秋田県精品清酒 - 花邑

日本清酒向來以東北雪国地區釀成的出品酒較得消費者芳心，加上21世紀的日本清酒看來會成為高木家軍主道了吧，這兩年以會員身份得到異例指導的有這家；

 

花邑 - 両関酒造 (秋田県)

https://www.ryozeki.co.jp/index.html

現時秋田県的二哥，全国排第七。(上回寫的光栄菊己光速升上第二了, 快到呢)

両関酒造於1874年成立，名字由來直係過兩關以明治時代県內的東西兩個大關 「正宗」及「宗近」來命名的。本身自家就擁有低溫長期發酵技術，能釀酒精更為醇厚，不會有太多如水般的質感。由初代起一直以來都以品質第一主義為宗旨。

「花邑」(讀音：泣) 是被諭為十四代的副牌誕生，酒造加盟了成為山形県高木酒造成員，得到第十五代社長高木顕統直屬指導，由選米、商品名、酒標、製造及保存都監督著。

 

如問人花邑有咩賣點可能真係只有『十四代影子酒』的回應，但両関酒造除了技術，米及水也是一絕，仕込水是秋田県的昭和名水百選「力水」，是栗駒山的皆瀨川伏流水，基本上去到秋田都會有力水的瓶裝水買到，水的屬性是穩定平均13度水溫，硬度38.8mg/L的軟水，所以配合低溫長期發酵就可以預期品味約是甘口輕柔傾向的。

至於米方面，直接推介兩款值得先手試的 陸羽田及酒未來兩款，酒未來是高木家軍配布用的，很多飲家都飲過了，陸羽田較為獨特，是秋田県產酒米，也是由高木酒造協力配種出來的，由父系玉苗(山酒4号)改良變種而成，玉苗則是山田錦+金紋錦配種而成，詳細系譜要問麥可叔叔才有答案呢。花邑的款式多數都會是穩定香氣，輕快甘口，平均日本酒度在+1~ -8.5之間，噢，又是酩酊女子肯飲的類型。

花邑系列是年度限定品，全數都是生酒或一回瓶火入，有些酒店要抽選，價格近期己回落至合理水平，1.8L只微微高於定價1100yen。另外也有季節限定的「翠玉」如買不到花邑也可頂住先，因為上述花邑陸羽田及酒未來加愛山都是難入手的，官網也無得買這些精品清酒的，是日本酒業界的慣用手法，唔係主牌両関及雪月花系列無人買咁點算。

聽歌，LiSAさん的紅蓮華 -鬼滅之刃OP1

https://youtu.be/MpYy6wwqxoo

LiSA san的成名作其實是 Crossing Field - 刀劍神域，唱アニソン唱到上紅白，勁人。

つづく…

光速冒起復活之酒 - 光栄菊 (佐賀県)

今天起再有酒友問我佐賀県有咩酒的話，天吹、七田、鍋島我就留給別人來回答，我說 「光栄菊」。各位，又是時候更新一下酒銘柄的字典啦，以往清酒的銘柄潮流都是十年換一批，古來久保田 >> 越後三梅 >> 第一代炒酒 十四代、飛露喜 >> 千禧年的 田酒、九平次、而今、新政，可能閣下都未飲得齊，嘩，現在基乎一年換幾批銘柄，追都追不到。清酒的世界有如《夫妻的世界》，小三不斷募起來誘惑你。人生想只是淨飲某幾個銘柄實在太難了。

光栄菊 - 光栄菊酒造 (佐賀県)

他們的網頁還未弄出來呢。

截至今天口碑網佐賀県第一，全国第四，這個光速募起的速度是前代未聞。有人會即時黑人問號?? 這個銘柄未聽過喎，也對的，2020年1月才復刻首販出品呀。光栄菊酒造於2006年廢業停工，由現社長日下智接管，2019年12月前才重新釀造，1月出品新酒。

(左) 日下智社長   (右) 山本克明杜氏(42才)

先講人，後講酒。因為關鍵在人，就是在日本有極高人氣及知名度的 山本克明 杜氏，他的成名作是在前酒蔵時為 菊鷹 (愛知県) 出品的 山本SPECIAL系列清酒打響名堂的 (前酒造的事跡暫省略)。山本杜氏原本屬能登流派，本身己習得山廢釀造之技，後移藉到南部杜氏，主要釀出酸度高，較甘口及果實香豐富的酒。

