三逢菊姬之秋

日本素來是賞桜賞楓的勝地，到處都是美豔的花及葉。秋天的季花是菊花，要看菊花石川県正是不二之選，石川県從前稱為加賀藩，酒蔵所造的酒都愛加入鮮菊花，稱為「加賀菊酒」。除了菊酒，石川県金沢的和菓子也是享負盛名的，有機會都想找個秋天一遊。

先要多謝酒友奇蓮，帶給我們菊姬冷卸純米酒，聽說是該酒販店餘下唯一的一瓶。菊姬這款秋酒真是勁DRY，沒有酒臭又沒有老味，秋天的逸品也。我已連續三年的秋天都飲菊姬的秋酒了，這瓶是菊姬系列中最能討好我的，第一口飲下時令我即時回味返過往兩年飲菊姬的經歷，第一次飲在東京的酒亭菊姬，當天除了飲菊姬秋酒還有飲過其仕込水靈峰白山伏流水，配雞泡魚籽菊製非常合襯。上年第二次飲找來了草草一刀一起屠了，今年本以為賣斷了無望，酒友帶來了一瓶，真是三生有幸，應該是前世積來的福吧! 配上秋季小魚仙「塩燒秋刀魚」，連腸燒更和味，當晚不計大吟釀級以下的級數中我會投菊姬一票，來年我要四連彈。

局中還有東一大吟釀雫酒，醴泉純米吟釀冷卸，龍力大吟釀酒蔵之春，每瓶都是特A山田錦，這局除了是咱們的秋祭，還可稱為特A山田錦之屠嗎，哈哈! 當晚我應該是醉了，幻覺看到一對牛郎朱女在調情。(~_~;)**

日本人釀酒講求三大原則，一麹二酛三釀造，計我話有天-地-人就得了，菊姬能釀出好酒，原材料正是超班，仕込水是名水百選的白山水系，那座白山正是日本三靈山之一的靈峰白山，長年積雪，可說是日本版的(Mont Blanc)。釀酒米是來自兵庫県三木市吉川町的特A山田錦，菊姬連普通酒都用特A山田錦的，特A山田錦在兵庫県有幾個市都是出產特A級的包括加東市、三木市、西脇市及多可町，產量非常稀少，連我們的女蔵人好友YUMI都話今年買不夠米，真戥佢唔抵。今年秋天的收成時期去了這四個市填看了山田錦米田實地檢測米的品質，近這三年山田錦的品質都很好，反而歐洲的葡萄失收，不如趁此契機推廣酒友們多飲SAKE啦。另在西脇市發現了十四代的播州山田錦米田，正正位於白鶴的白鶴錦田旁邊，怪不得十四代今年出品白鶴錦造的清酒，都是順路運米走吧。

 

菊姬秋酒的酒票印了杜甫的登高。

最新消息酒王〆張鶴破格11月7-9日參展会展Wine and Spirit Fair 及11月8日新潟MINI酒之陣子合和中心，自2010年能再遇宮尾社長的機會來了，張鶴金牌大吟釀也是連飲2年了。

特別推介由兵庫県農協提供的山田錦物語 in English

http://www.youtube.com/watch?v=y6T7_6slMCQ

＜＜秋天最想聽的30首J-POP 2011年前＞＞

 

 

 

 

つづく...

次世代的新日本酒標準

「次世代のスタンダード」
釀造出給次世代的新日本酒標準，這是和歌山県平和酒造的口號。

一支酒不可以飲到老，上一個十年出現了十四代、黑龍、田酒等令酒民都發瘋的牌子，來到這個十年，大家的口味都轉了，追求革新的品味，大家都愛飲清爽涼快，有點微碳酸的清酒，這些都是以年輕人為當主的酒蔵或杜氏的才做到的酒，而今、九平次、鍋島、獺祭都做到了。其他幻級的牌子如鳯凰美田、山間也接近了，但最近到東京長谷川酒販店看酒，竟有意外收獲，發現一個牌子叫紀土的清酒居然擺在山間、獺祭、磯自慢的旁邊，試飲了它的純米大吟釀，嘩! 又是而今那類新派的酒，微甘之中清爽順喉，含在口中有很好的蜜瓜香及較微的荔枝香，有如侍女在向你餵給甜美的水果般的感受，是配新鮮冷盤食物的佳選呀。

