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2014年6月22日 星期日

日本妖怪の御酒


小生酷愛日本文化,連日本妖怪都會用心去考究一番,最近書店出了一冊日本妖怪集,是華人出品的。酒是人間良藥,但是妖怪的毒藥,會令妖怪的法下減低,自古以來日本最強的斬妖事記都要以酒來對付的。

日本有很多品牌都會用日本著名妖怪作酒牌的,例如;


京都府白嶺酒造出品的辛口酒吞童子系列,白嶺酒造可能在香港人心中的注目程度不高,其實香港是有得買的,而且日本球星中田英壽也到訪過其酒蔵。至於酒吞童子,是日本三大惡妖之一(其他二妖是白面金毛九尾狐及崇德上皇),學妖之人一定不會不識這平安時代初期在京都丹波国大江山作惡的惡妖,其特徵滿面通紅、有六隻角,嗜酒如命,每次作惡都化身為英俊男子在平安京拐走年輕女子加以殺害,其徒弟茨木童子也在羅生門作惡,當時天皇就派了斬妖專家,名門的源賴光帶同其四天王一行六人去收這童子,六人眾以烈酒罐醉酒吞童子,四天皇趁童子大醉斬下其手腳,可童子未有伏法,賴光隨即斬下其頭,童子的頭顱亂飛了一會才伏法,斬下童子的頭的名刀就是今天日本四大名刀之一的安綱童子切。

這款酒吞童子系列未飲過,但有期待,不過是伝統品味辛口酒,預期不會太多人合飲。



還有稻田姬及八岐大蛇系列,這兩款一齊寫,兩個系列都是在香港有得買的,原來香港都很多酒買到,八岐大蛇及稻田姬的故事是日本酒最著名的事典,在島根県及鳥取県兩国從前合名為出雲国,又稱黃泉之国,皆因在大和時代有很多妖怪神仙出沒,八岐大蛇是日本最強的幻獸,它因在妖界大戰打輸給九尾妖狐,故走到出雲国為了增強法力取了天叢雲剣,而且每年要食一個年輕女子增強法力,第八年如食了最後一個女子那就法力大增,到時神仙難救,三貴子之一的須助之男及時而出,以經過八次反覆釀造,高酒精度的八塩折酒給大蛇飲後趁其大醉將之誅滅,這得救的女子就是奇稻田姬了,後跟須助之男成親,大神大国主也是他們後人,而寶劍天叢雲劍則獻了給天照大御神,天照日後贈給其孫,即天孫,讓他治理日本国,成為了天皇象徵的三大神器之首了。

李白的八岐大蛇特別純米酒white label在香港有售,飲過,很有拍力及圓潤感,冷熱飲皆可,而black label超辛口版只日本有售,也是期待之作。

稻田姬純米酒飲過,伝統品味,飲過一次夠了。

除了以上的妖怪LABEL酒,也有很多不同的神魔鬼怪酒如鬼太郎,桃太郎,鐘馗,天孫降臨等。




<<黃桜 - 釣河童酒CM>>




今屆世界盃我撐法國隊!
今回のワールドカップは小生がフランスを応援するぜ。
à la coupe du monde, je supporterai l'équipe de France.





つづく...

2014年6月8日 星期日

夏酒 - 冰藍の魔咒


時間過得真快,小生入行賣清酒已四餘年,又一個酷熱的夏天來臨了,五月已經高達35度,在北京的哥哥更說那兒40多度。今個夏天有三件事想做,飲夏酒、游水及睇巴西世界盃(我捧法國隊的)。可惜家就近的泳池因救生員人數不足暫停開放,那麼唯有將多餘的錢用來去沙灘或買多點夏酒來消消暑。今年的蟬叫聲很細聲,數量也少,故飲【三井壽夏蟬純米吟釀】的意欲不大,反而想飲【紀土夏之疾風純米】及【鍋島夏之月純吟】,當然還有充滿[蕉]氣的【龍力夏純生】。

日本酒業界每到夏天都出荷一款夏天專用酒,特別辛口及清涼,多數都是生原酒,方便加冰飲用,不過多數夏酒是藍色瓶的,據都市伝說,逢係冰藍色或電藍色瓶的清酒都是不合飲者的口味的(未必是難飲),上個月我們完仕酒局中了一次,有款藍瓶的清酒味道不能滿足我們當天的酒客七人眾,但應該不會是魔咒吧! 不如就在今個夏天我們一連買很多款藍色瓶的夏限定酒來鬪一番,看看有幾多款是合口味呀。

 


在搜尋夏酒的過程中,發現了八海山的金剛心除了我們在香港常見的黑瓶版,還有夏天的電藍瓶版,先看看這兩瓶資料其實分別不大,都是;
原料米:山田錦 / 五百万石   精米步合:40%
也是熟成兩年的長期熟成酒,夏版6月出荷,冬版11月出荷。冬天飲冬版兩年熟成酒很合時節,但夏天來飲兩年熟酒似呼不合,因為夏天都是飲生原酒,追求新鮮及涼快感覺,達到消暑。這夏版還要入在藍瓶,可能蔵元會有一番見解,否則他們不會造這瓶酒,飲了再算。
[金剛心]意思是堅固不動的菩薩之心,可以諭為蔵人們專注釀好清酒的心思。

在此特別向一年四季都只飲男山 / 獺祭的飲者呼籲,難得在夏天有限定的夏純生酒飲,就買一兩瓶來試試看,不要永遠立於井底說看不到月亮啦。




<<伊達家御用蔵 勝山 VTR>>
我印象中伊達正宗是愛茶愛到要死的。
 





つづく.....