出品的清酒沿用酒造百年之名 光栄菊，新月的LOGO所襯，出品酒系列也有很多Subtitle例如 Hello 光栄菊、黃昏之橙、雪之新月、復活之綠、月影...等等。多數款式都把酒精度控在13-14%之間的低度數，果實芳香，甘酸平衡，暢快喉越的風格，應該未有香港飲者飲過，暫只能估計品味跟大嶺相近。首選推介Black Label 的 Hello光栄菊，精米步合50%，原料米備前雄町，多數酒友都說有云尼拿般的口感，超滑。

現階段能掌握的資料就這麼多了，因為太新太快了啦。還在想試仙介之際光栄菊又露頭了呢。

(搜尋索引 : 光榮菊)

實在太期待早日再跟大家暢飲，有種感覺叫做急不及待。

 

平井堅 - 愛しき日々よ (期間限定公開的)

つづく…

2020年5月期 日本酒生態更新

新冠病毒疫情在日本1月下旬起觸發，持續至今，安倍的口罩『安部のマスク』成為城中熱話，亦開始了全国緊急狀態，對酒民來說最不悅的應是禁酒令了，所有日本酒類的大節目都受影響，例如3月期新潟酒之陣改至網上，最令人期待的6月20日日本酒FAIR也延期(未知會否取消)，燒酎都還好，能存放很久也沒問題，日本酒的銷情就慘淡了起來。

限酒令下很多酒蔵都開始用網上會議來干杯，保持聯繫，可是早期他們是用ZOOM的，這樣的話後面還能保持人流嗎?

日本的防疫用品例如口罩及消毒液是最短缺的，故日本各県的酒蔵都由4月起相繼發佈製造作為消毒用的【高濃度酒精】，酒精度由66~77%，跟市販消毒用酒精相近。

 

這些產品可算是期間限定品吧，當中比較令人期待的應該算是黑龍酒造的了，暫未有成品圖參考，不過如果SUNTORY或NIKKA都出品高濃酒毒的話，大家又點睇? 據酒蔵所陳述，這些高濃酒精主要用途是用來搓手或消毒用的，也有表明是可以飲用的，但由於酒精度數太高，"不可以直接飲用"，須自行稀釋，方法可割水，真想試試用來做Cocktail會是什麼效果。

至於價格方面，平均每500ML賣1200円(含消費稅)，另外更是己包含385円的酒稅，根據国稅庁酒稅法，這個酒精度的產品是要繳稅的，至於這個稅日本政府會否豁免是暫時沒有公佈的，想必多數人都會認為理應能豁免才對。

必須一提的還有一項，現時清酒在国內難賣，輸出量也下跌，慘情的不只是酒蔵一方，還有供應原料米的農民，突然來襲的疫情，訂單數急下降，酒造年度收割了的釀酒米滯銷，令米農的收入大減。

相反，食用米因各國限制出口而變得需求量增加，為尋求出路，釀酒米產量最多的山田錦也開售，注意點會是釀酒米的殿粉含量比一般食用米高的，價格也是較高。話雖如此，這也算是期間限定品，愛玩的話可以買酵母及麴菌來個自家小仕込。


去片，獺祭由2019年起將50改為45，稱為新生獺祭，未找到銷售數據，不過總覺得45的售價既然跟50是同價的話，那還有意義買39嗎?

家居隔離的日本語是 「自粛」じしゅく。


つづく…

新潟県兩大孖宝 - 加茂錦 及 高千代

對資深的飲者(老鬼)來說，談到新潟県會先聯想起久保田、上善XX，再老啲可能會講到越後三梅的 越乃寒梅、雪中梅、峰乃白梅。可歲月是會要求你革新的，新潟淡麗這詞一直代表著新潟県出品的酒都是淡麗辛口為主，一旦出現新派甜底品味的酒，便會有鶴立雞群(日文 : 鶏群の一鶴)之勢。以下就是大約2015-16年急彈起的兩個銘柄，現在口碑網新潟県排名頭兩位了，酒課長我現在才談及確是慢少少，當補中吧。以下講講他們的各自賣點。

加茂錦 - 加茂錦酒造
https://kamonishiki.com/

約在2016年彈起，位於下越地域。(註 : 新潟県舊地名是越後国，分上越、中越、下越三個地域，近京都的便是上或前)

2016年前不太起眼，年輕蔵元杜氏 田中悠一接任，以發揮清酒的可能性為目標，推出荷札酒系列上位。荷札 - 即係狗牌囉，郵件附上的紙牌仔，寫上不同屬性及資訊。

荷札酒系列主要都是生酒及指定純米大吟釀規格，用很多不同的原料米，酵母，酒桶等，讓清酒自由發揮衍生不同口味。這樣便可以讓消費者有很多新鮮感，有種打機抽卡的賭博感，讓你想再抽再課金下去。現在消費者大概不再頑固硬飲死一支酒的，這Marketing是不錯的。

