HIGHBALL物語

前幾天完仕後回家自己造飯，弄了一味炸雞，當時腦裡同時想起日劇<<深夜食堂>>第十二話的話題菜式炸雞及HIGHBALL，那天晚上也是不知為何很想飲HIGHBALL的。

HIGHBALL這個名詞給人的感覺多會是球類運動的用語，豈料原來跟酒有關。去日本旅行，如果你又喜歡飲蒸餾酒，那一定不可不懂HIGHBALL了。這是日本用來稱呼威士忌加蘇打的特飲的名稱，材料很簡單，包括威士忌、蘇打水、冰塊，用250~300ml高杯調製而成便可，威士忌原酒的酒料度有40%以上，調成HIGHBALL後酒精度只5~9%，簡單易飲，什得東京都各酒場的客人歡心。

 

這款HIGHBALL為何要叫做HIGHBALL而不是WHISKY BALL或WHIKY HIGH，它有兩個說法。

物語一；
全盛期大約是大平洋戰爭後，大量美軍進駐日本國，他們很喜歡飲美國的粟米威士忌加蘇打，叫做BOURBON HIGH，在美國本土的蒸氣火車行駛時，由於多數是長途車，途中必須有停車時段作補給，當時有個信號球，鐵製的，垂下時意思是停車，前面的火車距離仍近，卷上去時意思是可以通行開車了，駕駛員在補給的同時會獲發威士忌飲用，為了不會太醉仍能駕火車，他們會用高杯加冰加蘇打水稀釋來飲用，先放冰粒，後加入威士忌，最後加入蘇打水，冰粒會跟隨水平慢慢昇高，情景就像信號球一樣，所以就命名為HIGHBALL了。

物語二；
以前英國人打高爾夫球時，在球場設有酒處，他們愛一邊打高球，一邊飲蘇格蘭的麥芽威士忌，但往往輪到自己打球時還未飲完，為了快速飲乾一杯，會將旁邊的作為chaser的蘇打水也加入威士忌裡一同喝完，他們發覺了這飲法也是很好飲的，而且飲完後遇已如有神助打出HIGHBALL，所以就將這杯威士忌蘇打命名為HIGHBALL了。這個說法在<<深夜食堂>>第十二話，食客們都有說過的。

提起<<深夜食堂>>，豈能不提主人公小林薰，他在劇中演活了MASTER這個角色，在他的專訪中他說道要求自己能演成一個人性化的Bartender，例如當有一對情侶到來時，為他們
點完菜，他們打情罵俏時便將自己的氣息消失，以免阻了這對情侶，另有客人一人來到飲悶酒時，就會跟客人講講話，讓客人感受到他不是獨自一人。做到這種能平衡跟客人距離感的好MASTER，故此該日劇感動了人心，包括我在內啊。

好，寫了這麼多了，明明沒開聲說話但我也口乾，要飲點HIGHBALL，這一刻我最愛用來作HIGHBALL的是單一麥芽威士忌[白州10年]，勝在夠輕巧，洋梨及嫩葉芳香的，配以意大利著名有汽礦泉水S.Pellegrino及以偏酸性軟水製成的冰粒，便會成為我的燒魂酒了，酒精度大約做到9~13度的。

<<小林薰 - SUNTORY威士忌CM>>

原來薰哥跟SUNTORY有點關係的，怪不得深夜食堂是S記讚助啦!

 

<<深夜食堂主題曲 - 思ひで>>

大家有興趣嚐嚐我製作的HIGHBALL嗎?
皆さんは私の作ったハイボールを飲んでみたいのでしょうか？
Vous voulez boire HIGHBALL que j'ai fait?




つづく....

