在不當眼處的紅酒

經常完仕後都跟酒友飲酒，會飲日本清酒，也會飲香港人最愛的法國紅酒，如你問我喜歡那個牌子的紅酒，那倒有很多，例如Château Margaux, Château Ausone, Krug等，香港的酒客很有趣的，不會愛死某一個牌子，飲得多就想轉一下口味。 法國的紅酒飲多了，最近想轉一轉方向飲其他國家的，前陣子有機會去日本，以往去日本都是買清酒、威士忌，但今次目標只想掃一些日本產的紅酒，只可惜款式不多及賣處亦少，買到兩款登美系列，一瓶是登美之丘，另一瓶是登美。

登美是日本SUNTORY酒廠的頭牌，雖歷史不是最悠久，但名氣可不低，有睇開著名漫畫神之水滴的都經常有登美系列的紅白酒登場，可能因為日本的紅酒牌子選擇不多吧。登美在日本東海設基地，自家葡萄園(Monopole)分佈在長野県桔梗ヶ原、北安曇野，山形県上山市，青森県津輕等地，據SUNTORY提供的資料，法國波爾多的降雨量平均每年800毫米，日本的平均降雨量每年1600毫米，是法國的兩倍，所以葡萄的水份偏多，葡萄糖分佈較散，最低降雨量的已是長野県的平均1100毫米，當地空氣良好，葡萄園正正對著日本的富士山，桔梗ヶ原的地質很適合栽種Carbernet Sauvignon及Merlot，日本很多酒莊都會以這兩種葡萄來混釀紅酒，而登美更仿傚波爾多左岸的一級酒莊加入Carbernet Franc及Petit Verdot。登美在海外基本上是買不到的，因為較罕見，雖然很貴，貴到相等於波爾多三級酒莊，但這是日本人的自慢得意之作，就算要在日本找都不是易事。

接著是SUNTORY的副牌，登美之丘，登美二字意思是當登上最高峰時所看的風景定是最完美的，登美之丘雖說是二軍，但價錢相當於一平法國香檳，縱使如此，我仍想一嚐這些100%日本產的紅酒。今次在日本買來了登美之丘2009年，2009很有特別意義的，是登美創業100週年，而2009年對波爾多來說葡萄的品質可算是千禧年以來最好，日本也一樣，2009年的葡萄品質相當之好，登美之丘也選用CS / CF / Merlot / PV等四種葡萄，但是個別釀成酒精後才調合來陳年的。日本紅酒的特色是輕巧至中等酒体，丹寧發揮不強，所以很早熟，陳年很短時間便飲得。因為陳年力不強而且價錢又貴，所以常令顧客難以出手購買，香港是有某些客人想試飲的，始終日本紅酒在物有所值這個項目上是不合格的。

日本人也愛飲法國紅酒，尤其是布艮地產的，所以出了一個日本人仲田晃司，在布艮地收購了一個釀造場，命名為Lou Dumont，並創立了天地人酒標，意味著日法融合。Lou Dumont出品很多高級的紅酒，很多都是Grand Cru或1er Cru包括Charmes Charmbertin, Mazis Charmbertin, Bonnes Mares, Corton等，也有出品有汽酒Crémant，這個法國製造的日本牌子，最近登陸了香港，從在P記工作的友人買了一瓶Bonnes Mares 2009，以前飲過Charmes Charmbertin 2006，有很強的紫羅蘭香及橡木香，酒体成熟，辛口而且又容易配餐，所以對這瓶組合農田的Bonnes Mares Grand Cru很期待。

日本現時的經濟可說是比美國更加嚴峻，紅酒的生意更是很艱難，要賣到那麼貴，必須有比人優勝的品質，日本的紅酒算是進步快速，現時香港人較多選購新世界的酒，日本都算是新世界的，大家不妨找機會買來試試看。

<<長野県桔梗ヶ原葡萄園>>

我兩天前才剛回來。
二日前帰ったばかりです。
Je viens de rentrer il y a deux jours.


つづく...

