origine Contrôllée''，日譯原產地呼稱統制，這是一個崇高紅酒的格付制度，在日本國本以為只是燒酎才有這制度，原來日本清酒也有同樣的AOC，這是屬於釀造酒的AOC，名叫白山菊酒呼稱統制 (The Organization Hakusan Kikusake Appellation Control)，只有這一個而已，位置是在北陸地區的石川県金沢的白山市鶴來町一帶，那裡有五家酒蔵，品牌名分別是菊姬、天狗舞、手取川、萬歲樂、高砂。白山菊酒亦可稱為加賀菊酒，因為在明治時代廢藩置県之前，金沢的舊名為加賀，加賀菊酒由江戶時代已聞名於世，絕不遜於播磨灘酒。

就先研究一下加賀菊酒的由來，以前的石川県就只有圖中的能登半島及加賀地區加起來的大小。在日本戰國時代，魔王織田信長的家臣出了一位槍術了得的大將，名叫前田利家，加賀菊酒的始推崇者正是前田利家，他年少時愛用槍，手持6.3米長的槍作戰，人稱「槍の又左」，跟隨織田家四大天王之一的柴田勝家為織田信長實行天下布武，立下不少戰功。1574年，越前國一向一揆平定後獲封能登國成為七尾成主，奉錄23万石。1583年投較羽柴秀吉後加封加賀國，便建築了金沢城作為主城，至1584年協助羽柴秀吉鎮壓佐々成政的叛亂獲加封越中國(富山県)，成為擁有3個藩國石高100万石的加賀藩開國國主了。在他就任期間，極力推崇加賀地區釀成的美酒，其長子利長繼位後也常進貢清酒給德川幕府，在那時候加賀菊酒已很有名了。

菊酒本來只是在每年重九的重陽節宴席所用的祭祀酒，主要產自白山市鶴來町的酒蔵，後獲得推薦命名為加賀菊酒，意指超越鶴來之銘酒成為全國都喜愛的加賀之銘酒。白山菊酒因為是AOC的關係，自然條件多多，其中包括必須在石川県白山市內釀造及入瓶，濃郁豐富的品味，原料水選用白山的山麓、手取川沿流一帶的伏流水來釀造，全量酒造好適米，米麴使用率達20%以上(一般特定名稱酒只限15%以上)，酒母是生酛系或速釀系亦可，精米步合在70%以下，禁止增釀或液化仕込等條件下才能成為白山菊酒，條件相當嚴格。靈峰白山伏流水更是在2008年選出的平成名水百選之一，水質是軟水，是極寒之地的雪溶水。

在五家酒蔵的白山菊酒之中，我的個人喜好自然是山田錦蔵菊姬，菊姬的流派屬於濃醇旨口的能登杜氏，其中一柄加陽菊酒其實別有用意的，加陽菊酒是在菊姬大吟釀誕生後十五年的吟釀酒紀念作，為何不叫加賀菊酒而是加陽菊酒? 菊姬的官網亦有說明的，加陽即是加賀的南部，這個稱呼真厲害，把產地再細分至最小，可比喻法國波爾多左岸的Médoc產區裡更細的Margaux，日本以前的地名都愛以前後陰陽來分東南西北，陽是南部之意，山形県以前稱為出羽國，現時有個銘柄稱羽陽男山，出羽的南部便是稱為羽陽，即是這銘柄是來自山形県的南部了。這瓶加陽菊酒選用三木市特AAA山田錦，精米步合55%，米麴24%，白山伏水仕込，全合條件成為白山菊酒，而且品味濃醇，入口甘味為主体，柔滑極緻，喉越感細膩，完全能體驗到白山菊酒的原始風格。

寫了那麼多已覺是小生的極限，因為正在留口水想飲菊姬了，有幾位酒友仍持有貨，如記得小生的話，品飲前記得也叫我呀。

<<菊姬歲時記 + 社長柳達司專訪>>

上個月有人問我前田利家同前田敦子有無關係，O 了嘴!
この間誰かが僕に前田利家と前田敦子と関係ないかって聞かれたんだ。



つづく...