不可為的事不為之

『ならぬことはならぬものです』

今年日本NHK大河劇是以幕末的会津藩(福島県的舊名稱)為題材，主人公的背景是西洋槍械的師範新島八重女仕，由人氣女優綾瀨遙主演。今年推出這劇相信是借此望大眾注視福島依然優美，人傑地靈。而且廣告商品中發現到有兩款清酒是以此作為標貼，銘柄是会津誉，一款是純米原酒，另一款是吟釀原酒，香港可以買到的，有興趣就找我啦。

『不可為的事不為之』這句話源於江戶時代的会津藩，堅持守護著武士道的会津藩士們，創造了超越時代的名言『ならぬことはならぬものです』，意思是不可為的事不為之，以及創造了『什の掟』等規條，簡潔而深奧的言語裏告誡了日本現代人忘卻了的「作為日本人的品格」。

『ならぬことはならぬものです』是会津藩的藩士規條『什の掟』的結尾語，会津藩士的子嗣到了10歲都要強制進入日新館接受教育，在之前，6歲起要集合成為「什」的小藩士團，作為藩士基本要守護同伴的規條，稱為『什の掟』。

 
一、年長者の言うことに背いてはなりませぬ
(不可違背長輩的教誨)
二、年長者には御辞儀をしなければなりませぬ
(必須對長輩盡禮儀)
三、虚言をいふ事はなりませぬ
(不可說欺騙人的說話)
四、卑怯な振舞をしてはなりませぬ
(不可有懦弱的行為)
五、弱い者をいぢめてはなりませぬ
(不可欺凌弱小)
六、戸外で物を食べてはなりませぬ
(不可在戶外進食)
七、戸外で婦人と言葉を交えてはなりませぬ
(不可在戶外跟婦人有言語上的交流 ??(￣△￣))

ならぬことはならぬものです
(不可為的事不為之)


 為了遵守這句說話，年少的白虎隊隊士們都以生命來守護著它，這才是最高的「日本人格」。白虎隊的隊士全都是15~17歲的年輕武士，1968年日本內戰，戊辰戰爭爆發，薩摩藩及長州藩組成的維新派對德川幕府，幕府最有力的藩屬正是会津藩，人數雖多但戰備太舊，一直都在下風，當時白虎隊只屬後備軍，負責守備会津首府若松市的鶴ヶ城，由於前線失利，白虎隊也逼著要參戰，最終慘敗，多數白虎隊隊士的首級被拿來玄門示眾，餘下的少數為了維護其武士道，在飯豐山一起自刎。

聽聞福島若松市的八重桜花真的很美，真想親身去看看。

<<八重の桜　第２回予告>>

溶雪之時正是賞桜之春。
雪が溶いてから、花見の春ぞ。
On verra les fleurs quand la fonte de neige.


つづく...

仕込水紀行 - 岐阜九蔵

岐阜県是位於日本的正中央位置，而且高地及山脈較多，自古以來便有制壓美濃便能得天下的說法。岐阜県古時的地名稱美濃，並分飛驒兩個地域，兩者皆山紫水明，很多名物產例如飛驒牛、富有柿、茄子等，魚介最出名的是鮎魚，塩燒鮎魚亦是當地名物。水源極大部份都是軟水，包括名水百選的木曾川及長良川，加上揖斐川這三條主要川流，稱為「飛山濃水」，山是飛驒高山，水是美濃的清水，多是高山上流下的雪溶水，水質清澄柔滑，。米亦有岐阜県專用的酒造好適米包括有飛驒誉、飛驒実、旭之夢、花之夢等全都是酒造適性很強的好米。受惠於以上的天然因素，成為釀酒的優良條件，釀酒業亦相當繁盛。

2012年中後期，岐阜県的酒蔵為了推廣飲食文化，及宣傳岐阜的地酒，由代表蔵元白扇酒造發佈以岐阜的九家酒蔵各自釀造一款100%地酒，全純米規格，企画名為「岐阜酒PROJECT」，有以下的九款；

