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2013年10月20日 星期日

三逢菊姬之秋


日本素來是賞桜賞楓的勝地,到處都是美豔的花及葉。秋天的季花是菊花,要看菊花石川県正是不二之選,石川県從前稱為加賀藩,酒蔵所造的酒都愛加入鮮菊花,稱為「加賀菊酒」。除了菊酒,石川県金沢的和菓子也是享負盛名的,有機會都想找個秋天一遊。


先要多謝酒友奇蓮,帶給我們菊姬冷卸純米酒,聽說是該酒販店餘下唯一的一瓶。菊姬這款秋酒真是勁DRY,沒有酒臭又沒有老味,秋天的逸品也。我已連續三年的秋天都飲菊姬的秋酒了,這瓶是菊姬系列中最能討好我的,第一口飲下時令我即時回味返過往兩年飲菊姬的經歷,第一次飲在東京的酒亭菊姬,當天除了飲菊姬秋酒還有飲過其仕込水靈峰白山伏流水,配雞泡魚籽菊製非常合襯。上年第二次飲找來了草草一刀一起屠了,今年本以為賣斷了無望,酒友帶來了一瓶,真是三生有幸,應該是前世積來的福吧! 配上秋季小魚仙「塩燒秋刀魚」,連腸燒更和味,當晚不計大吟釀級以下的級數中我會投菊姬一票,來年我要四連彈。

局中還有東一大吟釀雫酒,醴泉純米吟釀冷卸,龍力大吟釀酒蔵之春,每瓶都是特A山田錦,這局除了是咱們的秋祭,還可稱為特A山田錦之屠嗎,哈哈! 當晚我應該是醉了,幻覺看到一對牛郎朱女在調情。(~_~;)**




日本人釀酒講求三大原則,一麹二酛三釀造,計我話有天-地-人就得了,菊姬能釀出好酒,原材料正是超班,仕込水是名水百選的白山水系,那座白山正是日本三靈山之一的靈峰白山,長年積雪,可說是日本版的(Mont Blanc)。釀酒米是來自兵庫県三木市吉川町的特A山田錦,菊姬連普通酒都用特A山田錦的,特A山田錦在兵庫県有幾個市都是出產特A級的包括加東市、三木市、西脇市及多可町,產量非常稀少,連我們的女蔵人好友YUMI都話今年買不夠米,真戥佢唔抵。今年秋天的收成時期去了這四個市填看了山田錦米田實地檢測米的品質,近這三年山田錦的品質都很好,反而歐洲的葡萄失收,不如趁此契機推廣酒友們多飲SAKE啦。另在西脇市發現了十四代的播州山田錦米田,正正位於白鶴的白鶴錦田旁邊,怪不得十四代今年出品白鶴錦造的清酒,都是順路運米走吧。

 
菊姬秋酒的酒票印了杜甫的登高。



最新消息酒王〆張鶴破格11月7-9日參展会展Wine and Spirit Fair 及11月8日新潟MINI酒之陣子合和中心,自2010年能再遇宮尾社長的機會來了,張鶴金牌大吟釀也是連飲2年了。


特別推介由兵庫県農協提供的山田錦物語 in English




<<秋天最想聽的30首J-POP 2011年前>>
 
 
 
 


つづく...

2013年10月5日 星期六

次世代的新日本酒標準


「次世代のスタンダード」
釀造出給次世代的新日本酒標準,這是和歌山県平和酒造的口號。

一支酒不可以飲到老,上一個十年出現了十四代、黑龍、田酒等令酒民都發瘋的牌子,來到這個十年,大家的口味都轉了,追求革新的品味,大家都愛飲清爽涼快,有點微碳酸的清酒,這些都是以年輕人為當主的酒蔵或杜氏的才做到的酒,而今、九平次、鍋島、獺祭都做到了。其他幻級的牌子如鳯凰美田、山間也接近了,但最近到東京長谷川酒販店看酒,竟有意外收獲,發現一個牌子叫紀土的清酒居然擺在山間、獺祭、磯自慢的旁邊,試飲了它的純米大吟釀,嘩! 又是而今那類新派的酒,微甘之中清爽順喉,含在口中有很好的蜜瓜香及較微的荔枝香,有如侍女在向你餵給甜美的水果般的感受,是配新鮮冷盤食物的佳選呀。



更有緣跟少主對談交流了一番,他陳述了紀土的由來及酒造的歷史『初代山本保於昭和3年在和歌山創業釀酒,從前以和歌鶴作為銘柄,但在二戰時紀伊國被戰火摧殘,酒蔵數度被勅令停業,至戰後十年才辛苦地得到酒牌重新釀酒,為了世界更加和平安寧及得到良好優靜的環境釀酒,二代目將酒造改名為平和酒造了,一直以超軟水的貴志川伏流水仕込,本來走紙盒裝大產路線,至現時少主為了迎合更大眾化及追求完美的食中酒,2007年創立紀土這個銘柄,推崇紀州的風土及文化,同時價錢都邁向大眾化,價錢非常合理。』到2010後期,長谷川酒販店看中了這個當起的牌子,將其加入成為酒販店其中一款酒銘,自此人氣日漸提升。

經常都飲黑龍、磯自慢你厭不厭先? 不如拿少少錢買瓶紀土試試看,說不定會令你舌頭上的味蕾再次醒覺。


近年飲家們都喜歡飲以軟水仕込的清酒,酒臭較少,甘香柔滑的,而且當中很多都是硬度20以下的超軟水。以前我飲過名水百選之中的伏見之水[京都]及天之真名井清水[鳥取],前陣子我去過栄川酒蔵見學,再飲得他們的名仕込水「磐梯山伏流水」,非常清涼及柔軟,水質透明清澈,井邊生長了水墨或水稻之類的東西,這些草類要水質夠清才會生長。栄川酒造位於半山,寧靜而且風景如畫,有很多蜻蜓及蝴蝶,當日有隻蜻蜓總是跟著我,跟到上旅遊巴士,吉兆呼?

不過這旅程飲得太多酒了,每天都由早上飲到夜晚,返來後有點胃痛。栄川的宮森社長對我說,人每個星期最多飲五天酒,要有兩天讓肝臟休息,而且飲酒要適量,不可強飲太多,飲得太過份,無論體魄多好的人都無病倒的。


<<紀土 女蔵人說酒>>




駕前不能飲,飲了不能駕。
乗るなら飲むな、飲んだら乗るな。
ne bois pas avant conduire, ne conduis pas après bu .




つづく....