日式火鍋豈能沒和牛

每當天氣凍了，就想食火鍋，香港有各式各樣的火鍋專門店，一想到食火鍋肥牛肉少不免的，尤其日式火鍋，湯汁還是要滾過肥牛肉才好味。

日本的黑毛和牛可說是世上最貴的，而且是貴幾倍，本來以為和牛是日本純種的，但原來其始祖也是從西方牛隻交配出來的。在明治時代前日本人是不吃牛肉的，當時的牛隻只用作耕田，稱為「役牛」，及後因受西方飲食文化影響，也開始食牛肉。因為日本的和牛肉品質好，牛肉的脂肪也是最好，而且都是良性脂肪，入口即溶，並在90年代正式進行格付制度將和牛品牌化，現時和牛的品種有很多，最矜貴的有六種；

~松阪牛~
三大和牛之中，最著名的相信是來自三重県的松阪牛了，種牛來自兵庫県北部的但馬牛，在三重県飼養達三年以上評核合格便稱為松阪牛，奪A的比率亦高，因為是最貴，所以多數送到東京都販賣及供應餐廳，正因為是最貴，完全不輸出到國外，如香港輸入所有品種的和牛，松阪牛應該會是最後才來到，因為日本人愛將好的留給自己。

~但馬牛~
三大和牛的原始品種都是來自但馬牛，日本本州最好的和牛都是在但馬地區生育的，但在但馬飼養的頭數較少，多數送往其他県市。

~神戶牛~
三大和牛之一，產量夠多而且相當貴，是日本人引以為傲的品牌牛，遇有輸出到海外，但不知為何從不輸出到香港，近年因為東京的貴價餐廳多用松阪牛，令神戶牛在日本的銷量持續下跌，最終在月前有少量賣剩的送來香港賣了，有說百佳有得賣但很多個場都未見其跡，反而崇光有得賣了。

~近江牛~
亦是三大和牛之一，在滋賀県飼養，肉質較柔軟鮮甜，在香港已販賣了一段長時間，是香港人最常見到的和牛。

~米沢牛~
有說米沢牛才是三大和牛品種之一，在山形県米沢市飼養，有人話去山形県觀光一定要食山形蜜桃，計我話一定要試米沢牛才對。

~飛驒牛~
霜降非常好的和牛品種，在岐阜県飛驒高山飼養，由於是高地，天氣很寒冷，牛隻運動量極少，所以養成了很好的脂肪，我前陣去到過高山，食了當地一款鄉土料理名叫(飛騨牛朴葉味噌)很地道又有風味，配純米酒飲相當適合。

除了六大和牛，在日本還有其他產區的和牛亦同樣出色，小生去了很多次關西旅行，每次都會食到和牛，例如島根県有隱岐牛，是飼養於島根県對開海岸的隱岐島，那個島有鬥牛活動的，食過牛肉薄燒相當好味，還有鳥取県的因伯牛，也可稱為鳥取牛，味道很另類，食過燒牛扒也是一流。

日本最大產量的和牛產區反而在九州，鹿兒島牛已是相對之下最便宜的，其次是宮崎牛，肉較深色及有微微雜味，還有長崎牛也很出名的。今年的第10回全国和牛能力共進会在10月尾舉行了，宮崎牛嬴得了種牛部門的優等償，而長崎牛獲得了肉牛部門的優等賞。

和牛是跟日本的純米酒很配襯的，一場較豪華的酒局，如有和牛供應那便很完美了。在你的生活圈子裡，總有人自稱不吃牛肉的，那便太可惜了，那麼矜貴的肉。

＜＜隱岐島觀光MV - 路變花 by ことのは＞＞

晚餐我想吃牛肉。
夜、牛肉を食べたいのです。
le dîner, je voudrais manger du bœuf.


つづく...

在不當眼處的紅酒

經常完仕後都跟酒友飲酒，會飲日本清酒，也會飲香港人最愛的法國紅酒，如你問我喜歡那個牌子的紅酒，那倒有很多，例如Château Margaux, Château Ausone, Krug等，香港的酒客很有趣的，不會愛死某一個牌子，飲得多就想轉一下口味。 法國的紅酒飲多了，最近想轉一轉方向飲其他國家的，前陣子有機會去日本，以往去日本都是買清酒、威士忌，但今次目標只想掃一些日本產的紅酒，只可惜款式不多及賣處亦少，買到兩款登美系列，一瓶是登美之丘，另一瓶是登美。

