酒精元宇宙: 桜花酵母込の日本酒

日本人一年四季的重大節日都必然飲下酒食下時令食物，正所謂【風花雪月】，每年3月尾至4月中都是日本桜花盛開之時，雖然桜花已不只日本了，台灣及韓國都種了很多桜花，不過在這個旅遊旺季還是日本旅遊局宣傳得最強勢。

清酒業界各大酒蔵都會在這個時候推出一些粉紅樽稱為花見酒的限定品來吸客的，相信大家都有見過有粒桜花入在裏面的清酒，但有沒有飲過真係用桜花酵母釀節日本酒? 不如以下先介紹幾款看看；

酒名 : 來福桜酵母薄濁純米生原酒
產地 : 茨城県
酵母 : 桜酵母
原材料 : 五百万石 (初版是五百万石，新版用了茨城県開發的常陸錦)
精米步合 : 60%
日本酒度 : +3
酸度 : 1.3
酒精度 : 17%

來福酒造出品的酒相信大家不陌生，他用很多不同的米品種來釀酒，有愛山、龜之尾等幻級米，更是全花酵母蔵，所有清酒都用花酵母仕込。這款是用了桜花酵母釀造的純米生原酒，口感清香爽滑，加冰飲亦可。

再來兩款由福井県福千歲出品的桜酵母仕込大吟釀生原酒及桜花ROCK，桜酵母是由東京農業大學的中田教授研發，2011年末完成並登錄，他是福千歲少主的老師，福千歲是首間使用桜酵母的酒蔵，2012年末出品桜酵母仕込的清酒。因為桜酵母釀成的酒新鮮度都很強，而且香味生成較易，很適合造生原酒，所以在3-4月賞桜季節出品就最好不過。

但是雖然說是桜花酵母，但不要期望一定有桜花香味或品味，話說花酵母是由東京農業大學的花酵母研究会研發，現時共有十四款包括有玫瑰、士多啤梨花、向日葵等。要開發一款新的花酵母是要經歷十多年，很多序步驟的，但不是任何花都有附有適合釀酒的酵母依附，最重要的一環是要做【雜菌對抗測試】，尤其清酒的酵母，抗性要比紅酒及啤酒酵母強幾倍才可。

以花酵母釀成的清酒跟協会栽培的酵母有何分別呢，基本上新鮮度會較強，而且品質變老及氧化的速度較慢，不適合陳年或生酛系酒母，相對地製作生酒及速釀系酒母的清酒，另一方面，香味仍是主流的蘋果、香蕉、洋梨等果香，不要以為士多啤梨酵母會有士多啤梨香味，士多啤梨是紅肉果，只會在紅酒中出現，清酒只有白肉果的香味。