- 鯨波 純米酒  (飛驒誉 / 木曾川伏流水)  沉實的酒質，深厚的味道。
- 天領 純米大吟釀 (飛驒誉 / 北Alps深井水) 香味優雅，品質豐潤。
- 百春 純米酒 (飛驒誉 / 長良川伏流水) 口感流暢，優秀的食中酒。
- 美濃菊 純米吟釀 (飛驒誉 / 養老之滝) 清爽芳香，平衡度高。
- 御代櫻 純米吟釀 (旭之夢 / 木曾川伏流水) 華麗的酒香，跟濃密的品味完美地結合。
- 白真弓 純米酒 (飛驒誉 / 北Alps) 輕巧的旨味，良好的餘韻。
- 花美蔵 純米酒 (飛驒誉 / 飛驒川伏流水) 幼細的芳香，濃厚的酒質。
- 三千櫻 純米酒 (五百万石 / 木曾川伏流水) 新鮮的芳香，迷人的酒質。
- 美濃天狗 純米酒 (旭之夢 / 木曾川伏流水) 清香及淡麗口感。

聽聞其中幾款會在香港出現，到時一定要支持下。在2012年末的冬天，岐阜県在11月15日落下了初雪，當時比日本極寒之地的北海道還早來的初雪，証明岐阜県具有低溫發酵，寒造酒的優良條件，相信岐阜県各酒蔵今年出品的清酒的品質都有保証了。

我最愛飲100%的地酒，究竟何謂地酒? 其實只要無県外的成份在內，全県產米及水，在本県釀造，充滿著地方特色的即可稱為地酒，如在岐阜県釀成，但當中用了兵庫県的山田錦，那就不算地酒了。換句話說，大多數用愛山米釀造的清酒都不是地酒( ｣´O`)｣

＜＜ レミオロメン - 粉雪  ＞＞

天氣那麼凍，乾返一杯先啦!
寒いから、とにかく一杯どうだ？
Il fait froid, nous buvons un verre.




つづく...

企画 (Future of Sake 2013-14)

日本的SSI(Sake Service Institute)成立25年了，今年來個(Future of Sake 2013-14)日本酒的未來計劃， 志在為日本酒重新定位，加強海外推廣。已經有很多節目排著隊，基本上本年度任何時間去東京都可能會有關於日本酒的節目。

- 第12回名誉唎酒師酒匠任命式典
- 第4回世界唎酒師挑戰賽
- 地酒大Show 春秋之陣 2013-2014
- 日本酒官能評価系統　酒仙人
- 「国際唎酒師」呼称資格認定

香港的日本酒發展在上年度擴張了不少，在大多數的Wine Fair都有日本酒的獨立角落，也有不少蔵元來香港托展業務。而且有很多專門飲清酒的Sake Bar開業，我知道的有5間。

回望日本清酒的銷量，在2012年末由SSI提供的資料看，70年代日本酒全盛期，最多人飲的正是日本酒，比重高過啤酒，當時只以一級二級等分類清酒，隨著外國酒的輸入及各式各樣果實酒及雞尾酒的出現，今天酒類的分佈相當平均了，日本酒卻是持續下滑的一方，日本人都不飲日本酒了嗎? 還是日本酒已經大勢已去。

日本最自命清高的酒蔵都把最好的酒運到東京販賣，例如三重県的木屋正酒造的清酒，地方住民都說買不到這個酒蔵的酒，都只能在東京見到，奈何東京人最愛是威士忌，是日本產的威士忌，確實是較蘇格蘭的輕巧易飲，對初學者來說較容易接受，如不論價錢我都愛日本的威士忌。

香港的顧客最少都會比日本的地方住民幸福，日本全國大多數清酒都能買到，每年都有很多新的牌子在港發售，愛飲清酒及願意嚐試清酒的顧客越來越多，在這幾年終於可以聚集在一起屠酒了，正所謂『酒逢知己千杯少』，以前想找個酒友飲SAKE，根本無人會理你，現在一個信息就找來幾枱了。