登美是日本SUNTORY酒廠的頭牌，雖歷史不是最悠久，但名氣可不低，有睇開著名漫畫神之水滴的都經常有登美系列的紅白酒登場，可能因為日本的紅酒牌子選擇不多吧。登美在日本東海設基地，自家葡萄園(Monopole)分佈在長野県桔梗ヶ原、北安曇野，山形県上山市，青森県津輕等地，據SUNTORY提供的資料，法國波爾多的降雨量平均每年800毫米，日本的平均降雨量每年1600毫米，是法國的兩倍，所以葡萄的水份偏多，葡萄糖分佈較散，最低降雨量的已是長野県的平均1100毫米，當地空氣良好，葡萄園正正對著日本的富士山，桔梗ヶ原的地質很適合栽種Carbernet Sauvignon及Merlot，日本很多酒莊都會以這兩種葡萄來混釀紅酒，而登美更仿傚波爾多左岸的一級酒莊加入Carbernet Franc及Petit Verdot。登美在海外基本上是買不到的，因為較罕見，雖然很貴，貴到相等於波爾多三級酒莊，但這是日本人的自慢得意之作，就算要在日本找都不是易事。

接著是SUNTORY的副牌，登美之丘，登美二字意思是當登上最高峰時所看的風景定是最完美的，登美之丘雖說是二軍，但價錢相當於一平法國香檳，縱使如此，我仍想一嚐這些100%日本產的紅酒。今次在日本買來了登美之丘2009年，2009很有特別意義的，是登美創業100週年，而2009年對波爾多來說葡萄的品質可算是千禧年以來最好，日本也一樣，2009年的葡萄品質相當之好，登美之丘也選用CS / CF / Merlot / PV等四種葡萄，但是個別釀成酒精後才調合來陳年的。日本紅酒的特色是輕巧至中等酒体，丹寧發揮不強，所以很早熟，陳年很短時間便飲得。因為陳年力不強而且價錢又貴，所以常令顧客難以出手購買，香港是有某些客人想試飲的，始終日本紅酒在物有所值這個項目上是不合格的。

日本人也愛飲法國紅酒，尤其是布艮地產的，所以出了一個日本人仲田晃司，在布艮地收購了一個釀造場，命名為Lou Dumont，並創立了天地人酒標，意味著日法融合。Lou Dumont出品很多高級的紅酒，很多都是Grand Cru或1er Cru包括Charmes Charmbertin, Mazis Charmbertin, Bonnes Mares, Corton等，也有出品有汽酒Crémant，這個法國製造的日本牌子，最近登陸了香港，從在P記工作的友人買了一瓶Bonnes Mares 2009，以前飲過Charmes Charmbertin 2006，有很強的紫羅蘭香及橡木香，酒体成熟，辛口而且又容易配餐，所以對這瓶組合農田的Bonnes Mares Grand Cru很期待。

日本現時的經濟可說是比美國更加嚴峻，紅酒的生意更是很艱難，要賣到那麼貴，必須有比人優勝的品質，日本的紅酒算是進步快速，現時香港人較多選購新世界的酒，日本都算是新世界的，大家不妨找機會買來試試看。

<<長野県桔梗ヶ原葡萄園>>

我兩天前才剛回來。
二日前帰ったばかりです。
Je viens de rentrer il y a deux jours.


つづく...

深寒之地出佳釀

先來特別天氣報道，11月中旬，當香港氣溫還在23度只能稱初秋之際，日本便下了初雪，位置是岐阜県飛騨高山，海拔過千米高的山岳高地，比起北海道還早了下雪。往年北海道才是全日本最早落雪的，每年的11月11日就是初雪之時，但今年寒流遲來了，平均氣溫比較高的關係導致北海道的漁獲海產收成少了，漁市場亦比平時冷清。反而岐阜的飛騨高山在預計時刻下了初雪，一落就落了一場豪雪，大到紅葉還未掉落完就染成白色了，溫度只有-3度，這時我正在那裡進行商業訪問，也是我人生第一次的初雪現場。

