新潟県兩大孖宝 - 加茂錦 及 高千代

對資深的飲者(老鬼)來說，談到新潟県會先聯想起久保田、上善XX，再老啲可能會講到越後三梅的 越乃寒梅、雪中梅、峰乃白梅。可歲月是會要求你革新的，新潟淡麗這詞一直代表著新潟県出品的酒都是淡麗辛口為主，一旦出現新派甜底品味的酒，便會有鶴立雞群(日文 : 鶏群の一鶴)之勢。以下就是大約2015-16年急彈起的兩個銘柄，現在口碑網新潟県排名頭兩位了，酒課長我現在才談及確是慢少少，當補中吧。以下講講他們的各自賣點。

加茂錦 - 加茂錦酒造
https://kamonishiki.com/

約在2016年彈起，位於下越地域。(註 : 新潟県舊地名是越後国，分上越、中越、下越三個地域，近京都的便是上或前)

2016年前不太起眼，年輕蔵元杜氏 田中悠一接任，以發揮清酒的可能性為目標，推出荷札酒系列上位。荷札 - 即係狗牌囉，郵件附上的紙牌仔，寫上不同屬性及資訊。

荷札酒系列主要都是生酒及指定純米大吟釀規格，用很多不同的原料米，酵母，酒桶等，讓清酒自由發揮衍生不同口味。這樣便可以讓消費者有很多新鮮感，有種打機抽卡的賭博感，讓你想再抽再課金下去。現在消費者大概不再頑固硬飲死一支酒的，這Marketing是不錯的。

酒的品味當然反新潟淡麗傳統，甘香幼滑為主体。不過我飲過幾款都忘記是那一個荷札了，太多及轉得太快了吧。近排加茂錦出品了梅酒喎，試埋呀。

高千代 - 高千代酒造
http://www.takachiyo.co.jp/

2015年彈起，位於南魚沼市的中越地域

三個主銘柄並列吓；
59Takachiyo - 統一精米步合59%，多款不同原料米，約300+石產量
高千代 - 只用隣近5県的酒米，傳統風味地元飲者最愛，約500石產量
たかちよ - 超強果汁風味，用來跟酩酊女子暢飲適合，約300+石產量

仕込水己很正了，取自卷機山伏流水，雪山流下的雪溶水來的，屬超軟水。適合慢發酵，釀出柔和甜美口感。
彈起的傑作應該就是約2015年起出品的59TAKACHIYO 系列，以扁平精米技術(註 : 精米時順著米的楕円形精磨，能做出更完美的米麴，比起一般機磨成圓形的壞死率上確係有保障)，扁平精米技術在酒造業界仍是寥寥可數，也用了很多不同的酒米，酒標貼也閃令令。玩咁多花款及新鮮果實風的，確係上位有理啦。

高千代香港有代理的，請找我師父。長解此銘柄也可以問佢地。

這些取代老牌名酒的新星，年輕的蔵元及蔵人都是對清酒抱有熱愛及瘋狂的，沒有這感情的那些交功課心態蔵元自會被消費者否定，迫使他們重新奮起。所以飲清酒，跟潮流所向，中伏機率理應較低，這是現實。


點歌吧，日本從不化眼妝的歌姬，男兒當入樽、龍珠GT、柯南都係佢唱的

　　　　坂井泉水 - 負けないで (不要輸呀)

　　

今年2020日本潮語金賞一定會係 「安倍のマスク」(安倍的口罩)
網民改自安倍自創的英文 Abenomics (Abe's economics)，明潤佢每個家派兩個布口罩唔夠分。



つづく...

人氣日本酒速報 - 仙介 (兵庫県)

前言 : 上一編文章己是2015年, 現以 酩酊酒吧重生, 我是 酒課長, 大家的日本酒類情報人員
【酩酊】就是醉猫的意思，木村拓哉的教場有說明的


仙介 - 泉酒造 
http://www.izumisyuzou.co.jp/

日本酒信息万變，每兩三年就有幾個銘柄興起，令和時代首發這個 兵庫県的 仙介；

每個銘柄挖起都有它的故事，仙介也不例外，釀造元 泉酒造其實是250多年的老字號，位於神戶灘區。1995年的阪神地震中，酒蔵燒毁了。

 