深寒之地出佳釀

先來特別天氣報道，11月中旬，當香港氣溫還在23度只能稱初秋之際，日本便下了初雪，位置是岐阜県飛騨高山，海拔過千米高的山岳高地，比起北海道還早了下雪。往年北海道才是全日本最早落雪的，每年的11月11日就是初雪之時，但今年寒流遲來了，平均氣溫比較高的關係導致北海道的漁獲海產收成少了，漁市場亦比平時冷清。反而岐阜的飛騨高山在預計時刻下了初雪，一落就落了一場豪雪，大到紅葉還未掉落完就染成白色了，溫度只有-3度，這時我正在那裡進行商業訪問，也是我人生第一次的初雪現場。

這時令我想起釀造日本酒要借助天時、地利、人和的配合，才會釀成好酒，人和即是釀酒的蔵人們的技術，地利即是種出好適米的肥沃土地，天時則是有助低溫發酵及熟成的寒冷天氣，而日本的北海道及北陸地方，山岳之多而且海拔亦高，經常下大雪，成就釀酒的有利條件。有些清酒更會用雪洞或冰室來熟成及發酵清酒，不依靠雪柜或冷氣，以天然的寒氣助酒精熟成起來。今年最先受惠的是飛騨高山的酒蔵，這時他們的仕込程序正好是剛釀好醪，接近0度的天氣，讓酒精能在低溫下持續發酵及熟成，高山市的住民亦少，蔵人多能專注釀酒，這時我放在雪柜的生酒也拿了出露天，讓雪花飛散在酒瓶上，凍它一下。

 在雪洞或冰室裡熟成的酒較為天然，感染雜味令香味變得複雜的機率亦低，味道更通透。圖中是北海道的雪冰室一夜雫大吟釀酒，將釀好的醪放進冰室，不加壓力之下待吊袋裏的清酒慢慢滴出，經一晚的採集後及持續熟成，是每年1-2月出品的特別限定酒，倒進Tasting Glass中已散發強烈的蘋果般的果實芳香，酒色像雪溶水般清澄柔滑，掛杯時間很短，非常輕巧，口感干辛，酒精發揮力偏高，適合用來配襯魷魚、雪場蟹及帶子等新鮮食材，這瓶酒的唯一缺點是如首天飲不盡，放至第二天的話香味已走散了很多。即使這樣，我都認定這款酒是全北海道最好的清酒，正所謂好酒難求，每年送到來香港販賣的只有不超過12瓶，我已經連續2年買這瓶酒來喝了。

日本9月至11月末飲秋上酒，12月末開始有得飲雪中熟成酒了，不過像鹿兒島県的地區不會落雪，製作釀造酒的天然條件不多，水源多是火山溫泉水，釀酒所需礦物不足，地利條件也不齊全，只好製作蒸餾酒。其實想將買了回來的清酒的品質保存得最好，還是越低溫越好，紅酒柜的衡溫10度都只是為了紅酒能特長期瓶內熟成而設，有酒友提倡放在4度的雪柜，是不錯的選擇了，再好一點就是放在雪糕柜，那就夠凍了。

<<飛騨高山的初雪>>

昨天下雪了!
昨日は雪が降りました。
Hier, il neigeait.


つづく...

好酒要有餘韻，好戲要有餘白

5月是法國美食月，7月是法國紅酒月，11月是法國電影節。電影向來是很有味道，耐人尋味的產物，不同國家拍出來的電影都有它獨特的風格。香港的法國電影節將在27/11~12/12開催，期間一連串的法國電影作品都會在不同戲院播放，我學法文所屬的法國文化協會是讚助之一，我們用學生証購票有9折。在過去40次的法國電影節我都沒有多理會這節目，自從上年初開始學習法文，我是要去學一個國家的文化，而不止是為了紅酒的工作，故想細味一下法國人的藝術，這麼多年已看夠港產片、日本片及Hollywood片了，是時候轉一轉口味了。


片名：Les Adoptés  (修養)
導演：Mélanie Laurent
演員：Mélanie Laurent, Denis Ménochet, Marie Denarnaud.
放映日：3 DEC / 6 DEC 2012
地點：PALACE IFC

第一齣值得推介的是<<修養>>，這是由我很喜歡的法國女演員Mélanie Laurent主演的，也是她第一次擔任導演的作品。她是2000年後法國的新進女星，戲質超凡，也曾幾次跟法國影帝級的Jean Reno共同演出。她在<<殺手安魂曲>>中，同時間演繹高音歌手、母親及間諜，展示出她的多才多藝。而這齣<<修養>>講述
「一個全女性的家庭，生活一點也不容易，但隨着時間，她們終於克服所有困難。她們的生活中沒有多少時間考慮男性的問題，因此，當她們其中一人墮入愛河時所有人都亂成一團。每個人都試著找到一個新的平衡點，奈何命運弄人，她們又要面對新的現實。這個家庭又要再度重新開始。必須再次開始新的收養程序，每個人都為自己重新定位。」