更有緣跟少主對談交流了一番，他陳述了紀土的由來及酒造的歷史『初代山本保於昭和3年在和歌山創業釀酒，從前以和歌鶴作為銘柄，但在二戰時紀伊國被戰火摧殘，酒蔵數度被勅令停業，至戰後十年才辛苦地得到酒牌重新釀酒，為了世界更加和平安寧及得到良好優靜的環境釀酒，二代目將酒造改名為平和酒造了，一直以超軟水的貴志川伏流水仕込，本來走紙盒裝大產路線，至現時少主為了迎合更大眾化及追求完美的食中酒，2007年創立紀土這個銘柄，推崇紀州的風土及文化，同時價錢都邁向大眾化，價錢非常合理。』到2010後期，長谷川酒販店看中了這個當起的牌子，將其加入成為酒販店其中一款酒銘，自此人氣日漸提升。

經常都飲黑龍、磯自慢你厭不厭先? 不如拿少少錢買瓶紀土試試看，說不定會令你舌頭上的味蕾再次醒覺。

近年飲家們都喜歡飲以軟水仕込的清酒，酒臭較少，甘香柔滑的，而且當中很多都是硬度20以下的超軟水。以前我飲過名水百選之中的伏見之水[京都]及天之真名井清水[鳥取]，前陣子我去過栄川酒蔵見學，再飲得他們的名仕込水「磐梯山伏流水」，非常清涼及柔軟，水質透明清澈，井邊生長了水墨或水稻之類的東西，這些草類要水質夠清才會生長。栄川酒造位於半山，寧靜而且風景如畫，有很多蜻蜓及蝴蝶，當日有隻蜻蜓總是跟著我，跟到上旅遊巴士，吉兆呼?

不過這旅程飲得太多酒了，每天都由早上飲到夜晚，返來後有點胃痛。栄川的宮森社長對我說，人每個星期最多飲五天酒，要有兩天讓肝臟休息，而且飲酒要適量，不可強飲太多，飲得太過份，無論體魄多好的人都無病倒的。

<<紀土 女蔵人說酒>>

駕前不能飲，飲了不能駕。
乗るなら飲むな、飲んだら乗るな。
ne bois pas avant conduire, ne conduis pas après bu .




つづく....

支撐日本的螺絲

 

正所謂『時移勢易』，日本酒的人氣排名有時也會隨著當權者而轉變。安倍晋三去年末重登政界頂峰的總理大臣之位，此刻他最大的貢獻可說是將日圓貶值，令股市大升越倍，及成功申辦2014東京奧運。不過這也是西日本派系的政治人物常用手法，做那麼多好事背後必定也是要錢來支撐，所以隨即推出增加消費稅2014年由5%加至8%，2015年加至13%以上，那零售業即是會抵銷了日圓貶值的好處，而福島原電事故只閒閒地巡巡場當無事，真係『一啖砂糖一啖屎』。


2013年6月7日的日法午餐会記事
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130608-00000001-gendaibiz-pol

家鄉在西日本山口県的安倍首相也是識做之人，在今年的大大小小國宴慶典都選用了山口県名清酒 "獺祭"，在6月7日的日本午餐会中，以獺祭的招牌酒23%純米大吟釀來招待法國總理奧朗德，其中一款餸菜也選用了山口県的真鰹魚料理。另一邊廂，看看上圖時，心情必定有如人氣日劇 "半澤直樹"第八話中發現內情的一刻，"原來有一腿" (^.^;)o ，相中兩位左是安倍晋三，右是獺祭的旭酒造社長桜井先生，後者4月到訪自民黨本部，訴說上年度兵庫県山田錦米產量不足，說採購4萬3千俵，最後只收到4萬俵的米，安倍回應了一句：『那麼好的材料真的可惜』。不知是否這樣兵庫県農業部門決定增產10%以上了，兩位山口県的人對兵庫県指手畫腳，這情況就像英、美插手香港民主進情一樣，有人歡喜有人愁。

這一刻兵庫県的業者好應該回應一下，就引用半澤直樹的金句：『やられたら、やり返す、倍返しだ！』

 