這時令我想起釀造日本酒要借助天時、地利、人和的配合，才會釀成好酒，人和即是釀酒的蔵人們的技術，地利即是種出好適米的肥沃土地，天時則是有助低溫發酵及熟成的寒冷天氣，而日本的北海道及北陸地方，山岳之多而且海拔亦高，經常下大雪，成就釀酒的有利條件。有些清酒更會用雪洞或冰室來熟成及發酵清酒，不依靠雪柜或冷氣，以天然的寒氣助酒精熟成起來。今年最先受惠的是飛騨高山的酒蔵，這時他們的仕込程序正好是剛釀好醪，接近0度的天氣，讓酒精能在低溫下持續發酵及熟成，高山市的住民亦少，蔵人多能專注釀酒，這時我放在雪柜的生酒也拿了出露天，讓雪花飛散在酒瓶上，凍它一下。

 在雪洞或冰室裡熟成的酒較為天然，感染雜味令香味變得複雜的機率亦低，味道更通透。圖中是北海道的雪冰室一夜雫大吟釀酒，將釀好的醪放進冰室，不加壓力之下待吊袋裏的清酒慢慢滴出，經一晚的採集後及持續熟成，是每年1-2月出品的特別限定酒，倒進Tasting Glass中已散發強烈的蘋果般的果實芳香，酒色像雪溶水般清澄柔滑，掛杯時間很短，非常輕巧，口感干辛，酒精發揮力偏高，適合用來配襯魷魚、雪場蟹及帶子等新鮮食材，這瓶酒的唯一缺點是如首天飲不盡，放至第二天的話香味已走散了很多。即使這樣，我都認定這款酒是全北海道最好的清酒，正所謂好酒難求，每年送到來香港販賣的只有不超過12瓶，我已經連續2年買這瓶酒來喝了。

日本9月至11月末飲秋上酒，12月末開始有得飲雪中熟成酒了，不過像鹿兒島県的地區不會落雪，製作釀造酒的天然條件不多，水源多是火山溫泉水，釀酒所需礦物不足，地利條件也不齊全，只好製作蒸餾酒。其實想將買了回來的清酒的品質保存得最好，還是越低溫越好，紅酒柜的衡溫10度都只是為了紅酒能特長期瓶內熟成而設，有酒友提倡放在4度的雪柜，是不錯的選擇了，再好一點就是放在雪糕柜，那就夠凍了。

<<飛騨高山的初雪>>

昨天下雪了!
昨日は雪が降りました。
Hier, il neigeait.


つづく...

好酒要有餘韻，好戲要有餘白

5月是法國美食月，7月是法國紅酒月，11月是法國電影節。電影向來是很有味道，耐人尋味的產物，不同國家拍出來的電影都有它獨特的風格。香港的法國電影節將在27/11~12/12開催，期間一連串的法國電影作品都會在不同戲院播放，我學法文所屬的法國文化協會是讚助之一，我們用學生証購票有9折。在過去40次的法國電影節我都沒有多理會這節目，自從上年初開始學習法文，我是要去學一個國家的文化，而不止是為了紅酒的工作，故想細味一下法國人的藝術，這麼多年已看夠港產片、日本片及Hollywood片了，是時候轉一轉口味了。


片名：Les Adoptés  (修養)
導演：Mélanie Laurent
演員：Mélanie Laurent, Denis Ménochet, Marie Denarnaud.
放映日：3 DEC / 6 DEC 2012
地點：PALACE IFC

第一齣值得推介的是<<修養>>，這是由我很喜歡的法國女演員Mélanie Laurent主演的，也是她第一次擔任導演的作品。她是2000年後法國的新進女星，戲質超凡，也曾幾次跟法國影帝級的Jean Reno共同演出。她在<<殺手安魂曲>>中，同時間演繹高音歌手、母親及間諜，展示出她的多才多藝。而這齣<<修養>>講述
「一個全女性的家庭，生活一點也不容易，但隨着時間，她們終於克服所有困難。她們的生活中沒有多少時間考慮男性的問題，因此，當她們其中一人墮入愛河時所有人都亂成一團。每個人都試著找到一個新的平衡點，奈何命運弄人，她們又要面對新的現實。這個家庭又要再度重新開始。必須再次開始新的收養程序，每個人都為自己重新定位。」

<<Les Adoptés>> 電影宣傳片

片名：Le Magasin des Suicides <<自殺專門店>>
導演：Patrice Leconte
放映日：8~9 DEC 2012
地點：PALACE IFC

