求一口清涼的夏酒

『夏だったら、とにかくビール。』

日本的啤酒有句口號經常用來賣告白的，就是一走進餐廳坐下即一句，『總之先來啤酒』。

其實除了啤酒，還會有其他選擇的。首先夏天到了最大的一個徵兆就是聽到蟬叫，蟬只能在仲夏時期在樹上活十多天，今年的5月末來了一個35度的熱天，這幾天早上都被蟬的叫聲吵醒的。酒佬朋友已急不及待叫飲夏酒了，令人想起這幾年日本的夏季限定清酒，其中一款九州的三井の壽出品夏蟬純米吟釀，酒標印著一隻冰藍的蟬，意大利語Cicala意思就是蟬，日本讀法チカラ解作力量，這款酒很有寶礦力水凸的口味的，很不可思議。

現在大多數的夏限定清酒都會用藍色瓶裝的，是為了突出夏天清涼的感覺來吸引顧客的注目，也會配白色令到成件事好像有藍天白雲的感覺，而且都會是生原酒的規格，知道為何是這個規格嗎? 生原酒的確對比火入完成了的酒，新鮮感強很多的，香味更是強勁，那原酒的酒精度高又如何面對呢? 正因為酒精度高可以加冰飲用，將酒精度稍為調低，用透明高杯來飲用，出一點點倒汗水，看起來很像清涼的飲品的。

不過由於夏酒的藍瓶多數是較淺色的，遮光力薄弱，陽光普照的日子最好先包好它才帶出街，不要給陽光灑到，不則美酒變悶酒，期待變難耐。還有，夏生酒帶了出來就要跟朋友飲了它，不要用來送贈給人帶走，天氣那麼熱，生酒捱不到多久的，不過如果你跟前廉正專員一樣送芧台或烈酒就不同，多多都可以送。

香港的多數日本餐廳都很難見到夏限定酒的MENU，因為生原酒由日本運來香港成本很貴及有一定難度的，又可能餐廳不知道有夏酒這回事，或無顯示在酒單上就不賣也擺，想做好間餐廳，要酒友們都知道你是有Sense的話，真的要擺幾款出來撐一下個場都要啦，今夏就看看那有日本料理店會拿夏酒出來賣吧。如果通知想用一個酒單的話，那怕只有不怕悶的「男山客」，「久保田客」來光顧了。

最近有幾位酒友少了出來飲酒，問了才知他們年紀大了身体不好了，正減少飲酒，連最飲得的前輩也因為要長期服藥，引誘他喝一口也推卻。知道他們這樣了雖然難過，但酒柜中還有很多為了跟他們對杯而存放著的好酒又怎辦呢! 所以現在能飲的都飲過夠吧，無悔地飲，真不知還能飲多少個夏天的。

<<三井の壽　CM　Cicala夏純吟>>

冰酒不是加了冰的酒呀。
アイスワインはアイスを入れたワインじゃないぜぇ。
Ice Wine n'est pas du Vin au glace.





つづく.....

法國主場新聞 - 寒夏巴黎

la température la plus basse depuis 1887

總覺得今年的氣候偏寒，香港到了5月末才有30度以上要開冷房，日本的桜花也因寒氣未離而遲了盛開。在歐洲最明顯了，法國的巴黎在5月24日，這個應該算是夏季的日子錄得3.7度低溫，是2個世紀以來自從1887年的最低記錄，一般到了5月末的巴黎平均都有10度以上的，而且還下著冷雨，不少人仍要穿著長衣，相信那些名牌時裝店或普通也好，都要將轉了夏季的短衫收起，將長衫再上架。整個歐洲都仍是偏冷的，瑞士部份地區還下起雪來，令人驚訝。

在法國進行中的活動有康城影展，法國網球公開賽，寒冷的天氣會造就較清涼的環境給參加者。

le French May

http://www.frenchmay.com/

雖然遲了宣傳，這個5月是法國5月，很多法國文化相關的活動呀，法國文化協會全力支持，所以不要只顧去看膠鴨，由即日起至6月初在銅鑼灣希慎道利園一帶有法國藝術秀，早前的Citysuper的Wine Fair錯過了有點不快。下週要去吃一餐好的法國餐先得。