2014年5月18日 星期日

新登陸日本潮食@HK




自小生懂事以來,香港很多飲食業投資者都會先選中菜或日本菜開店,2000年後日本人意識到「肥水不留外人田」,相繼親自來香港開業,幾多著名飲食店都分分來港開設他們的海外首家分店,以前最經典可說是 《魚一丁》,以前教我日語的老師都在魚一丁日本店做過兼職的。

往年都是以壽司店、拉麵店來香港的如一蘭、龍吟等,今年就先來兩個特式專題食品分別是;

世界の山ちゃん
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=168204&region=0&s=3

香港烏賊中心
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=167980&region=0&s=3


先寫世界山....哪! 我要先說明這店沒有中文官方店名是較危險的,因為很多沒有中文名的日本品牌港客是不會記好它的名字而最終返歸,係改中文名就要快了。這家店是首次進軍海外,主打名古屋手羽先のから揚げ,即係炸雞翼囉。正好今年又取得了第5回炸物比賽最高金賞,食住個勢頭加油吧。(暫只做夜市)

 

名古屋地雞是日本三大品牌雞之首,外觀上如圖公雞黑尾赤毛灰腳,母雞黃毛也是灰腳,本地雞是黃腳的,唔係點會有咁多黃腳雞比人捉呀 ^o^) 至於肉質上有何特徵,還是自己去食一次看看吧。不過造法其實很單,關鍵是醬汁,日本料理多數都係味醂加醬油造汁,當然有很多變化的,炸好出來其實是味很濃的,華人愛食濃味食物,應該不用有像強国人要求整「熟壽司」事件出現吧。因為濃味及干辛。如配清酒的話可考慮醇和一點又不甜的醇酒,一來清理油分,及保持味蕾沒有太多甜味阻了食下隻雞翼,例如;
- 李白 八岐大蛇 特別純米酒
- 常きげん 山廢 純米酒
- 出羽桜 純米吟釀 雄町
- 龍力 特別本釀造
- 蓬萊泉 特別純米酒

也可以不要強來,飲日本生啤算了。


 

接著是香港烏賊中心,兩星期前才開張,在我們的御用酒場小平津樓上,日本本店名叫新宿イカセンター,改了個香港中文名,咁咪醒目囉。賣點是每天空運新鮮槍墨魚來港,保持鮮味,即叫即劏,但有次我唔好彩去到遇著當日無墨魚(哭了)!
 
 
 
日本的墨魚有4大品種如圖,烏賊中心食到的主要是槍墨魚,多數在關東繁殖,活生生時是深紅色的,耳梨位置較近中間,中身的軟骨較大條及硬,生殖器最短,所以很考師傳刀功,看準不要切錯腳,多數用來造刺身,[飯桶],煲湯及肝臟味噌塩辛。我個人喜好是關西山口県萩市名物「須助之男命墨魚」,屬劍先墨魚品種,耳仔較軟,腳肥大有咬口,全身都很鮮甜,合造活墨魚丼,鍋物,干燒等。由於墨魚多以生食,鯹味較強,如要配清酒可選芳香微甘口的薰酒保持舌頭在品嚐淡味飲品和食物,而且要好凍的溫度飲,例如;
- 獺祭 (無法,唔好噓我,因為是較接近易配的)
- 鍋島 大吟釀
- 山間 5 ~ 13號
- 真澄 山花 純米大吟釀
- 石鎚 純米吟釀 槽搾
- 紀土 大吟釀
 
唔知大家有沒有期待那一家日本名食店登陸香港呢? 我估「蟹道樂」有點機會。
 
 
 
 
<< 世界山雞 名古屋本店情報>>
 
 
<< 須佐之男命墨魚 >>
 
 
 
 
 
 
呢期香港潮食 [厚多士]
croque monsieur la HOng Kong version
 
 
 
 

つづく....
 

2014年4月19日 星期六

Digital Working Generation

完仕物語的精神是工作完畢才來寫寫物語,但在這個 Digital Working Generation [數碼工作年代] 來說確是難了點,因為都不知自己到了那個鐘數才是正式下班。


法國是一個自稱最民主的國家,以自由、平等、博愛為基楚理念。

以下不知可否成為我喜歡法國的原因呢?

