光速冒起復活之酒 - 光栄菊 (佐賀県)

今天起再有酒友問我佐賀県有咩酒的話，天吹、七田、鍋島我就留給別人來回答，我說 「光栄菊」。各位，又是時候更新一下酒銘柄的字典啦，以往清酒的銘柄潮流都是十年換一批，古來久保田 >> 越後三梅 >> 第一代炒酒 十四代、飛露喜 >> 千禧年的 田酒、九平次、而今、新政，可能閣下都未飲得齊，嘩，現在基乎一年換幾批銘柄，追都追不到。清酒的世界有如《夫妻的世界》，小三不斷募起來誘惑你。人生想只是淨飲某幾個銘柄實在太難了。

光栄菊 - 光栄菊酒造 (佐賀県)

他們的網頁還未弄出來呢。

截至今天口碑網佐賀県第一，全国第四，這個光速募起的速度是前代未聞。有人會即時黑人問號?? 這個銘柄未聽過喎，也對的，2020年1月才復刻首販出品呀。光栄菊酒造於2006年廢業停工，由現社長日下智接管，2019年12月前才重新釀造，1月出品新酒。

(左) 日下智社長   (右) 山本克明杜氏(42才)

先講人，後講酒。因為關鍵在人，就是在日本有極高人氣及知名度的 山本克明 杜氏，他的成名作是在前酒蔵時為 菊鷹 (愛知県) 出品的 山本SPECIAL系列清酒打響名堂的 (前酒造的事跡暫省略)。山本杜氏原本屬能登流派，本身己習得山廢釀造之技，後移藉到南部杜氏，主要釀出酸度高，較甘口及果實香豐富的酒。

出品的清酒沿用酒造百年之名 光栄菊，新月的LOGO所襯，出品酒系列也有很多Subtitle例如 Hello 光栄菊、黃昏之橙、雪之新月、復活之綠、月影...等等。多數款式都把酒精度控在13-14%之間的低度數，果實芳香，甘酸平衡，暢快喉越的風格，應該未有香港飲者飲過，暫只能估計品味跟大嶺相近。首選推介Black Label 的 Hello光栄菊，精米步合50%，原料米備前雄町，多數酒友都說有云尼拿般的口感，超滑。

現階段能掌握的資料就這麼多了，因為太新太快了啦。還在想試仙介之際光栄菊又露頭了呢。

(搜尋索引 : 光榮菊)

實在太期待早日再跟大家暢飲，有種感覺叫做急不及待。

 

平井堅 - 愛しき日々よ (期間限定公開的)

つづく…

2020年5月期 日本酒生態更新

新冠病毒疫情在日本1月下旬起觸發，持續至今，安倍的口罩『安部のマスク』成為城中熱話，亦開始了全国緊急狀態，對酒民來說最不悅的應是禁酒令了，所有日本酒類的大節目都受影響，例如3月期新潟酒之陣改至網上，最令人期待的6月20日日本酒FAIR也延期(未知會否取消)，燒酎都還好，能存放很久也沒問題，日本酒的銷情就慘淡了起來。

限酒令下很多酒蔵都開始用網上會議來干杯，保持聯繫，可是早期他們是用ZOOM的，這樣的話後面還能保持人流嗎?

日本的防疫用品例如口罩及消毒液是最短缺的，故日本各県的酒蔵都由4月起相繼發佈製造作為消毒用的【高濃度酒精】，酒精度由66~77%，跟市販消毒用酒精相近。

 

這些產品可算是期間限定品吧，當中比較令人期待的應該算是黑龍酒造的了，暫未有成品圖參考，不過如果SUNTORY或NIKKA都出品高濃酒毒的話，大家又點睇? 據酒蔵所陳述，這些高濃酒精主要用途是用來搓手或消毒用的，也有表明是可以飲用的，但由於酒精度數太高，"不可以直接飲用"，須自行稀釋，方法可割水，真想試試用來做Cocktail會是什麼效果。

至於價格方面，平均每500ML賣1200円(含消費稅)，另外更是己包含385円的酒稅，根據国稅庁酒稅法，這個酒精度的產品是要繳稅的，至於這個稅日本政府會否豁免是暫時沒有公佈的，想必多數人都會認為理應能豁免才對。

必須一提的還有一項，現時清酒在国內難賣，輸出量也下跌，慘情的不只是酒蔵一方，還有供應原料米的農民，突然來襲的疫情，訂單數急下降，酒造年度收割了的釀酒米滯銷，令米農的收入大減。

相反，食用米因各國限制出口而變得需求量增加，為尋求出路，釀酒米產量最多的山田錦也開售，注意點會是釀酒米的殿粉含量比一般食用米高的，價格也是較高。話雖如此，這也算是期間限定品，愛玩的話可以買酵母及麴菌來個自家小仕込。


去片，獺祭由2019年起將50改為45，稱為新生獺祭，未找到銷售數據，不過總覺得45的售價既然跟50是同價的話，那還有意義買39嗎?