<<Les Adoptés>> 電影宣傳片

片名：Le Magasin des Suicides <<自殺專門店>>
導演：Patrice Leconte
放映日：8~9 DEC 2012
地點：PALACE IFC

這一齣是法國的卡通片，有什麼特別? 這電影的題材是反傳統的，講述
「一家代代以販賣完美自殺計劃見稱的老字號店舖。這家族企業一直都靠悲傷和鬱苦維生，他們的人生觀黑暗負面，唯一的目標就是讓所有的客人都安心上路，幫助他們輕鬆歸西去見佛祖。沒想到有一天卻出了個不肖子，熱愛生命而且每天笑臉迎人。這樣下去可不得了，老字號的招牌就要毀於一旦了。」
看來只有在充滿想像及創意的卡通世界才會有這種店舖，其實香港現時這麼負面，可能會有這類賣自殺計劃的店舖的生存空間。

<<Le Magasin des Suicides>> 電影宣傳片

鑑賞一齣電影，就像品嚐一瓶美酒一樣，要有好的香味及味道，如做到這兩點已算是很好，但顧客一般愛追求完美，追求著好的餘韻，即After Taste，有了這三個元素才算是一瓶完美的酒。在電影或戲劇中，我們會追求有好的劇本、剪接、背影音樂等，但較少人會留意對白，對白除了一般戲內的內容，其實還要有「餘白」。餘白即是多了出來的對白，就等如在超市買了一包常時只500克的餅乾，現多送100克的包裝一樣，會令顧客更滿意。最近日本有一套劇名叫<<孤獨的美食家>>，很多觀眾都大讚劇內餘白精彩絕倫，這是一般戲劇所缺少的元素，餘白可令觀眾有更多共鳴，正如現時在Youtube超人氣的有禮大使Eminleo所說『打機時一定會說粗口』，這就是多數電玩玩家的餘白了。

今年的工作很忙，無時間出外旅遊，去法國仍是個夢，等到現時11月才有機會去日本，這回是商業訪問，會去岐阜県的美濃及飛驒高山，我這個自稱日本通，原來未去過日本中部的，關東及關西就去得多，岐阜是戰國時代的魔王織田信長的根據地，一直都很想去一趟，不知還有沒有紅葉看，還是已到初雪之時。






第一次注意到法國電影節。
フランス映画フェスティバルを気づくのは初めてです。
La première fois que je remarque Cinépanorama.



つづく...

岐魂不動新聞

這個十月尾十一月頭的國際新聞可說多不勝數，而且都是堅料大新聞，喜愛講政治的名嘴一定很開心吧，那麼多話題都說不完了，所以這星期來聽光明頂的淘傑大哥肯定不會悶場。我無靚聲，亦無靚樣，亦無動新聞Backup，今次玩寫新聞，像史提拉一樣，天天都寫自己睇完要聞後的感想。

第一張附圖是轉載自法國雅虎的每週相集精選(Les photos de la semaine)，美國總統大選前夕，東岸紐約一帶在十月尾受颶風吹襲，連民主女神像都被吹到搖搖欲墜，現任總統奧巴馬指揮救災，隨即回到拉票現場，其實救災是未完的，仍有幾百萬戶無電無油供應。不過幸好是選戰之前來打風，所以兩位候選人都表面積極救災。

都貼了他本人的相出來，我支持誰就不用說明了吧，講理念，講空想，他可說是一流，可惜無樣做到，美國貴為經濟大國，全球第一的實體，可在他的政制下只能看到是為了保住一哥地位，而不是努力向上，再創佳績，要打救美國經濟不易，債務纏身確是神仙難救，而且美國人的惰性比以前強了，美國的三大行業有金融 、I.T.、軍事，搞好它們才有下一步。他最大的功勞可算是在任期間擊殺了恐怖分子頭目拉登，但近來伊斯蘭教的反美潮持續，他刻意沒有大肆宣揚。

美國大選，中國也有大選，黨內的權力交接，這兩個國家的大選各有特色，中國的新聞透明度沒有美國的好，中國有什麼人出來競選，有什麼職位可以選都很少資料，香港的報章都多數只是十八大這三個字，其他都不詳，大家都在等新華社發放消息，那只能說慘，無為多講。

又來Les photos de la semaine，法國一對年輕情侶新婚，在10月29日傍晚，巴黎鐵塔 la tour Eiffel 之下來了一個承諾之吻，真的很羡慕他們呀，我做了廿多年人都未有機會去法國，如果有機會我也想在巴黎鐵塔下做件有代表性的事，就算是開一瓶 Château La Tour 2000 也不錯呀。

