最高金賞Selection

這個農歷新年的假期可算慢長，因為我餓酒飲餓了很多天，而且都在吃煎炸的油器較多，須先飲涼茶進補。到了初六，當我在估計慣常的清酒摯友草草一刀會否打電話來叫局時，電話就響起了，他說有位空手道名師會同席要介紹給我認識。原來他就是著名的導師田代先生，是前中環日本料理店鮨雄的店長，跟他握手就被他掌心厚厚的肉嚇了一怕，知道他是格鬥專家。他說最愛的日本酒便是龍力，當中最鍾情於生酛特別純米酒，說它是冷熱飲各有特色，冷飲時微甘之餘米香優秀，熱飲時能令沉睡中的芳香、旨味、酸味一次過喚醒，最適合配襯薰肉料理，約45度溫度的上燗飲法最好。這瓶酒更是2012年燗酒CONTEST的最高金賞，他說當知道這消息時即時走到Sogo以正價的價格都買下來了。田代先生說當有龍力展銷時都會到來選購龍力看看有沒有新款式，而且已見過我很多次了，既然他對龍力情有獨鍾，我說了他每次買龍力時如 (響我朵) 就給他折扣或優惠好了。

龍力這瓶生酛特別純米酒的確用了很高級的原材料特A山田錦來釀造的，只說成本已貴到不得了，通常特A山田錦都用在釀造大吟釀，純米酒的賣點是夠醇，這瓶酒充份發揮了山田錦的甘香極味，獲得燗酒的最高金賞實至名歸。

 

說到金賞，在二月末發表的Fine Sake Awards審查結果中，香港也有得買的小鼓路上有花純米大吟釀得到了最高金賞，這個競賽是以紅酒杯來作審查的，即是說路上有花得到最芳香及用紅酒杯最適合飲用的最高評價，在1998年Robert Parker品嚐了200多款清酒，路上有花取得最高的92分，如果今年的出品RP還會有機會試的話，未知可否沖破92分的極限呢?
前天有客人問我路上有花英文怎樣說，我滑稽地直譯說A lot of flowers in the road (^oo^)v，還說法文也是一樣譯作 Beaucoup des fleurs dans la rue.　

就最高金賞四字而言，日本人對鑑評的要求確實相當嚴格，人家A RANK已是最高，他獨有S RANK，以圓圈交叉分好與壞，他又有雙圓 ◎ 表示最高，所以最高金賞即是在金賞之中挑出最好或最完美的，不到你不服。其他值得留意的金賞有天領大吟釀飛驒誉，御代桜岐阜九蔵純米吟釀，あさ開純米大吟醸極上旭扇。

<<西山小鼓会長 - 2012嚐大吟釀会>>

他期望客人不要只注意路上有花，所以多數聚會都會用其他規格的酒

清酒好極了!
日本酒最高！！
Saké est le meilleur.




つづく...

紅酒杯中的日本酒

常常飲日本酒的酒友都知道，日本酒也會有很多種果實芳香，除了慣常用的猪口杯及喇叭杯外，其實也可以用紅酒杯來品嚐。只不過以前的精米技術未曾開發，酵母的功能亦不多才會只使用猪口杯，至吟釀酒興起，較高級數的日本酒較易聞到果實香味，是很適合用紅酒杯來飲用的，雖然論香味是完全不及得上葡萄酒，但日本酒的芳香勝在夠獨特，而且易於配襯新鮮的食材，歐洲的食品多數是芝士、松露等濃味食物，故配紅酒等較適合。

一般人認為，飲用日本酒是不需要像葡萄酒般作醒酒後才飲，那只是局限於較普通的日本酒，吟釀以上級數的作了醒酒動作後，酒絕對是另一種風味，而且醒酒不需太誇張，只需打開蓋子後封回，將酒瓶反兩反，讓氣泡打開酒的品質即可，連台灣的唎酒師們也曾在公開場合示範怎樣去醒酒的。選用的玻璃杯，說是紅酒杯，但是白酒杯才最適合，杯口較窄能將香味集中，可惜的是，在香港的日系酒場要找個紅酒杯是較為困難的事，要在較專業的酒場是有不同的酒杯可供選擇的，例如中環的Sake Bar。現時講述日本酒的媒體勉強足夠，在香港也有幾位專業的日本酒講師經常開講，相信飲吟釀酒要用紅酒杯這件事會有人做得到的。

話分兩頭，在日本原來已實行著一個名命Fine Sake Awards的用紅酒杯來鑑評的比賽，2011年首次舉行，每年的二月進行鑑評，二月末會有結果，當中能取得最高金賞的大吟釀酒只瞭瞭可數，評判團也有很多名人，例如酒類專門家友田晶子小姐。我有個一起飲酒的前輩常說，對酒的評價分三個部份，香味、品味及餘韻，首先當然是香味，比重佔40%之多，何解? 因為酒不香那有人會去飲，其次是品味，也佔了35~40%，至於餘韻，大多數人都不會太在意了。我自己做了一個實驗，同一款酒同時以白酒杯及猪口杯來品嚐，香味的確是白酒杯中的較香，但飲用時的酒質又會是猪口杯的好，那真的矛盾了，不會有人那麼無聊玩那麼多隻杯的，那就看是什麼的酒局自己隨機應變吧。

<<Fine Sake Awards>>

原來推進會長是著名分銷商コンタツ的副社長

用紅酒杯來品嚐美味的日本酒吧!
ワイングラスでおいしい日本酒を.
Boire du Saké par un verre de vin.


