從一間只賣豆餡麵包的餅店看核心價值

『わしのパン屋はアンパンだけ売ります、ジャムパンなど売りません、何故なら、これは日本の伝統だから、それをずっと守り続けます。』

前天在一個日本人的聚會中聽到一位山字頭的日本麵包店社長這樣說：「我的餅店只賣豆餡麵包而不會賣果醬麵包，因為這是日本傳伝的麵包，我決意維護這個傳伝。」其後他更解說雖然不賣果醬麵包會流失一些愛多選擇的客人，但一旦賣果醬包的話，那餅店就會失去日本傳統樣貌會被客人跟西方餅店比較，成了洋風的餅店了。這位前輩果然很有日本武士的精神，他有本死的決心去守護日本的文化遺產，他更表示會教育他的下一代繼承這個使命，他真的說這就是他個人的核心價值。

香港人也是一直維護著其核心價值的，意志最堅固的已走在街上最前線，要維護香港人的自由及選擇勸利。Miss Lam的意志也是很堅定，值得人尊敬，可一時沖動用了較為不理性的方法，如能向相關人仕道歉向學徒展示正確的態度，日後仍會受人愛帶。

核心價值是有必要守護的，二戰時希特拉都時堅持著自己的核心價值「鞏固領土，絕不後退。」後退只會被人得寸進尺，雖會被人覺得是固執，但始終要堅持到底才會有答案。

以前日本武士也有過艱難的時代，在明治時代初期，日本天下太平，沒有了顧主亦無用武之地的武士身無分文，窮得要將其生命一樣重要的刀刃賣掉，但他們的劍菱(劍靈)仍在，堅持守護他們的核心價值「侍可殺，不可辱」。就算迷失了靈魂，也是暗藏在內心深處，總會有一天被喚醒，他們都會等待找回刀刃的時候，這些在日本電影<<空鞘武士>>中都說明了。

劍菱這個清酒品牌的名字由來也是很有武士風彩的，據說酒蔵已有500年歷史，在酒蔵衰落的時期，武士出身的當主將其清酒品牌化，命名為劍菱，喻意重拾武者的靈氣及酒魂，從衰頹之勢奮起，走向繁盛。劍菱的清酒我還未有飲過，有機會飲後再詳談。

＜＜空鞘武士片尾的感人絕詩＞＞

00:30
爸爸的確逝世了，但不要擔心，
爸爸的確逝去了，但比生存時更有活力。
見到我的血嗎? 是美麗的還是醜陋的?
我的頭顱滾到在地上嗎? 最後是向上的嗎? 向下的嗎?
在失落與絕望的過程中，本以為已走投無路，
你在我的背後努力地鼓勵著我。
01:30
當想堂堂地面對這種絕望時，
你也是在我的背後努力地鼓勵著我。
你認為我最終還是個武士嗎?
會為我這個父親而自豪嗎? 還是覺得羞恥?
可曾憎恨我?
02:00
老爸我最終還是個武士嗎?
爸爸的確逝世了，但不要擔心，
我現在和你媽媽一起。
對你的現狀來說是幸運還是不幸雖不清楚，
但作為父女的絆情是不變的。
02:30
也有可能由這一刻父女之絆情才是開始，
如可你想再見到我，就去跟所愛或重要的人邂逅，
充份去愛著重要的人吧!
03:00
邂逅，邂逅，邂逅吧!
你就像我的兒女一般來到世上，
邂逅，邂逅，邂逅吧!
總有一天輪到我成為你的兒女誕生，
邂逅，邂逅，邂逅吧!
只要是這樣就是我的所望了。
04:00
邂逅，邂逅，邂逅吧!
只要是這樣就是我的所望了。





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法國的女仕也有她們的核心價值，就是在人面前盡展美麗一面，她們在這方面很努力。







つづく....