鬥酒

 

今年要等到5月才有第一回屠酒會，等到屠夫屠姐們都像旱災的樣子了。酒可沒有另人失望，有兩個系列，新潟的越乃景虎，這個銘柄我想品飲好久了，一來便是斗瓶囲大吟釀，令真充滿期待，景虎的杜氏原來以前在幻之酒越乃寒梅工作的，怪不得飲落有種幻覺 (幻之酒的感覺)，水更是日本名水百選之中少數的越軟水。第二個銘柄是2011年的日本一之酒，來自佐賀県的鍋島，其中一款大吟釀便是IWC冠軍酒及鑑評會金賞的雙冠王。這兩個銘柄的名字都有個共通點，都是以前朝的大名或藩主的姓氏來命名，景虎是戰國時代有「無敗戰神，越後之龍」之稱的長尾景虎，鍋島是江戶時代筑前藩擁三十六萬石奉錄的鍋島直茂藩主，兩者都是名門望族。

[ 鍋島在香港絕無賣處，想飲便找我吧。]

未開飲已覺這兩銘柄是龍虎惡鬥之局，先來景虎斗瓶囲大吟釀，上立香超強，蘋果般的果香，勁度十足的口感，由於是超軟水仕込，喉越感流暢，後勁也不俗。次關鍋島大吟釀，這是超難買到的流通限定品，特A山田錦仕込，香味很宜人，有像蜜瓜蘇打的芳香，慣性微碳酸感覺反而不多，似回歸傳統的日本酒味了，口感比景虎平和。其後的景虎名水込吟釀，不水，好酒也，後來鍋島內鬥，鍋島的純米吟釀赤磐雄町及純米吟釀山田錦，本來想讓眾飲家來個普選，在兩款酒之中選出一款來先飲，公投結果是雄町，想必飲家們預期雄町會較好飲，但是權重的藩主要先開山田錦，那沒法子地開了山田錦先，所以說『普選呀，你想得美了(>.<)』。結論是雄町勝，它的微碳酸感覺較強，在口中的擴散度及持續性也比山田錦好，可說是打破了米王山田錦的不敗金身。

[家長指引] ***************************************
酒局中段馬SIR拿了一瓶包著報紙包到似1.8L大砲，結果是720ML的酒，酒標寫著中出的來歷不明清酒，他拿來巡場週圍中出別人，我也被他中出了一杯，屠酒會無你不成局呀，馬SIR好野，我心感拜服。
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說到鬥酒，日本每年都有很多清酒競賽，近期會有International Wine Challenge及全国新酒鑑評会的結果發表，追貼一點吧，拿金賞的酒很捧很快會完賣的。

先說IWC，今年有更多酒蔵參加，金賞結果也發表了，令人意外的是獺祭的二割三分破格嬴了自己的三割九，往時是三割九分連年都嬴二割三分的，那麼今年飲二割三吧，我也看好它能取得9月頒佈的最終的冠軍酒大賞。
http://www.sakesamurai.jp/


全国新酒鑑評會已有百年歷史，今次是第101回了，在這數天內會有金賞的結果，我個人看好雪中梅，龍力，而今，酔鯨，真澄，澤姬，千代むすび，鍋島，景虎。由於公開品評日是6月中父親節，也是老爸60大壽了，今年不去。
http://www.nrib.go.jp/kan/kaninfo.htm 

在香港，其實我想私下玩一回Blind Tasting的日本酒比賽，試試看那些清酒才是真正有內涵的。

<<福山雅治 - 誕生日に真白な百合を (ORION冠軍歌) >>

 

中間部份highlight有野睇呀!
真ん中の部分を着色してみなぁ！
Mettez la milieu part, c'est drôle




つづく...