但我想說的是，兵庫県的山田錦為何非要賣到別的県市不可呢? 兵庫県的山田錦總產30萬俵，其中4萬俵已賣給旭酒造，數量很多了，而且獺祭名成利就之後眾人都只知它是山口県名物，又有誰知道背後兵庫県的支援呢? 結果兵庫県的酒蔵就埋沒了出頭的一天，永遠成為別人的影子。最好就是引入法國的原產地呼稱制度，兵庫県的米只可供兵庫県的酒蔵用，那麼兵庫県的酒蔵一定會有走紅的一天。可惜栽培田的主人(農家)又不是酒蔵的奴僕，只會向錢看，價高者得，要やり返す(還以顏色)的話，看來要將整塊田買下成為契約田才能保住這口支撐著日本的米王 [ 螺絲 ↓]。

 

 



 

在新潟県，越之誉用了県內發明的新型酒米越神樂取得鑑評会金賞，酒散發著很強的梨香，品味柔和亮麗。這些才值得讚美啦，我想跟執著使用兵庫県山田錦米的酒蔵說句，無山田錦就用自己県內的米吧，那些農家都要食的。

 

在這個夏末關西兵庫、京都及大阪受強颱風吹襲，望米田不受太大影響，因為稻米枝幹幼長，很易被風吹倒的。 

 

 

 

<<半澤直樹 BG Music>>

 

 

<<山田錦之酒 CM>>

 

 

 

 

 

飲得山田錦多有點厭，最近愛飲有地方特色的米種。

山田錦はもう飲み飽きます、地方独特な米を飲んでみたいよ。

J'en ai marre à Yamada Nishiki, je veux essayer d'autre terrior ou cépage.

 

 

 

 

つづく...



夏末別離之酒 - 沙羅双樹

先作一俳句：

風立ちぬ、夏にさよなら、沙羅双樹。

夏天接近完結，秋風將起，秋天的冷御酒未有得飲之前，酒癮又起，究竟有什麼酒可以飲又襯得起這時節呢?

此時有一款酒在這一兩個月經常在我耳邊聽著的，盛川酒造的沙羅双樹，有分純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀級數的。沙羅双樹是樹名，而且別具深奧意義，何謂双樹? 沙羅双樹本身屬於椿木類，樹幹總是兩棵一組，故稱双樹，原種傳自印度，耐寒性很低，須在溫暖天氣下種植，夏季會開滿白色的椿花，又名夏椿。

在仏教的角度來看，沙羅双樹是仏教三大聖木之一；
無憂樹 - 佛祖釈迦出世的入世聖木
菩提樹 - 佛祖釈迦得道的入道聖木
沙羅双樹 - 佛祖釈迦圓寂的入滅聖木

『世尊釋迦牟尼當年在拘屍那城娑羅雙樹之間入滅，東西南北，各有雙樹，每一面的兩株樹都是一榮一枯，稱之為‘四枯四榮’，據佛經中言道：東方雙樹意為‘常與無常’，南方雙樹意為‘樂與無樂’，西方雙樹意為‘我與無我’，北方雙樹意為‘淨與無淨’。茂盛榮華之樹意示涅般本相：常、樂、我、淨；枯萎凋殘之樹顯示世相：無常、無樂、無我、無淨。如來佛在這八境界之間入滅，意為非枯非榮，非假非空。』

更什在双樹都盡枯時沙羅之地變得像白鶴的翅膀般白色，更有双鶴飛來。

在九州佐賀県的末代藩主鍋島直大在當時的幕末維新時代，經歷了很多動亂及戰火後的他也在入滅前親手栽種了一顆双樹來記念自己傳奇的一生。

如慾觀賞沙羅双樹真身，在京都嵯峨野的妙心寺東林院有一顆百年沙羅，這時期應該是落花時段。

以這一瓶沙羅双樹來作送別夏天也不錯，也可以中秋時跟友人一起暢飲，月末我會到日本工作數天，到時會有機會跟該酒的釀造元盛川酒造的社長有一短刻會面，那時就向他查詢一下以何等意念來為沙羅双樹大吟釀命名。

