我的常備酒年終排名2013

今年飲過的酒比上年少很多了，最盛的一年可是飲過千款清酒的。去日本只一次，一去就是去福島，圖為福島盤梯山上的天空，加上名水百選御井戶，這水我大口大口的飲了，的確是釀酒的好水。

屠酒會只兩回，悶透了! 不過今年飲過的酒都是強，都是酷。跑出來最好飲最回味的往往是最不起眼最不期待過的，結果是它；

§ 我的常備酒 (清酒) §

1. 龍力 酒蔵之春 大吟釀 生酒

勢估唔到這瓶春生酒由春天飲到秋天都是最強，幾次酒局都跑第一，而且是嬴一條街，清優的稻米酒香，柔滑口感，酒味的擴散度及持續力(二枚腰)很強，唯一只是臨吞下時最後出現了一種明確的苦味，可能是協會的新型酵母釀成的，那些酵母是苦味難消的。

2. 鍋島 純米大吟釀 愛山

今年來引入愛山米釀酒的鍋島出品了純米大吟釀及純米吟釀兩款，都是限定品，純米大吟釀開栓即飲及開了兩小時後飲都有不同品味，開出來最好的時間會引發菠蘿般的果香，微炭酸感覺很少，甘酸平衡度亦高。雖然我不鍾情新派發泡酒，但它實在太出色了。

3. 朝日鷹 本釀造

飲酒不一定是貴價品才會取悅到我的，這瓶本釀造平靚正，而且有吟釀酒般的超班品味，百飲不厭，香港絕對買不到，去日本如見此盡量掃返來吧。

※給大家一個思考疑問，如Château La Tour 1995 (98分)及Château Lafite 1995 (95分) ，La Tour又高分又平價過Lafite，普遍顧客會買那一瓶呢?

4. 菊姬 冷卸 純米酒

這是我個人對菊姬的執著，柔順口感，而且辛辣強，配塩燒秋刀魚簡值PERFECT。可能今年少飲大吟釀等貴酒，又可能是自己要求降了。





年度排名到此為止，今年沒有燒酒的排名了，都是那幾個牌子，不同年份而已。來年又有很多清酒新登錄香港了，例如首次登錄的新潟県的越之白鳥，佐賀県的東一，第二次登錄的有廣島県的沙羅双樹，希望他們都會生性，合顧客口味，現時香港的日本酒是處於煙花在空中大爆發的境況了，之後會.......

2013年最後一個星期了，還有最後一局，留兩天休肝，下年再併了。明年最期待的酒有龍力，鍋島，越之白鳥，千代むすび，獺祭，菊姬，悅凱陣，新政，写楽，另外田酒係今年最失望的，不用多說。




送上一曲 Future World!

<< FUTURE WORLD>>

 

 

<< 久石讓 - 風起了 >>

祝大家聖誕及新年快樂!
マリクリスマス！
Joyeux Noël et Bonne Année (*ﾟ∀ﾟ)つ



2013年完...

復刻的幻之米 [愛国]

開始學清酒時原以為三大幻之米是 神力、亀の尾及 [愛山]，原來錯了，是 [愛国] 才對，可真是唎酒師失格呀。用神力及龜之尾釀成的清酒年中都飲了不少，就是愛国造的酒未飲過，找也很難，至這個年頭，愛国米在其發祥地宮城県復刻了，已知有採用此米來釀酒的有白隱正宗及宮寒梅這兩個牌子，白隱正宗出了一款全量愛国仕込的純米酒。

愛国在明治時期已在宮城県發明，1930年正式登錄好適米品種，由明治時期至昭和初期都是以神力、亀の尾及愛国為主要產米的，當時越光米仍未發明。釀酒米的配種大師是雄町，而食用米的配種大師反而是龜之尾及愛国，為何酒造米用來配食用米，可追溯到戰前基本上不大區分食用米及釀酒米，只要配到好米就是好的米種，當今日本最珍貴的食用米越光米的來源品種就是愛国及龜之尾的後裔了，原始母系品種是 [早生愛国] + 龜之尾配出的陸羽132號。到了世界大戰時因農田荒廢等因素，愛国、龜之尾及神力都同時絕跡直至近代才相繼被復刻，神力在兵庫県，龜之尾在山形県，愛国則在宮城県。愛国及龜之尾都是食用傾向的米，所以心白發現率較普通，釀造吟釀酒及純米酒較多，很少用來釀大吟釀等貴酒，而心白也有分級別的，下回以愛山及山田錦作比較說明一下心白啦。

日本很多酒蔵都會在特定日子出品一些超限定品，例如磯自慢在7 / 9 / 11月出品的秋津特A山田錦大吟釀(古家)、(常田)及(西戶)，而今在7月出品的大吟釀，而新潟酒王〆張鶴的金牌大吟釀只在每年11月出品，而且是11月份最難入手的清酒，今年網購只發行幾小時便沽清，心想可能要明年請早時得知有同學去日本而且是東京，結果這重要任務交給他，在11月最後一天，我收到了兩瓶金牌大吟釀了，最近這三個月來〆張鶴在我們的圈子爆光率很高呀。盒內有一張〆張鶴的釀酒秘笈照 (酒造伝授秘法之卷)，可能成間酒蔵最值錢就是這個秘方了。

每個酒蔵都會有自己的代表作品，獺祭有二割三分，龍力有秋津，〆張鶴用了以往多數酒莊都愛用的金、銀、黑、藍形式來代表，即係我們常掛在嘴邊的black label / blue label似的，〆張鶴的銀牌是二軍酒，精米步合40%，米是播州山田錦，金牌就在其後出品，精米步合更低至35%，米是特A山田錦，對上三年有兩年飲過金牌，但酒的狀態不穩，未能飲出最美味的一口，但都已經爆發萍果般的果香及爽勁的酒感，今年我自行保存下來，確保能以最佳酒質獻立。

讓〆張鶴的宮尾老社長自行介紹金牌大吟釀有幾好飲啦!
http://www.youtube.com/watch?v=LxJ0x8sT-3E
社長宮尾行男說金牌大吟釀很圓滑及有很美妙的口感的。

<<獺祭 ・ 旭酒造 ON TV , 個客真係話無酒臭呀>>

預告：2014年1月首局屠酒會有得飲以 幻之米[愛国] 釀成的清酒....
愛国で作ったお酒が２０１４年初めの屠酒会で飲めるぞ。




つづく...