這一齣是法國的卡通片，有什麼特別? 這電影的題材是反傳統的，講述
「一家代代以販賣完美自殺計劃見稱的老字號店舖。這家族企業一直都靠悲傷和鬱苦維生，他們的人生觀黑暗負面，唯一的目標就是讓所有的客人都安心上路，幫助他們輕鬆歸西去見佛祖。沒想到有一天卻出了個不肖子，熱愛生命而且每天笑臉迎人。這樣下去可不得了，老字號的招牌就要毀於一旦了。」
看來只有在充滿想像及創意的卡通世界才會有這種店舖，其實香港現時這麼負面，可能會有這類賣自殺計劃的店舖的生存空間。

<<Le Magasin des Suicides>> 電影宣傳片

鑑賞一齣電影，就像品嚐一瓶美酒一樣，要有好的香味及味道，如做到這兩點已算是很好，但顧客一般愛追求完美，追求著好的餘韻，即After Taste，有了這三個元素才算是一瓶完美的酒。在電影或戲劇中，我們會追求有好的劇本、剪接、背影音樂等，但較少人會留意對白，對白除了一般戲內的內容，其實還要有「餘白」。餘白即是多了出來的對白，就等如在超市買了一包常時只500克的餅乾，現多送100克的包裝一樣，會令顧客更滿意。最近日本有一套劇名叫<<孤獨的美食家>>，很多觀眾都大讚劇內餘白精彩絕倫，這是一般戲劇所缺少的元素，餘白可令觀眾有更多共鳴，正如現時在Youtube超人氣的有禮大使Eminleo所說『打機時一定會說粗口』，這就是多數電玩玩家的餘白了。

今年的工作很忙，無時間出外旅遊，去法國仍是個夢，等到現時11月才有機會去日本，這回是商業訪問，會去岐阜県的美濃及飛驒高山，我這個自稱日本通，原來未去過日本中部的，關東及關西就去得多，岐阜是戰國時代的魔王織田信長的根據地，一直都很想去一趟，不知還有沒有紅葉看，還是已到初雪之時。






第一次注意到法國電影節。
フランス映画フェスティバルを気づくのは初めてです。
La première fois que je remarque Cinépanorama.



つづく...

岐魂不動新聞

這個十月尾十一月頭的國際新聞可說多不勝數，而且都是堅料大新聞，喜愛講政治的名嘴一定很開心吧，那麼多話題都說不完了，所以這星期來聽光明頂的淘傑大哥肯定不會悶場。我無靚聲，亦無靚樣，亦無動新聞Backup，今次玩寫新聞，像史提拉一樣，天天都寫自己睇完要聞後的感想。

第一張附圖是轉載自法國雅虎的每週相集精選(Les photos de la semaine)，美國總統大選前夕，東岸紐約一帶在十月尾受颶風吹襲，連民主女神像都被吹到搖搖欲墜，現任總統奧巴馬指揮救災，隨即回到拉票現場，其實救災是未完的，仍有幾百萬戶無電無油供應。不過幸好是選戰之前來打風，所以兩位候選人都表面積極救災。

都貼了他本人的相出來，我支持誰就不用說明了吧，講理念，講空想，他可說是一流，可惜無樣做到，美國貴為經濟大國，全球第一的實體，可在他的政制下只能看到是為了保住一哥地位，而不是努力向上，再創佳績，要打救美國經濟不易，債務纏身確是神仙難救，而且美國人的惰性比以前強了，美國的三大行業有金融 、I.T.、軍事，搞好它們才有下一步。他最大的功勞可算是在任期間擊殺了恐怖分子頭目拉登，但近來伊斯蘭教的反美潮持續，他刻意沒有大肆宣揚。

美國大選，中國也有大選，黨內的權力交接，這兩個國家的大選各有特色，中國的新聞透明度沒有美國的好，中國有什麼人出來競選，有什麼職位可以選都很少資料，香港的報章都多數只是十八大這三個字，其他都不詳，大家都在等新華社發放消息，那只能說慘，無為多講。

又來Les photos de la semaine，法國一對年輕情侶新婚，在10月29日傍晚，巴黎鐵塔 la tour Eiffel 之下來了一個承諾之吻，真的很羡慕他們呀，我做了廿多年人都未有機會去法國，如果有機會我也想在巴黎鐵塔下做件有代表性的事，就算是開一瓶 Château La Tour 2000 也不錯呀。