 

日本酒関ヶ原の戦い

可能飲了日本酒超過3年的飲家都感覺到這幾年西日本的清酒越來越流行了，以基本面來看，日本東北地區天氣寒冷，長期積雪，能造就低溫發酵的優良環境，釀出來的酒質量必有保証，以往消費者都是以這個基本概念來選購清酒的。就以香港為例，過往多數消費者選擇清酒都會優先考慮北陸以東的日本名酒，例如有新潟県的上善如水、八海山、越乃寒梅，山形県的上喜元，福島県的飛露喜，什至北海道的國士無双及男山都是從前就廣受顧客歡迎，但到了這一刻，這些慣常熱賣的清酒都忽然水靜鵝飛。時興由近畿以西的銘酒例如有兵庫県龍力，愛媛県的石鎚，香川県的悅凱陣，山口県的獺祭、東洋美人，佐賀県最多黑馬，有鍋島、東一、天吹、七田(很多人叫佢做田七^^;)，今年輪到福岡県的喜多屋跑出了。

自2011年的鍋島後今年又有酒蔵做出 International Wine Challenge 冠軍及全国新酒鑑評会金賞的雙金賞了。這是來自九州福岡県的喜多屋大吟釀，得獎後連県知事都要來試飲。今年的IWC鬥到最後的是兩瓶西日本酒，有獺祭純米大吟釀二割三分及喜多屋大吟釀袋取雫酒，也隱約証明了西日本酒的質量是有特飛猛進之勢。喜多屋位於福岡県的八女市，八女市是全日本出產最好的玉露綠茶的地方，我愛酒之餘也愛飲八女茶及宇治茶的，但估唔到這裡會有間那麼出色的酒蔵，讚!

現時日本的酒蔵數有大約1800家(未確認)，要突出自己的品牌的清酒必須搞一些悼頭來宣傳或為酒業界作出重大的貢獻，例如真澄發明七號酵母，劍菱發明幻之愛山米等。喜多屋在2007年造了一個當時日本最大個的杉玉，有4米之大，在ICC 100樓的田舎家那個應該只有2米，我都想掛一個實物在家呵。另喜多屋也有研發酒造好適米，在2010年登錄了一種名為吟之郷的米種，心白發現率70%，屬很高的，正開發新酒了，令人期待。

西日本酒時代真的到來了，如新潟地酒慣常以淡麗辛口來喻之，那西日本酒就是紮實辛口了，可能這些酒因為味道強烈才有存在感，較易配襯港式日本料理及中菜，太過淡麗的酒都只會被人說是果然好水之類的評價。2011年九州佐賀県更實施原產地呼稱制度，接近法國的AOC之類，要求100%地方原材料釀造的清酒，也包括燒酎。清酒都這麼出色了，相信西日本盛產的燒酎也會追趕東日本的威士忌，勇往直前的。

說起日本的東西決鬥，日本的歷史上也有多次東西交替的朝代，由平安時代的源賴朝的東軍VS平清盛的西軍，至戰國時代的德川家康的東軍VS豐臣秀賴的西軍，至幕末的薩長聯軍(西軍)VS德川幕府(東軍)，場場都是經典，日本的JPOP也有過東日本歌手VS西日本歌手。看來清酒也可以來個東西決，來一場屠酒會以東日本酒VS西日本酒吧。

<<2013IWC 冠軍酒 喜多屋大吟釀，県知事受賞式>>

<<北野武監督 - Outrage Beyond>>

香港太多日本拉麵了，不要見到人排隊就去排埋一份咁㐂六啦!
ラーメンやが多すぎる、行列を見ても一緒に並ばないでくれ。
Il y a trop de Ramen à Hong Kong, ne fait pas la queue s'il vous plaît.

つづく....

唎水報告 - 大山山麓森林之水

 

 

水名 : 大山山麓森林之水

水源 : 日本 鳥取県
容量 : 2L
水質 : 礦水
PH值 : 7.2
硬度 : 42mg / L (軟水)



測試溫度是23度，唎水器具是可樂杯型的玻璃水杯。

外觀 : 清澈透明，水流雖快但有輕微掛杯，流水聲較寧靜，收上去時不易產生水尾或水滴。

香味 : 有種草叢般的微微芳草香，另有樹根的微微香味。

品味 : 入口感覺沈實，水質不算太柔軟，接近不甘口，含在口裡有像飲清酒的感覺，應該是很適合釀酒的水系，清理口腔油份的功效很好，但清理魚腥味攻效較低，其間食過蛋蒸魚腸，魚腸腥苦味殘留很久。PH值中等所以吞下後有極微飽感。

