邊緣清酒大逆轉

以前六七十年代的日本清酒可說是以新潟県的品牌最具人氣，淡麗辛口風格很適合及易於配襯日本菜的刺身及新鮮食品。到八九十年代純米系清酒的興起，很多酒蔵改革將釀造模式不再大量添加釀造酒精，成就了十四代、田酒、獺祭等當時的邊緣清酒也旋風式彈起，咸魚返生，更成為人氣銘柄。至二千年後，各國飲食文化開始融合，在一餐裡面不再只有新鮮食物，會有淡味及濃味，塩味及甜味總之層出不窮，而且飲用清酒的器具更不再限於一般猪口小杯，也要用葡萄酒杯及各式杯具來將清酒發揮至最大限度。所以一味淡麗辛口的清酒已覺單調，不肯改良去拍貼時代的酒蔵在銷量已反映了出來，我見都是聘用了老牌杜氏的銘柄會出現以上情況居多，反而年輕的一輩會下功夫及花心思去抓緊消費者及飲家的口味。

上一個十年已有而今、寫樂、石鎚等成功轉型走出了谷底，這幾年更多酒蔵及年輕蔵人實行改革力求來個大逆轉，以下有兩個銘柄值得留意；

酒造 : 松本酒造
銘柄 : 桃之滴
產區 : 京都府

松本酒造是個老牌酒蔵，正是位於京都伏見桃山，該區正是京都府釀酒重鎮，那裡有24間酒蔵如月桂冠、英勳、玉乃光等，全都是古老酒蔵及採用伏見之水 (昭和名水百選的兩強) 來釀酒的，這一帶的清酒可說是一個味，要突圍而出的確要下點功夫。不要看面頭的酒標有大大個蜜桃就以為有蜜桃味，其實是解說了酒銘柄的由來，江戶時代的詩人松尾芭蕉就是才桃山的桃樹下被完熟的桃掉下擊中，頓時開竅作下名詩句。
值得推介這桃之滴愛山純米酒，愛山是米名，是來自兵庫県極難栽培的復刻幻之米，是業界全行所有蔵人都夢未以求想一試釀造的好米，其心白部份之大酒造適性相當好。我飲過這純米酒，飲落會覺得似吟釀酒，超越了純米酒的規格，含在口中會發揮出香蕉般的餘韻，而且新鮮感覺強烈，奇就奇在這酒是先苦後甜的，人類的舌尖是分佈甜味蕾，舌底才是苦味蕾，左右側是酸及咸，一般的酒是先甜後苦的，所以說這酒是大逆轉之作，品味都調轉來出，讚了!

 

酒造 : 平和酒造
銘柄 : 紀土
產區 : 和歌山県

只看這柄產區是和歌山，但難以想像和歌山會有何好的清酒，無錯和歌山是全国種梅及釀梅酒最多的地方，清酒都是以紙盒普通酒出品較多。平和酒造以前真的是以紙盒清酒起家的，不過說紙盒清酒當然是兵庫県灘酒產量最多競爭力最強，所以平和酒造也曾有過邊緣時期。至現時的年輕社長山本先生，他只三十出頭，決意跟隨時代進行改革，釀造低成本但高質量的新派品味清酒，將甘酸度平衡起來，將新鮮度加強，將柔滑感倍增。
這款紀土大吟釀是酒蔵的年度限定品，每年三月只出品一回，總數800瓶，是跟鑑評会出品酒規格一樣，精米35%的，但只賣￥2000 (這價只能買到獺祭五割)，相當價廉物美，選用的米是自家栽培的山田錦，即是紀州山田錦 ^.^;)，兵庫県的就是播州山田錦，所以才那麼平價。我還未飲，但官方說明會有優良的吟釀酒香，妙絕的甘酸平衡度，爽滑口感。真是期待之作呵。


在2010年後日本出現了很多萌系清酒，是在賣萌嗎? 而且有很多萌妹受聘出來SELL酒，薪酬比當啤酒妹的還要高。

http://meiteigirl.exblog.jp/
酩酊女子盲目唎酒之夜
6 Apr 2014 @ 東京 Culture Culture

＜＜2014 清酒小姐 選出，頒獎的是月之桂社長增田官兵衞＞＞

萌妹酒局我不去了，以免將焦點轉而了!
萌え系の酒会は遠慮しておくぜ、目立ちすぎるから =_=)o
J'abandonnerai de boire comme ça



つづく....