香港也有很多新聞，不過都是爛新聞，最爛的非林奮強莫屬，行政會議成員涉偷步賣樓，收取非法回佣，起初例牌(詐唔知)，誰不知形勢不對下又例牌拿老婆出來擋，這招唐唐用過了會不會行了些少，繼而申請長期放假助查。唉! 香港的地產救不了吧，特首潛建，局長劏房，行會成員偷步賣樓，個個都像對地產一無所知的，真的要選多幾個長毛入去立會掟東西才心息了。

我自己都有新聞，無得去法國，去一下日本先也不錯，這回是名古屋及岐阜的商業訪問，反正今年未發市，去探視一下行情也好，當是看看中國對日本的經濟制裁有什麼成效吧。附圖是岐阜県的養老公園，很有名的，那裡有一個養老之滝，有反老還童的效果，是日本名水百選之一，希望順路可以去那兒看看紅葉或初雪也不錯。

<<盧海鵬都咁潮Ft.畢比凸>>

將來我可以去法國嗎?
これからフランスに行くことができるのかなぁ。
Je voudrais aller en France à l'avenir.



つづく...

自家製美酒佳餚

曾經有位前輩對我說人有三急之外，人亦有三「得」，食得、瞓得、玩得。最容易的相信是瞓得，只要做人光明磊落，平生不作虧心事，自然瞓得，像行會林奮強偷步賣樓，心中有鬼，定必難以入睡。要玩得的話，在這個玩野人生中，無時無刻都可以玩，玩得人人拜服，自己開心就算是成功了。對我來說，食得算是一個較深的科目，我外表瘦削，平時不吃三點三，而且我又是品酒的專門家，人們都認為我不懂搵食。其實搵食不太難，難就難在將色、香、味、環境、氣氛等配搭組合成一個Perfect Match才是難項。

有天完仕後，我飛撲回家趕著跟家人食一餐對基層家庭來說很豐富的晚餐，這可算是法國式的晚餐，有著名藍芝士Roquefort，它著名之處是色澤是不一般的藍色，發霉部份是藍綠色的，睇似偏綠，由羊奶煉成，在岩洞發酵。香味絕不遜香港的臭豆腐或腐乳，真係港人興臭的豆腐，法國人興臭的芝士，但這綠芝士的香味比藍芝士易接受，較舒服。第一口放入口中霉味四散，而且霉菌有像幼砂的感覺，就像為舌頭做磨砂般的享受，話雖如此，又是入口即溶的東西來的，約5至7秒時間1厘米的芝士便全溶了，這時終於有一種悟出人生道理的情感，做了那麼多年人，不就一直追逐這種入口即溶的感受嗎，因為它實在好味，但走得也快，令你不斷想再添食，所以很多珍品都是即溶的如和牛、吞拿魚等。

屬品酒專門家的我，要選一瓶酒或是水都還有信心，但原來走到超市放置芝士的雪柜時，才知世界這麼大，法國的芝士包裝很多都寫著法文的，瑞士、德國、英國的都是寫上當地語言，我正在學法文，所以法國的還算略懂，要做世界食家不易的。

有了那麼好的芝士，不找瓶好一點的酒何以算得上完美，這個任務交了給哥哥，藍芝士配首選甜酒，買了法國波爾多蘇玳區的1er Cru (Château Coutet 1998)半瓶，這個年份RP網有評分但無Tasting Note，那麼我自己寫吧，4度雪柜拿出即開即飲，香味像黃菊、白提子乾，含香會是蜜糖、杏脯等，較淺色，黏度中等，與藍之士的配襯率估計有80%，只是酒會有美中不足的感覺，可能我對酒要求比較嚴格，只能給88分給這瓶酒。

我鼓勵佐餐水亦很重要，這個晚餐是法國式，水亦選了法國最著名的硬水Contrex，真的硬到苦澀的，這就是人生了(法：C'est la vie)，人生總會有甜酸苦辣，芝士及酒已充滿表達甜、酸、渋，加上水的苦味，這才算得上齊全、完美，讓舌頭享盡珍味。

其他餸菜不說了，基層的所謂豐富，去到這個位已經很美滿，不用去做孤獨的美食家，可以跟家人品嚐這些珍品，人生會有多少次呢。由於心急用膳，忘了影相，只能用代圖了。

你只是一億人中的粉雪，相當細小

這塊芝士很好味!
このチーズはすごくおいしい。
Ce fromage est très délicieux.




つづく...