4月第一周法國通過了新勞工法,赦免打工仔於下班後接觸數碼器材等相關工作,即可以不用聽電話,不用回覆電子郵件,再者上日班朝九晚六的員工,顧主不得要求他們在非工作時段工作。嘩! 世上竟然有這麼好的國家,不是在發夢吧,雖然這對打工仔是天大的好事,但對資訊科技業的工友來說可能會降低他們的工作效率,這些 [機佬] 就算下了班都會機不離身,要強制他們放下手機了。


事實上法國打工仔的每周平均工時只37小時,只有很少國家平均工時不超過40,這麼說法國真是打工仔的天堂。 法國較權威的工聯 Confédération Générale du Travail 表示為了保障打工仔的健康及美好生活,只會接受持殊情況的有限度加班,但這會令員工在下一天工作時感到疲勞。所以說只要成立一些組織大大聲講野,最終都會得到妥協。美國人都很羡募法國人,他們都想像法國人般的悠閒,每天午飯都可以大杯酒大塊肉的。


香港的打工仔就沒有這個福氣了,不但每周平均工作時數達48小時之多,而且勞工假期只有十多天,法國反而有40天,多過我們三倍,有些人認為下班後回覆電郵已算是加班,理應得到加班費,但這裡是香港,就算老闆知道你在非工作時間加班了,都是只能保住這份工而已。而且香港的打工仔無時無刻都要接聽工事電話,你有無試過在駕駛時收到公司來電,假期及逛街時收到工作相關信息,就算無,到星期一返工都可能會有上司跟你說昨晚(或前晚)傳了你一個重要電郵未看嗎? 

不過要比較也不必只跟法國來比,「唔辛苦點搵世間財!」,現時法國人的失業率可說是在西歐地區算高的,年青人的就業不足率更是以恐怖來形容。說實話,沒有一個國家能有一套完美的制度,可說是各有各好的,盲目地跟就一定是錯。

最後是老闆的心底話:「有本事咪打工,自己做老闆呀!」



<<老闆來電的對應方法>>




最成功的打工仔是表現到自己的存在價值!
最高のサラリーマンは自分の価値を表現すること。
Tu réussiras à condition de ton attitude.



つづく......

2014年4月1日 星期二

桜花酵母込の日本酒


日本人一年四季的重大節日都必然飲下酒食下時令食物,正所謂【風花雪月】,每年3月尾至4月中都是日本桜花盛開之時,雖然桜花已不只日本了,台灣及韓國都種了很多桜花,不過在這個旅遊旺季還是日本旅遊局宣傳得最強勢。

清酒業界各大酒蔵都會在這個時候推出一些粉紅樽稱為花見酒的限定品來吸客的,相信大家都有見過有粒桜花入在裏面的清酒,但有沒有飲過真係用桜花酵母釀節日本酒? 不如以下先介紹幾款看看;




酒名 : 來福 桜酵母 薄濁 純米生原酒
產地 : 茨城県
酵母 : 桜酵母
原材料 : 五百万石 (初版是五百万石,新版用了茨城県開發的常陸錦)
精米步合 : 60%
日本酒度 : +3
酸度 : 1.3
酒精度 : 17%

來福酒造出品的酒相信大家不陌生,他用很多不同的米品種來釀酒,有愛山、龜之尾等幻級米,更是全花酵母蔵,所有清酒都用花酵母仕込。這款是用了桜花酵母釀造的純米生原酒,口感清香爽滑,加冰飲亦可。






再來兩款由福井県福千歲出品的桜酵母仕込大吟釀生原酒及桜花ROCK,桜酵母是由東京農業大學的中田教授研發,2011年末完成並登錄,他是福千歲少主的老師,福千歲是首間使用桜酵母的酒蔵,2012年末出品桜酵母仕込的清酒。因為桜酵母釀成的酒新鮮度都很強,而且香味生成較易,很適合造生原酒,所以在3-4月賞桜季節出品就最好不過。


但是雖然說是桜花酵母,但不要期望一定有桜花香味或品味,話說花酵母是由東京農業大學的花酵母研究会研發,現時共有十四款包括有玫瑰、士多啤梨花、向日葵等。要開發一款新的花酵母是要經歷十多年,很多序步驟的,但不是任何花都有附有適合釀酒的酵母依附,最重要的一環是要做【雜菌對抗測試】,尤其清酒的酵母,抗性要比紅酒及啤酒酵母強幾倍才可。

以花酵母釀成的清酒跟協会栽培的酵母有何分別呢,基本上新鮮度會較強,而且品質變老及氧化的速度較慢,不適合陳年或生酛系酒母,相對地製作生酒及速釀系酒母的清酒,另一方面,香味仍是主流的蘋果、香蕉、洋梨等果香,不要以為士多啤梨酵母會有士多啤梨香味,士多啤梨是紅肉果,只會在紅酒中出現,清酒只有白肉果的香味。


學術性的不多說了,我們只為飲酒的,花酵母釀的酒也不是每個飲家都合,因人而異,各有所好吧。


香港最常見的出羽桜桜花吟釀其實只是個酒名,沒有用桜酵母的,是用了小川酵母(協会10號),不要搞錯呵。



<<桜の名所 - 甲信越編>>





燗酒的讀音不是讀''間''或''閒'',原來讀''爛'',真係唎酒師失格囉!
お燗の広東語発音は「カン」でも「ハン」でもない、「ラン」を読みます、唎酒師失格だよね。



つづく...