也在此時，聽到一個令人感可惜的消息，動畫大師宮崎駿要退休了，已72歲了也無可口非。我的童年都是看他的作品長大的，真給留下了不少難忘畫面，只有了解日本文化的人才會睇得明他的動畫，我都係學了日語後對日本了解更多，都要返看才明白更多。最愛幽霊公主、天空之城、風之谷，最後作品<<風起了>>大家快去看。為了向他告別，望能送上沙羅双樹一酒致敬。

 

＜＜宮崎駿監督　引退会見＞＞

＜＜風立ちぬ＞＞

人生的終結之處就是沙羅之園！
命の終わる場は沙羅の園じゃないかって！





つづく．．．

從一間只賣豆餡麵包的餅店看核心價值

『わしのパン屋はアンパンだけ売ります、ジャムパンなど売りません、何故なら、これは日本の伝統だから、それをずっと守り続けます。』

前天在一個日本人的聚會中聽到一位山字頭的日本麵包店社長這樣說：「我的餅店只賣豆餡麵包而不會賣果醬麵包，因為這是日本傳伝的麵包，我決意維護這個傳伝。」其後他更解說雖然不賣果醬麵包會流失一些愛多選擇的客人，但一旦賣果醬包的話，那餅店就會失去日本傳統樣貌會被客人跟西方餅店比較，成了洋風的餅店了。這位前輩果然很有日本武士的精神，他有本死的決心去守護日本的文化遺產，他更表示會教育他的下一代繼承這個使命，他真的說這就是他個人的核心價值。

香港人也是一直維護著其核心價值的，意志最堅固的已走在街上最前線，要維護香港人的自由及選擇勸利。Miss Lam的意志也是很堅定，值得人尊敬，可一時沖動用了較為不理性的方法，如能向相關人仕道歉向學徒展示正確的態度，日後仍會受人愛帶。

核心價值是有必要守護的，二戰時希特拉都時堅持著自己的核心價值「鞏固領土，絕不後退。」後退只會被人得寸進尺，雖會被人覺得是固執，但始終要堅持到底才會有答案。

以前日本武士也有過艱難的時代，在明治時代初期，日本天下太平，沒有了顧主亦無用武之地的武士身無分文，窮得要將其生命一樣重要的刀刃賣掉，但他們的劍菱(劍靈)仍在，堅持守護他們的核心價值「侍可殺，不可辱」。就算迷失了靈魂，也是暗藏在內心深處，總會有一天被喚醒，他們都會等待找回刀刃的時候，這些在日本電影<<空鞘武士>>中都說明了。

劍菱這個清酒品牌的名字由來也是很有武士風彩的，據說酒蔵已有500年歷史，在酒蔵衰落的時期，武士出身的當主將其清酒品牌化，命名為劍菱，喻意重拾武者的靈氣及酒魂，從衰頹之勢奮起，走向繁盛。劍菱的清酒我還未有飲過，有機會飲後再詳談。

＜＜空鞘武士片尾的感人絕詩＞＞

00:30
爸爸的確逝世了，但不要擔心，
爸爸的確逝去了，但比生存時更有活力。
見到我的血嗎? 是美麗的還是醜陋的?
我的頭顱滾到在地上嗎? 最後是向上的嗎? 向下的嗎?
在失落與絕望的過程中，本以為已走投無路，
你在我的背後努力地鼓勵著我。
01:30
當想堂堂地面對這種絕望時，
你也是在我的背後努力地鼓勵著我。
你認為我最終還是個武士嗎?
會為我這個父親而自豪嗎? 還是覺得羞恥?
可曾憎恨我?
02:00
老爸我最終還是個武士嗎?
爸爸的確逝世了，但不要擔心，
我現在和你媽媽一起。
對你的現狀來說是幸運還是不幸雖不清楚，
但作為父女的絆情是不變的。
02:30
也有可能由這一刻父女之絆情才是開始，
如可你想再見到我，就去跟所愛或重要的人邂逅，
充份去愛著重要的人吧!
03:00
邂逅，邂逅，邂逅吧!
你就像我的兒女一般來到世上，
邂逅，邂逅，邂逅吧!
總有一天輪到我成為你的兒女誕生，
邂逅，邂逅，邂逅吧!
只要是這樣就是我的所望了。
04:00
邂逅，邂逅，邂逅吧!
只要是這樣就是我的所望了。





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法國的女仕也有她們的核心價值，就是在人面前盡展美麗一面，她們在這方面很努力。







つづく....