家居隔離的日本語是 「自粛」じしゅく。


つづく…

新潟県兩大孖宝 - 加茂錦 及 高千代

對資深的飲者(老鬼)來說，談到新潟県會先聯想起久保田、上善XX，再老啲可能會講到越後三梅的 越乃寒梅、雪中梅、峰乃白梅。可歲月是會要求你革新的，新潟淡麗這詞一直代表著新潟県出品的酒都是淡麗辛口為主，一旦出現新派甜底品味的酒，便會有鶴立雞群(日文 : 鶏群の一鶴)之勢。以下就是大約2015-16年急彈起的兩個銘柄，現在口碑網新潟県排名頭兩位了，酒課長我現在才談及確是慢少少，當補中吧。以下講講他們的各自賣點。

加茂錦 - 加茂錦酒造
https://kamonishiki.com/

約在2016年彈起，位於下越地域。(註 : 新潟県舊地名是越後国，分上越、中越、下越三個地域，近京都的便是上或前)

2016年前不太起眼，年輕蔵元杜氏 田中悠一接任，以發揮清酒的可能性為目標，推出荷札酒系列上位。荷札 - 即係狗牌囉，郵件附上的紙牌仔，寫上不同屬性及資訊。

荷札酒系列主要都是生酒及指定純米大吟釀規格，用很多不同的原料米，酵母，酒桶等，讓清酒自由發揮衍生不同口味。這樣便可以讓消費者有很多新鮮感，有種打機抽卡的賭博感，讓你想再抽再課金下去。現在消費者大概不再頑固硬飲死一支酒的，這Marketing是不錯的。

酒的品味當然反新潟淡麗傳統，甘香幼滑為主体。不過我飲過幾款都忘記是那一個荷札了，太多及轉得太快了吧。近排加茂錦出品了梅酒喎，試埋呀。

高千代 - 高千代酒造
http://www.takachiyo.co.jp/

2015年彈起，位於南魚沼市的中越地域

三個主銘柄並列吓；
59Takachiyo - 統一精米步合59%，多款不同原料米，約300+石產量
高千代 - 只用隣近5県的酒米，傳統風味地元飲者最愛，約500石產量
たかちよ - 超強果汁風味，用來跟酩酊女子暢飲適合，約300+石產量

仕込水己很正了，取自卷機山伏流水，雪山流下的雪溶水來的，屬超軟水。適合慢發酵，釀出柔和甜美口感。
彈起的傑作應該就是約2015年起出品的59TAKACHIYO 系列，以扁平精米技術(註 : 精米時順著米的楕円形精磨，能做出更完美的米麴，比起一般機磨成圓形的壞死率上確係有保障)，扁平精米技術在酒造業界仍是寥寥可數，也用了很多不同的酒米，酒標貼也閃令令。玩咁多花款及新鮮果實風的，確係上位有理啦。

高千代香港有代理的，請找我師父。長解此銘柄也可以問佢地。

這些取代老牌名酒的新星，年輕的蔵元及蔵人都是對清酒抱有熱愛及瘋狂的，沒有這感情的那些交功課心態蔵元自會被消費者否定，迫使他們重新奮起。所以飲清酒，跟潮流所向，中伏機率理應較低，這是現實。


點歌吧，日本從不化眼妝的歌姬，男兒當入樽、龍珠GT、柯南都係佢唱的

　　　　坂井泉水 - 負けないで (不要輸呀)

　　

今年2020日本潮語金賞一定會係 「安倍のマスク」(安倍的口罩)
網民改自安倍自創的英文 Abenomics (Abe's economics)，明潤佢每個家派兩個布口罩唔夠分。



つづく...

