最近完仕後都是跟別人飲清酒，並研究我最喜愛的三大釀酒米，也花了很多時間探討釀酒米的核心價值，即是心白，英文是White Core，心白就是釀酒必需的澱粉，據聞米越大粒心白就會越大，所以不單只老鼠愛大米，釀酒的蔵人都愛大米的，他們最愛兵庫県的山田錦米，因為山田錦通稱白色鑽石，...

明けまして・八つの楽しみ・旨味かな 真正好的鑽石用專用倍鏡看會看到八心八箭，而且會有瑕疪的。最近有日本酒蔵推廣說好的清酒要有齊八重旨味才算得上真正好酒，包括了甘、辛、酸、香、濃、醇、爽、滑。真的有這樣的清酒的話我都想試飲一下。 前夜的開運酒局都算厲害了，全晚八款酒...

人生は馬あり、酒あり! 今年是平成廿六年，請多關照，定必加倍奉還。 午年、あけましておめでとうございます。 風起了! 必須勇往直前令生命發亮! 風が起きた、生きてみなければならない。 Le vent se lève, il faut tenter...

今年飲過的酒比上年少很多了，最盛的一年可是飲過千款清酒的。去日本只一次，一去就是去福島，圖為福島盤梯山上的天空，加上名水百選御井戶，這水我大口大口的飲了，的確是釀酒的好水。 屠酒會只兩回，悶透了! 不過今年飲過的酒都是強，都是酷。跑出來最好飲最回味的往往是最不起眼最不期...

開始學清酒時原以為三大幻之米是 神力、亀の尾及 [愛山]，原來錯了，是 [愛国] 才對，可真是唎酒師失格呀。用神力及龜之尾釀成的清酒年中都飲了不少，就是愛国造的酒未飲過，找也很難，至這個年頭，愛国米在其發祥地宮城県復刻了，已知有採用此米來釀酒的有白隱正宗及宮寒梅這兩個牌子，...