十四代(高木酒造) / 獺祭(旭酒造) 專訪譯文

我が誇り　・　龍の落とし子　・　酒菜一

今年第一本看的酒書<<美味サライ>>記載了很多知名的日本酒銘柄，更用作配襯法國及意大利料理，其中寫道用法國產的生火腿，以清酒代替醬酒點來吃，及將純米酒淋在意大利的芝士薄餅上來食，風味睫然不同。

另書中主角當然不這麼簡單，另有當今最觸目的兩大人氣銘柄十四代及獺祭的專訪，以下是簡略譯文；

 

十四代系列的清酒是21世紀日本人都視為寶物的名酒，香港很多藝能界的人仕都常向我們業內人仕索取的。

『高木酒造創業已近400多年，始源於室町幕府時代，京都公家的祖先在著名的応仁之亂中戰敗，被追捕逃至東北的出羽國的高木山，改姓稱高木開始種米，在1615年創業釀造清酒。現已傳至第十四代當主高木辰五郎，辰五郎這名字是從初代起世襲制的，高木氏當上當主之位的人便要改稱為辰五郎，即是說下屆第十五代少主高木顕統(現任社氏兼副社長)繼任時都要改稱為辰五郎。』

『日本的酒造好適米由發現備前雄町時只有約140年歷史，高木酒造由現任社長及對上兩代已開始研究及開發酒米，在其他県市都各自登錄其專用的釀酒米例如新潟的越淡麗，秋田的酒小町，高木氏亦不甘後人，開發出三款自家酒米龍の落とし子(海馬)，酒未來及羽州誉，更在1995年復刻幻之愛山米，今年的新產品大極上諸白便是用山田錦配愛山米釀成。』

現時十四代系列清酒大多數只能在東京的名酒販店或飲食店買到，山形県內或是香港要找的話可說是比買Petrus更難，最常見的只是特別本釀造本丸。

獺祭系列的清酒雖然歷史價值不高，但可以合理的價錢品嚐到最高規格的酒，全世界超過12個國家都有賣處，販賣店或餐廳都必賺，平民百姓也能平飲的大眾酒王。

『現任社長桜井博志在1984年接任旭酒造成為第三代目蔵元，當時酒蔵正處於連年赤字的倒閉邊緣，出荷量只是全盛期的三分之一，故決意進行革新，於1990年創立品牌獺祭，取代了由創業至此的銘柄旭富士，其後在很多展覽會中，由於名字獨特，顧客們都不停地查詢二字何解及試飲起來，從此旭酒造的清酒銷情暢旺，獺祭的獺字源於旭酒造位處山口県獺越之地，取一獺字，祭是指稱為獺的鼬科動物在川河邊捕魚後並排出來看似祭祀儀式的，便成獺祭二字。』

『旭酒造的賣點當然是全純米大吟釀蔵，只有純米系的大吟釀規格產品，而且統一釀酒米只選用山田錦米，當中不乏源自兵庫県加東市藤田地区的特A山田錦，全日本國的山田錦生產量每年約有30萬俵，旭酒造已購入其中的4.3萬俵，佔超過10%，為何這麼多，想必是為了其成名作精米23%的純米大吟釀，大吟釀的基本規格為精米步合50%，桜井社長為了突破，原希望造一瓶精米25%，即再少一半只餘下四分之一粒米，但在新幹線列車上講電話時得知已有酒蔵在造精米24%的大吟釀，故改為開發23%，成為當時全日本最低精米步合的清酒。』

23%就是我人生第一瓶喝的大吟釀酒，喝了它其後只有很少數的大吟釀能勝過此酒，旭酒造的成功的確有很多點是值得其他酒蔵去學習的。款式其實不需要多，只要重視質量也能跑出。


除兩間酒造的專訪外，書中更有位專門研究酒米的作者：副島顕子將當今4大酒造好適米比喻成著名的白葡萄品種分別為；

 山田錦 ~ 完美的 法國布艮地Puligny-Montrachet產区的Chardonnay
雄町 ~ 紮實的 法國布艮地Meursault產区的Chardonnay
五百万石 ~ 透明感的 意大利的Garganega
美山錦 ~ 輕巧的 澳洲的Grüner Veltliner

未知飲開葡萄酒的你會否有同感呢?