所以日本酒的未來還是要看增長中的國家，要用歐洲人的折理來發展日本酒，日本人只會將最好的留給自己，例如以前劍術的師傅教徒弟時往往都留一招「隱劍」不教，到有反骨的徒弟出現時就用來教訓他。歐洲人愛將最好的跟別人分享，例如著名品牌路易威登在全球銷量比例中，中國佔了49%，法國本身只有不足10%。可能高木酒造知道自己的酒不會送出國，所以將自己發明的米發佈給其他酒蔵，最新有宮泉銘釀取得酒未來米來釀酒了。

＜＜南部杜氏藤尾先生專訪 : 日本酒的將來是明朗的＞＞

給蔵元們 : 我一直都是你們的伙伴
蔵元たちへ：私はずっと君等の味方だから。




つづく....

写楽人生

「寫寫作作働身心，樂道津津記人生」

近期天氣寒冷，手都凍硬了，無心寫作，手掌那麼生硬就算拿起筆都不會寫得出好字。不過這個年頭的書生都不再拿筆了，字通通都打進去電腦裡，書法已經很少人去研究了，我們不再需要寫得一手靚字，用電腦印出來什麼字都靚的，所以我老爸當見到我寫字時就揶揄我：「你看你寫的字，成何體統，枉你讀那麼多書，又日文又法文的，你爸爸我寫的比你還要靚幾倍!」那無辦法吧，老爸的年代沒有電腦，全手寫，我們現在就算手寫都係寫在手寫板出電腦字。

想了想，原來我這個窮書生由當小學雞時起都一直在寫作的，所有語言科目都要作文的，以前學中英文都要交作文，每次都有限題目限字數，出來當上班族後不久又回到語言學校學日本語，又是每月每週都要交作文，到高班時還要作俳句及川柳，最後老師不再限題目和字數，來個總之要交作文。其實經常寫作的文人才子都知，無限定題目的才是最難，只是想個題目出來都要花很多心思時間，勞動自己的心思及腦根。但在寫作的過程中亦會自得其樂，會想想看自己文章的讀者會有什麼感想或會有什麼評價及要求，也會愁著讀者是否明白自己在寫什麼東東。

「純吟對詩，愛寫則樂」

說到寫作的高手，日本平安時代有女作家紫式部，在每次鑑賞她的作品時總會聽到一些傳說，以前平安時代的男性很硬頸不愛寫文創作，只會記載正歷實事及抄寫等，從不亂寫亂作，反而女性喜歡自由創作，結果紫式部寫成了其代表名作<<源氏物語>>，換句話說平安時代男的寫實，女的寫作。

現時我喜歡在寫作時飲點酒，最好是烈酒，感覺像速入醉境便能速成靈感來，這可能只是在自我陶醉而己，日本酒之中有個銘柄叫做寫樂，原本寫樂二字意思是在江戶時代有個出色的浮世繒師名叫東洲斎写楽，他的經典作品大家都應該是看過的，寫樂是取名於此人。放在我的手上時我會將它當作是「写作之楽」，寫得便會得到快樂，我試過寫樂的清酒多數都是甘口的，幸好不會有九記的微碳酸輕快感，是很腳踏實地的類型，尤其是少主的純愛仕込系列，代表地方住民都愛著寫樂的清酒，苦盡甘來的意思，每次飲到寫樂牌頭的酒都會先想起一點傷心史事，個心先行酸一酸，然後會覺得甘味會隨之而來。

寫樂是宮泉銘釀的其中一個牌子，宮泉銘釀位於福島若松市鶴ヶ城附近，那裏的八重桜花很美麗很出名的，有機會真想去看看，將賞花飲酒寫作三件事串連起來一定會很完美的。

今年的NHK大河劇正好講述幕末的女鉄砲師範新島八重，正好是鶴ヶ城取材，那裏亦是会津藩白虎隊的據點，拍此劇據說是要為福島打打氣，想必很有睇頭。

＜＜２０１３大河劇　－　八重の桜＞＞

我看見自己的黑白人生。
自分の黒と白の人生を見てきた。
Je vois la vie en blanche et noire.



つづく．．．