推介飲用方法 : 因為品質很接近清酒，用來當割水稀釋原酒不錯。如想用來炊飯，會煮出較為軟身粘性的飯來。也可用來製冰粒伴甘口的威士忌，沖泡綠茶的話不會太過甘口。

功效 : 礦水裡的養份及礦物較多，補充水份及人體養份較好，是很好的餐用水。

我也是第一次飲用這款水，印象只是普通至良好，起碼有一天我很口渴飲了它後身體補充到水份。至於為何選了西日本的鳥取県大山森之水，去年日本侍酒協会極力推介伴酒水飲用鳥取県的天然水，而且鳥取及島根県一帶是清酒的發源地，別俱意義。

上週一個酒局中坐上客有幾位知名人仕及做傳媒的人仕，原來他們也會飲日本酒的，他們的宣傳能力一定比我強，所以我刻意跟他們說明幾個飲日本酒的禮儀，例意跟人干杯時不要碰杯及不要自己幫自己添酒，只為他人添等，這都是清酒的前輩教的。有幾位坐上客更是今年書展出書的作者，書展對我這些書生來說已變質成為靚模賣鹹書的特賣場，不多想去了。

今次的酒局又再一次測驗到鍋島與眾不同的品味，一對六，它一款酒的味道跟其他六款的都不同，真是倒進口裡的一刻很有微碳酸的感覺，鍋島 / 而今 / 九平次三個牌子都是這風格的，會給人新鮮感，有概是去了一個未到過的國家旅行，在那看到一些年輕女孩的「對面的女孩看過來」似的那種新鮮好奇情調。不過去旅行如要去南美洲的話千萬不要經歐洲轉機呀，因為美國很霸道，不准亞洲的飛機經歐洲轉飛美洲的，還會惡人先告狀。

常說清酒有美容功效，SKII又來為清酒賣廣告了，看一下，又係阿嬤的洗米手很滑的故事，要找SK-II的超源可以去酒蔵找的。

<<SK-II年度CM>>

今個夏天的確熱，熱到要飲很多冷飲
この夏はとても暑いですね、暑くて冷たいものをたくさん飲みたい。
Cette été est très chaud, on a beaucoup bois.




つづく...

Sake x Cocktail

在炎熱的夏天，多數人都不願飲用酒精度高的酒類，因為會覺得很暖胃令身體更加熱，似在火上加油的，所以人人都走進便利店買幾缶啤酒在爽一下喉嚨。酒精度平均16度的日本酒頓時被冷落了，故近這幾年很多酒蔵都會出品夏季專用酒，酒精度較低而且冰涼感很強，也用了藍色瓶裝來吸引消費者的目光。再而用清酒來研究Cocktail的配方，務求奪還一點市場佔有率，我經常會問酒吧的酒保有無試過用清酒來造Cocktail，但他們都回應清酒因麴味太強，而且它只是釀造酒，酒精度反而是不夠高調出來酒精濃度只很少，結果能製作的款式很少。

就算款式少也會有幾款有特式及好味的，SSI很有權威的友田晶子小姐最近出了一本書，有記載幾款Sake Cocktail的製法，都是幾項材料的簡單配方，當然要造出不同品味的Sake Cocktail也要配不同品味的清酒，這點是我想專注寫的，來詳細看看吧；

◎ Samurai Rock

材料：冰...大粒大量，日本酒...60ML，青檸汁...15ML
最簡單的一款，被訂名為武士Rock，真夠霸氣，青檸汁能完美地遮蓋麴味，以Rock Glass來製作，先加入大粒的冰粒，倒入日本酒，日本酒的品味可以辛口或甘口亦可，帶有果香的吟釀酒或有微微檸檬香的爽酒較為適合，皆因檸檬汁也是果香的，清酒的份量可以由45~60ML亦可，視呼你最後想得到的酒精度，一小瓶的清酒有300ML給你製作多杯了，最後加入青檸汁，可加一薄片青檸襯一下。

推介清酒：
鍋島 夏之月 吟釀
真澄 吟釀 生酒
十四代 本丸 本釀造

◎ Green Tea Sake

材料：冰...大粒大量，日本酒...45ML，綠茶...45ML
原來綠茶的功能都幾多，又可以用來調威士忌，又可以調奶昔。以Rock Glass來製作，先加入大粒冰粒，日本酒及綠茶同時倒入拌勻，日本酒方面盡量選較濃味及厚身的清酒，因為綠茶本身是濃味，淡麗型的清酒的酒体不夠綠茶頂的，可考慮選用純米酒，另我也喜愛研究綠茶所以對綠茶的挑選也嚴格，靜岡県的煎茶是很苦的，不太適合這款Cocktail，應選用旨味及甘味強的京都抹茶或福岡県的八女玉露。如想觀賞綠茶的色澤可抽起冰粒轉到有腳雞尾酒杯，加幾粒椰菓襯一下亦可。