酒的品味當然反新潟淡麗傳統，甘香幼滑為主体。不過我飲過幾款都忘記是那一個荷札了，太多及轉得太快了吧。近排加茂錦出品了梅酒喎，試埋呀。

高千代 - 高千代酒造
http://www.takachiyo.co.jp/

2015年彈起，位於南魚沼市的中越地域

三個主銘柄並列吓；
59Takachiyo - 統一精米步合59%，多款不同原料米，約300+石產量
高千代 - 只用隣近5県的酒米，傳統風味地元飲者最愛，約500石產量
たかちよ - 超強果汁風味，用來跟酩酊女子暢飲適合，約300+石產量

仕込水己很正了，取自卷機山伏流水，雪山流下的雪溶水來的，屬超軟水。適合慢發酵，釀出柔和甜美口感。
彈起的傑作應該就是約2015年起出品的59TAKACHIYO 系列，以扁平精米技術(註 : 精米時順著米的楕円形精磨，能做出更完美的米麴，比起一般機磨成圓形的壞死率上確係有保障)，扁平精米技術在酒造業界仍是寥寥可數，也用了很多不同的酒米，酒標貼也閃令令。玩咁多花款及新鮮果實風的，確係上位有理啦。

高千代香港有代理的，請找我師父。長解此銘柄也可以問佢地。

這些取代老牌名酒的新星，年輕的蔵元及蔵人都是對清酒抱有熱愛及瘋狂的，沒有這感情的那些交功課心態蔵元自會被消費者否定，迫使他們重新奮起。所以飲清酒，跟潮流所向，中伏機率理應較低，這是現實。


點歌吧，日本從不化眼妝的歌姬，男兒當入樽、龍珠GT、柯南都係佢唱的

　　　　坂井泉水 - 負けないで (不要輸呀)

　　

今年2020日本潮語金賞一定會係 「安倍のマスク」(安倍的口罩)
網民改自安倍自創的英文 Abenomics (Abe's economics)，明潤佢每個家派兩個布口罩唔夠分。



つづく...

人氣日本酒速報 - 仙介 (兵庫県)

前言 : 上一編文章己是2015年, 現以 酩酊酒吧重生, 我是 酒課長, 大家的日本酒類情報人員
【酩酊】就是醉猫的意思，木村拓哉的教場有說明的


仙介 - 泉酒造 
http://www.izumisyuzou.co.jp/

日本酒信息万變，每兩三年就有幾個銘柄興起，令和時代首發這個 兵庫県的 仙介；

每個銘柄挖起都有它的故事，仙介也不例外，釀造元 泉酒造其實是250多年的老字號，位於神戶灘區。1995年的阪神地震中，酒蔵燒毁了。

 

停業12年後的2007年1月，年輕的蔵元重投釀造，以創業初代名字 <<仙介>> (讀音: sensuke) 作為銘柄，<<琥泉>> 作副牌出品清酒。引入當時較新技術釀造清酒例如有直詰、瓶爛火入等。至2018年再度獲得鑑評会金賞後被受注目，現時口碑網兵庫県排名第一，也是全國百大。

出品酒的品味一反灘酒傳統，帶新派甘酸平衡風格，果香豐郁路線，我雖然未飲過，估計會似 作 或 花陽浴 的類別。看一下日本飲者評價
「純米吟釀生原酒 : 華麗芳香，新鮮感強，平衡度高，味道可比美大吟釀級。  」
「大吟釀 袋吊雫酒 : 極強上立香，菠蘿般的果香，喉越感收結亮麗，爽快後勁，是怪物級的好飲。  」

「特別純米 白麴仕込 : 酸味優秀，清爽型格，低酒精度更適合新手。  」← 這個我都想試。

這酒應該能定價買得到，不會演變成炒風，從來兵庫県及京都府的酒都不什炒作，可能灘酒及伏見酒是什麼味道在老飲者面前都是心裡有數的。
相信大家多數都未試過這銘柄，呼籲大家有見到買來一齊品嘗，一起感受一下日本酒的革新。比著當年我在業內，想必飛到過去跪個獨家代理回來做，但現在心態變了，只想跟妳暢飲，良宵對酌，酒只是配角，妳才是必須存在的重點。




2020年是個相當艱苦的年頭，太難了。練一下EQ吧，高了你便會有強的應對思維，渡此刧。

 ←酒課長的打分

點歌了，延禧攻略的明玉，現在超靚的

姜梓新 - 當你 

來生我再好好活著
来世ではちゃんとします


つづく...