來自星星的酒

不要以為這個題目是純為抽水而定呵，續看下去才定論吧! 下面會提及超新星酒、星星美酒等。

來自新潟県的超新星酒，新潟第一酒造出品的兩個系列''越之白鳥''及''山間''將會在香港發售了。先行的越之白鳥已發售中，而出荷量極限定少的山間系列已在船上向香港出航。新潟第一酒造只是一個年產200多石的小酒蔵，沒有老牌杜氏指導(杜氏廢止制度值得研討，下回吧)，只靠七人の蔵元合力釀酒，山間的命名源於以來自山谷川流間的水及米釀成究極品味的清酒，而且返撲歸真，全人手製作，不依賴機器，2007年登錄以來在新潟県火速上位，現時已成為人氣沸騰的星星美酒了，這是新潟県釀造試驗場的場長說的，不是我亂寫的。所以酒販店都將山間系列跟星級貴酒一同擺放如圖所示。

山間為何星星? 新潟県釀造試驗場場長渡邊健一先生這樣說的：「我一直以來都為新潟県的清酒驕傲，因為新潟県的清酒從來都是走在最前帶領著日本酒潮流的。1970年代主流清酒的品味都是濃醇厚實的，但我輩出了個越乃寒梅，其出品的淡麗辛口清酒在當時的市場熱賣得不得了，鞏固了新潟地酒王国的地位。今天21世紀主流轉方向追求芳醇甘口的品味，我輩又出了個越之白鳥、山間，其獨特的清爽旨口品味在市場上飛星熱賣了，講甘口我們也有村佑，雪中梅等，所以新潟県的清酒是最好的。」

所以說，跟股票市場的真理一致，嬴錢的永遠只有少數人，大多數人都是賠錢的。

http://www.niigata-sake.or.jp/index.html

2014年日本酒在3月份有個主要EVENT，就是新潟酒之陣了，3月15-16日舉行，我們香港每年都有酒友做代表參陣的，全日本1700餘家酒蔵，只新潟県已有97間，地酒王国當之無愧，當日酒的款式一定多到你飲唔哂，飲到你吐星星都仲得。其實我還是想去一次的，今年新潟県還有[新潟清酒達人檢定]，一個對新潟酒的飲酒專家的認證，分金銀銅級，金之達人要寫論文才能過關，銀及銅只要答MC題即可。

例題：新潟県的越之三梅是那三個銘柄?
A. 越乃初梅   B. 越乃寒梅   C. 雪中梅   D. 峰乃白梅   E. 越乃白梅

近期飲了兩瓶來自星星的酒，因為它們都是要去到米芝蓮星級餐廳才有得飲的著名品牌，菊姬和十四代，菊姬的全蔵最便宜的一菊一姬的菊，是普通酒，但也是用特A山田錦釀的，很濃醇，用來暖飲餘韻及後勁都無敵，相信這瓶普通酒全香港少見，因為多數人只會買最貴的菊理媛、黑吟、白吟三味，也要鑑嚐一下菊姬的平酒才對呀。另是十四代別撰純米吟釀，正價千多YEN，購回來萬多YEN，真不知轉過幾多次手才到我，這麼難得就拿去跟最要好的酒友一齊來品，酒友包括草草一刀，阿力士，湯美，謝茜嘉，屠酒會神之手 馬SIR，開的一刻確好飲，微炭酸，微甘，新鮮度很好，可相隔一會第二口飲時已急轉直下，這時真正人人口裡吐星，諗諗有詞了 (小那星....小那星.......)。

今期星話連連了，真夠味道。

<< 女杜氏釀的清酒 若波 30秒CM >> 

這個世代起女仔都走去考杜氏 / 品酒師了，酩酊女子也募起

 

酩酊女子真人版找誰拍好呢?
On peut filmer un film du sake avec les femmes comme 酩酊女子.