推介清酒：
美濃菊 純米吟釀 特A山田錦
惣誉 純米吟釀 特A山田錦
龍力  夏 純米吟釀 特A山田錦

◎ Cassis Sake

材料：冰...中粒圓型，日本酒...60ML，黑加侖子汁...1-2茶匙
這個造出來會有點似利賓納，你要預左被人這樣說，為何不用提子汁，因為難入味吧。以Wine Glass來製作，先加入圓粒冰，最好中間通心的能讓人以飲管飲用那種，加入日本酒，這款Cocktail的選酒不用太講究了，不是古酒便可，再加入黑加侖子汁拌勻，果汁的份量視呼你想得到酒味較多或果汁味。

推介清酒：
澤姬 特別純米酒
獺祭 純米大吟釀50 遠心分離
蓬萊泉 空 純米大吟釀

◎ Milk Nigorizake

材料：冰...大粒大量，濁酒...45ML，牛乳...45ML
濁酒本身有點乳酸味可能跟牛乳很匹配，不過對奶類製品弱的人仕要量力而為了。以Rock Glass製作，加入大粒的冰粒，將濁酒搖勻後跟牛乳同時倒入拌勻，酒選一些甜味底的濁酒較好。

炎炎夏日想飲杯冰涼的清酒可試下製作以上幾款試試看，清酒還可以加蘇打作Highball的，只是味道不及威士忌Highball才不作詳述，市面上我看過有幾款Samurai Rock販賣的，不用自製直接買來飲，基本的梅酒加冰飲也算是Cocktail，所以呢，夏天不要只飲啤酒那麼悶，弄一點啅頭吧。

<<黃桜 - Samurai rock>>

<<玉置浩二 - 夏の終わりのハモニー>>

 8月31日安全地帶香港演唱會 ~ 等待中

最近有前輩想成立一個為香港飲家而設的Youtube頻道宣傳日本酒，在固定時間介紹不同款的清酒或季節限定酒等，大家支唔支持先，覺得值得這樣做嗎? 如要你們協助提供地點 / 做嘉賓  可願? 不妨寫寫你們的意見給我! 謝了!

つづく...

少見的法國阿爾薩斯汽酒

最近完仕後跟法語同學在一個聚會中飲了一款少見的法國阿爾薩斯產的白葡萄汽酒，由於不是香檳產區的，所以叫Crémant d'Alsace，品牌是Giersberger，葡萄品種是Pinot Blanc，背面的標貼是寫法文的，酒簡介寫著會有白花的芳香及活潑的品味。由我來開瓶，以前我開過很多香檳及汽酒，開Alsace的汽還是第一次，拉Cock出來時是無聲的，以為成功豈料有大約15ml的汽泡湧了出瓶外，真失敗。香味的確有點像白菊花般的，色澤算是亮麗，汽泡較大粒，初頭飲還不錯的，較紮實，辛口的感覺不覺甜，但過了半小時汽泡消散得較早，變成像普通白酒似的，那當是兩個享受啦。

為何忽然間有香檳不飲要飲Crémant? 法語又完一個學期了，大家建議開個小聚飲飲食食，我被點名負責買飲品，預算只有$200，想買一瓶法國香檳來高興一下是不可能的夠錢的，原本想買別的國家的汽酒了事，但在我常出沒的中環竟發現一家全是賣法國飲食品的專門店，叫Monsieur Chatté，裡面很多罕見的珍品，齊款Roquefort藍芝士，還有火腿、鵝肝、松露、牛角包及精緻的bonbon(糖果)，更有很多法國不錯的法國紅酒，這些紅酒其實不是焦點，特別的是白蘭地酒，寫著Eau de Vie的，有未入木桶陳年的很透明的蒸餾酒，這些都算是法國的地酒了。

這家特式專賣店在圓方及上環共2家店，真想每天都去品嚐法國的美食及名酒。

<<Description of Crémant d'Alsace>>

產地是那兒?
どこのものですか？
C'est de quel terroir?




つづく...