<<広告：獺祭二割三分>>

十四代你請我咪飲囉!
十四代は君がおごるなら飲むよ。
Je boirai 14dai si tu m'apporterais.




つづく...

桜の名所百選

「良き眺め・花見のまつり・山桜」

春天到來了，三月至四月到日本旅遊都是一個目的了吧，不是購物團就是賞桜團。日圓匯率創多年低點，旅客到日本遊覽購物也會有鬆動。桜花在日本會由氣候較暖的地方先開，沖繩會是最先盛開的，在3月初已開得很美，之後一直由本州開到上北海道，有些長期的旅團真的會跟著桜花最前線追趕著去看桜花，跟紅葉不一樣，日本的紅葉又會由北海道等較凍的地方較先。有人說桜花最美的時候是滿開之時，拍寫真最靚，亦有人說要到殘桜，花奔掉落時才美麗。

其實日本的桜花有很多不同品種，可以說有過千種，多得不比法國的葡萄品種少，有幾款常見的可以說明一下。

 

[ 枝垂桜 ]
顧名思義樹枝是垂向下方的，是較常見的品種，也有其混合品種，會叫枝垂大山桜或糸桜等。

[ 寒緋桜 ]
是玫瑰系的品種，顏色較為粉紅，像粉紅玫瑰般，在南方較常見這品種，沖繩先開的就是這系寒緋桜。

[ 里桜 ]
花奔較多及密集的品種，外觀易跟康乃馨混淆，是東北地區較常見的品種，会津鶴ヶ城的八重之桜就是里桜系的品種了。


日本最好的賞桜地方，其實有一個名為「桜の名所百選」可供參考的，以下介紹幾個不錯的賞桜好去處；

~ 上野恩賜公園 (東京) ~
棵數：1000棵
主要品種：染井吉野、山桜、寒緋桜

東京上野公園相信去過東京的遊客都不會不認識吧，我自己都去過幾次了，只是都不在春天，每當到賞桜季節，上野公園都是人山人海的，要佔到好位坐下來一邊品嚐和果子一邊嘆茶都不是易事，要早點來霸位的，情況像香港中環及銅鑼灣的週末。至今天22/3/2013上野公園的桜花盛開情度已是60~80%了，要看就得快，在3月23日至4月7日都有夜桜祭，晚上會開燈供人賞花。

~ 足羽山公園 (福井) ~
棵數：3500棵
主要品種：染井吉野、山桜、枝垂桜

這是位於福井県的名山足羽山，是我很想去的地方，亦是桜の名所百選之一，位於山麓的足羽川兩旁種了很多桜花樹，在桜花盛開時就像成為一條桜之路一樣，這人稱『桜並木』，足羽川的水可以用來釀酒的，真想去喝一口。另在足羽神社有一棵很大的枝垂桜很多人都會去看看。由於位署寒涼之地，至今天只仍是盛開度0~10%的花蕾。

~ 奈良神鹿公園 (奈良) ~
棵數：1700棵
主要品種：奈良八重桜、枝垂桜、寒緋桜、山桜、里桜

是很多品種都能看到的奈良県最著名公園，有獨有的奈良八重桜品種。去日本關西，多數人都會去京都、大阪，不要忽略這個千年古都奈良呀! 奈良神鹿公園有很多鹿在這生活，正所謂鳥語花香，奈良公園是個不錯的選擇。這裡的盛開度仍是0~10%，還有時間籌備到此一遊呢。

本來我想在這個復活節假期到日本賞桜的，但當查詢機票及酒店時都已滿額了，看來今年真的多了遊客到日本，唉! 要等明年了。

<<福井県足羽山公園之花見>>

我喜觀花，尤其是桜花!
花が好きです、特に桜。
J'aime les fleurs, le Zakura c'est le meilleur.




つづく...