人氣日本酒速報 - 仙介 (兵庫県)

前言 : 上一編文章己是2015年, 現以 酩酊酒吧重生, 我是 酒課長, 大家的日本酒類情報人員
【酩酊】就是醉猫的意思，木村拓哉的教場有說明的


仙介 - 泉酒造 
http://www.izumisyuzou.co.jp/

日本酒信息万變，每兩三年就有幾個銘柄興起，令和時代首發這個 兵庫県的 仙介；

每個銘柄挖起都有它的故事，仙介也不例外，釀造元 泉酒造其實是250多年的老字號，位於神戶灘區。1995年的阪神地震中，酒蔵燒毁了。

 

停業12年後的2007年1月，年輕的蔵元重投釀造，以創業初代名字 <<仙介>> (讀音: sensuke) 作為銘柄，<<琥泉>> 作副牌出品清酒。引入當時較新技術釀造清酒例如有直詰、瓶爛火入等。至2018年再度獲得鑑評会金賞後被受注目，現時口碑網兵庫県排名第一，也是全國百大。

出品酒的品味一反灘酒傳統，帶新派甘酸平衡風格，果香豐郁路線，我雖然未飲過，估計會似 作 或 花陽浴 的類別。看一下日本飲者評價
「純米吟釀生原酒 : 華麗芳香，新鮮感強，平衡度高，味道可比美大吟釀級。  」
「大吟釀 袋吊雫酒 : 極強上立香，菠蘿般的果香，喉越感收結亮麗，爽快後勁，是怪物級的好飲。  」

「特別純米 白麴仕込 : 酸味優秀，清爽型格，低酒精度更適合新手。  」← 這個我都想試。

這酒應該能定價買得到，不會演變成炒風，從來兵庫県及京都府的酒都不什炒作，可能灘酒及伏見酒是什麼味道在老飲者面前都是心裡有數的。
相信大家多數都未試過這銘柄，呼籲大家有見到買來一齊品嘗，一起感受一下日本酒的革新。比著當年我在業內，想必飛到過去跪個獨家代理回來做，但現在心態變了，只想跟妳暢飲，良宵對酌，酒只是配角，妳才是必須存在的重點。




2020年是個相當艱苦的年頭，太難了。練一下EQ吧，高了你便會有強的應對思維，渡此刧。

 ←酒課長的打分

點歌了，延禧攻略的明玉，現在超靚的

姜梓新 - 當你 

來生我再好好活著
来世ではちゃんとします


つづく...

酒藩年度屠酒會 SAKE NOW 2015

復刻は盛大なり、祭りは静ならざる
2015/08/22，先記好這個日期，酒藩一年一度盛大的屠酒會到了。

SAKE NOW 2015報名這個網址，香港の屠酒會
https://www.facebook.com/sakehan

小生自從去年暑假屠酒會SAKE NOW 2014後向藩主告辞歸隱，渡過了大半年的隱居生活，什少飲酒，只間中留意日本酒的市場動態，在這個暑假，肚裡的酒虫似呼鎮壓不住了。此際同時收到藩主降旨召回支援酒藩在年間最大型的屠酒盛宴，屠酒會那麼好玩，豈會不從。

上年8月SAKE NOW屠酒會約定大家今年再會，香港主要酒商仍支持參與，又有機會飲到很多夏酒了吧，也有日本酒蔵的蔵人到場坐陣，穿著半披的就是蔵人們了，要跟他們問功課、集郵或拿簽名的請隨便啦。本次我們及參加者也可以有機會著日式夏場浴衣襯搭下他們，有參加者會穿浴衣到來，有足夠預約的話現場更會有浴衣租用單位，這次宴會應該能成為今個夏天的一個給人留下好回憶的活動。

屠酒會老規條，大家應該還記得的;
- 報了名不到者將被禁足
- 醉酒嘔吐人仕須向場地經營者支付清潔費
其他條款我忘記了，係咁多先。

詳情看下面這個啦!

SAKE NOW 2015 門票 和主題穿著之詳情

日期: 8月22日星期六黃昏至晚上

地點: TST YMCA北座4/F禮堂和花園

人數: 150名 (先報先得門票) .

大會提供清酒30-50款 (有最新到香港發賣之清酒)，燒酎5-6款，亦有多位日本藏人專程來出席，一起盡歡。

食物: 自助餐形式

費用: HK$550 /一位

http://sake-katana.blogspot.hk/2015/07/sake-now-2015.html

 

* 特別感謝今年持續支持屠酒會的飲家。


今年日本有兩個區域很活躍的，為復興而努力的福島県終於得到認同了
福島県的 会津ほまれ酒造出品的純米大吟釀嬴得今年2015 International Wine Challenge 清酒部門冠軍，我想一飲。

石川県今年很多媒體為能登流派製作電影、特輯、日劇、宣傳等。本人也喜歡能登流的味覺享受般的清酒。
* 能登杜氏集團已在近年壯大至第三大流派了，第一仍是南部杜氏，第二是越後杜氏，本次屠酒會四大杜氏流派都會飲到的，如你遇上了我，我會為你介紹怎樣去分辨及有何特色的。

＜＜映画　一献の系譜＞＞