つづく...

蛇年的日本酒

就放農曆新年假期了，未婚的人仕最開心，有利是逗，祝各酒友今年依然千杯不醉，順順利。有飲酒人仕說：「蛇年就飲蛇酒啦。」不過蛇酒我覺得有點嘔心，接受唔到呀。

不如飲日本酒吧，日本酒其實也有蛇年或蛇的酒標的，例如李白的八岐大蛇超辛口特別純米酒，只是這瓶酒看似龍多過蛇，而且只寫著日文「やまたのおろち」。這瓶特別純米酒基本版在香港有得賣，超辛口黑牌只有日本才有了，冷熱飲皆宜，口感紮實芳醇，是一餐裡由頭飲到尾都得的酒。

八岐大蛇是日本遠古時代的經典幻獸，相傳它有八個頭，八條尾巴，身軀有如八座山般巨大，每個頭頂都飄著天叢雲，更有傳它的每個頭都有各自的屬性分別為火、水、土、雷、風、毒、闇、光，最強的闇統領其他七個。它愛好飲酒，最後被海之國領主素盞明尊以八塩節酒灌醉後收伏了。

<<島根県著名的石見神樂 - 素盞明尊vs八岐大蛇>>

飲香檳真易醉

前幾天母親大人生日，為了跟她慶生，向友人買來了一瓶法國香檳，而且是年份香檳 Paul Goerg 2004，打開時Cock已很直很纖細，汽泡中等大小較密集，有很芳香的柑橘系果香，酒質紮實活性很強，口感是Brut(辛口)，2位品酒師都說Like，是平靚正無投訴的好酒。

每逄節日或朋友親人生日，都會開香檳來慶祝，賽車頒獎時亦會開香檳來慶賀一番，因為開打時聲音響亮尤如放煙花，而且有點點汽色澤又亮麗，品嚐時又不覺酒精度太高，女仕們又會較容易接受。不過本以為很易飲，但經常令人防不勝防的醉倒了，在一個酒局裡，如有很多款酒如紅白酒，啤酒等雖然都是不足20%酒精度的酒，但一旦有香檳在內就要小心，香檳多數是在11~14%酒精度，要求飲用溫度大致跟啤酒一樣5~8度溫度，口感及酒精的感覺跟啤酒相近，皆因在溫度低的狀態下，酒精發揮能力較弱，腎臟吸收或滲透血液速度也慢，所以在不知不覺間酒精吸收過多了，在酒局完之時引發宿醉，這時已為時已晚，需友人送回家了。

上年我在酒場只醉過一次，正是飲了香檳，自己上小巴返家，但結果睡過頭到了尾站仍未醒，認真掉面，幸好我住得較遠，真的是要在尾站下車的，自此我在多數完仕後第二天又要工作的酒局都控制好自己的飲酒量，避免醉倒，因為我住那麼遠，怎會好意思要友人送我回家呢! 我要當香港版三島由紀夫了。

其實香檳是指法國香檳產區出品的有汽葡萄酒，其他國家是不能使用這名字的，因為香檳造法獨特，在瓶內二度發酵成泡的，那其他國家的有汽酒叫什麼呢? 西班牙亦有類同製作方法的汽酒，他們叫CAVA。香檳就算最普通的都要很高價錢才買到，有酒友常說香檳不值，而且飲到一肚汽，所以我最近較喜歡買價廉物美的西班牙汽酒 Freixenet 辛口，這款酒配日本餐不錯，特價時半百有交易了，泡沫較幼細，酒精度只11.5%，而且經常飲法國白酒的葡萄已是(殺到嚟)，有點悶透，這瓶汽酒是用Macabeo (35%), Xarel-lo (25%) and Parellada (40%)西班牙品種，這才有新意吧，配襯日本料理的天婦羅，串燒，塩燒白肉魚很好的。

常常要求女仕們開香檳她們都像怕了似的，可能因為她們在賽車比賽中看見冠軍車手開香檳開到像噴泉般，蓋子都一飛沖天的，聲音又夠響亮，令她們存有恐懼症，汽水及汽酒其實都是一樣，見女仕們開汽水反而很正經而且毫無懼意的。開香檳或汽酒只要有技巧是很安全又寧靜的，不仿先上Youtube看看示範片段，自己開得4,5次後便熟手的了。

<<神級香檳 - Krug>>

飲杯香檳先啦!
シャンペンいかがですか。
On va boire une coupe de Champagne.


つづく...