香港也有很多新聞，不過都是爛新聞，最爛的非林奮強莫屬，行政會議成員涉偷步賣樓，收取非法回佣，起初例牌(詐唔知)，誰不知形勢不對下又例牌拿老婆出來擋，這招唐唐用過了會不會行了些少，繼而申請長期放假助查。唉! 香港的地產救不了吧，特首潛建，局長劏房，行會成員偷步賣樓，個個都像對地產一無所知的，真的要選多幾個長毛入去立會掟東西才心息了。

我自己都有新聞，無得去法國，去一下日本先也不錯，這回是名古屋及岐阜的商業訪問，反正今年未發市，去探視一下行情也好，當是看看中國對日本的經濟制裁有什麼成效吧。附圖是岐阜県的養老公園，很有名的，那裡有一個養老之滝，有反老還童的效果，是日本名水百選之一，希望順路可以去那兒看看紅葉或初雪也不錯。

<<盧海鵬都咁潮Ft.畢比凸>>

將來我可以去法國嗎?
これからフランスに行くことができるのかなぁ。
Je voudrais aller en France à l'avenir.



つづく...

自家製美酒佳餚

曾經有位前輩對我說人有三急之外，人亦有三「得」，食得、瞓得、玩得。最容易的相信是瞓得，只要做人光明磊落，平生不作虧心事，自然瞓得，像行會林奮強偷步賣樓，心中有鬼，定必難以入睡。要玩得的話，在這個玩野人生中，無時無刻都可以玩，玩得人人拜服，自己開心就算是成功了。對我來說，食得算是一個較深的科目，我外表瘦削，平時不吃三點三，而且我又是品酒的專門家，人們都認為我不懂搵食。其實搵食不太難，難就難在將色、香、味、環境、氣氛等配搭組合成一個Perfect Match才是難項。

有天完仕後，我飛撲回家趕著跟家人食一餐對基層家庭來說很豐富的晚餐，這可算是法國式的晚餐，有著名藍芝士Roquefort，它著名之處是色澤是不一般的藍色，發霉部份是藍綠色的，睇似偏綠，由羊奶煉成，在岩洞發酵。香味絕不遜香港的臭豆腐或腐乳，真係港人興臭的豆腐，法國人興臭的芝士，但這綠芝士的香味比藍芝士易接受，較舒服。第一口放入口中霉味四散，而且霉菌有像幼砂的感覺，就像為舌頭做磨砂般的享受，話雖如此，又是入口即溶的東西來的，約5至7秒時間1厘米的芝士便全溶了，這時終於有一種悟出人生道理的情感，做了那麼多年人，不就一直追逐這種入口即溶的感受嗎，因為它實在好味，但走得也快，令你不斷想再添食，所以很多珍品都是即溶的如和牛、吞拿魚等。

屬品酒專門家的我，要選一瓶酒或是水都還有信心，但原來走到超市放置芝士的雪柜時，才知世界這麼大，法國的芝士包裝很多都寫著法文的，瑞士、德國、英國的都是寫上當地語言，我正在學法文，所以法國的還算略懂，要做世界食家不易的。

有了那麼好的芝士，不找瓶好一點的酒何以算得上完美，這個任務交了給哥哥，藍芝士配首選甜酒，買了法國波爾多蘇玳區的1er Cru (Château Coutet 1998)半瓶，這個年份RP網有評分但無Tasting Note，那麼我自己寫吧，4度雪柜拿出即開即飲，香味像黃菊、白提子乾，含香會是蜜糖、杏脯等，較淺色，黏度中等，與藍之士的配襯率估計有80%，只是酒會有美中不足的感覺，可能我對酒要求比較嚴格，只能給88分給這瓶酒。

我鼓勵佐餐水亦很重要，這個晚餐是法國式，水亦選了法國最著名的硬水Contrex，真的硬到苦澀的，這就是人生了(法：C'est la vie)，人生總會有甜酸苦辣，芝士及酒已充滿表達甜、酸、渋，加上水的苦味，這才算得上齊全、完美，讓舌頭享盡珍味。

其他餸菜不說了，基層的所謂豐富，去到這個位已經很美滿，不用去做孤獨的美食家，可以跟家人品嚐這些珍品，人生會有多少次呢。由於心急用膳，忘了影相，只能用代圖了。

你只是一億人中的粉雪，相當細小

這塊芝士很好味!
このチーズはすごくおいしい。
Ce fromage est très délicieux.




つづく...