停業12年後的2007年1月，年輕的蔵元重投釀造，以創業初代名字 <<仙介>> (讀音: sensuke) 作為銘柄，<<琥泉>> 作副牌出品清酒。引入當時較新技術釀造清酒例如有直詰、瓶爛火入等。至2018年再度獲得鑑評会金賞後被受注目，現時口碑網兵庫県排名第一，也是全國百大。

出品酒的品味一反灘酒傳統，帶新派甘酸平衡風格，果香豐郁路線，我雖然未飲過，估計會似 作 或 花陽浴 的類別。看一下日本飲者評價
「純米吟釀生原酒 : 華麗芳香，新鮮感強，平衡度高，味道可比美大吟釀級。  」
「大吟釀 袋吊雫酒 : 極強上立香，菠蘿般的果香，喉越感收結亮麗，爽快後勁，是怪物級的好飲。  」

「特別純米 白麴仕込 : 酸味優秀，清爽型格，低酒精度更適合新手。  」← 這個我都想試。

這酒應該能定價買得到，不會演變成炒風，從來兵庫県及京都府的酒都不什炒作，可能灘酒及伏見酒是什麼味道在老飲者面前都是心裡有數的。
相信大家多數都未試過這銘柄，呼籲大家有見到買來一齊品嘗，一起感受一下日本酒的革新。比著當年我在業內，想必飛到過去跪個獨家代理回來做，但現在心態變了，只想跟妳暢飲，良宵對酌，酒只是配角，妳才是必須存在的重點。




2020年是個相當艱苦的年頭，太難了。練一下EQ吧，高了你便會有強的應對思維，渡此刧。

 ←酒課長的打分

點歌了，延禧攻略的明玉，現在超靚的

姜梓新 - 當你 

來生我再好好活著
来世ではちゃんとします


つづく...

酒藩年度屠酒會 SAKE NOW 2015

復刻は盛大なり、祭りは静ならざる
2015/08/22，先記好這個日期，酒藩一年一度盛大的屠酒會到了。

SAKE NOW 2015報名這個網址，香港の屠酒會
https://www.facebook.com/sakehan

小生自從去年暑假屠酒會SAKE NOW 2014後向藩主告辞歸隱，渡過了大半年的隱居生活，什少飲酒，只間中留意日本酒的市場動態，在這個暑假，肚裡的酒虫似呼鎮壓不住了。此際同時收到藩主降旨召回支援酒藩在年間最大型的屠酒盛宴，屠酒會那麼好玩，豈會不從。

上年8月SAKE NOW屠酒會約定大家今年再會，香港主要酒商仍支持參與，又有機會飲到很多夏酒了吧，也有日本酒蔵的蔵人到場坐陣，穿著半披的就是蔵人們了，要跟他們問功課、集郵或拿簽名的請隨便啦。本次我們及參加者也可以有機會著日式夏場浴衣襯搭下他們，有參加者會穿浴衣到來，有足夠預約的話現場更會有浴衣租用單位，這次宴會應該能成為今個夏天的一個給人留下好回憶的活動。

屠酒會老規條，大家應該還記得的;
- 報了名不到者將被禁足
- 醉酒嘔吐人仕須向場地經營者支付清潔費
其他條款我忘記了，係咁多先。

詳情看下面這個啦!

SAKE NOW 2015 門票 和主題穿著之詳情

日期: 8月22日星期六黃昏至晚上

地點: TST YMCA北座4/F禮堂和花園

人數: 150名 (先報先得門票) .

大會提供清酒30-50款 (有最新到香港發賣之清酒)，燒酎5-6款，亦有多位日本藏人專程來出席，一起盡歡。

食物: 自助餐形式

費用: HK$550 /一位

http://sake-katana.blogspot.hk/2015/07/sake-now-2015.html

 

* 特別感謝今年持續支持屠酒會的飲家。


今年日本有兩個區域很活躍的，為復興而努力的福島県終於得到認同了
福島県的 会津ほまれ酒造出品的純米大吟釀嬴得今年2015 International Wine Challenge 清酒部門冠軍，我想一飲。

石川県今年很多媒體為能登流派製作電影、特輯、日劇、宣傳等。本人也喜歡能登流的味覺享受般的清酒。
* 能登杜氏集團已在近年壯大至第三大流派了，第一仍是南部杜氏，第二是越後杜氏，本次屠酒會四大杜氏流派都會飲到的，如你遇上了我，我會為你介紹怎樣去分辨及有何特色的。

＜＜映画　一献の系譜＞＞

 

 

酒販売の思い出

寫得太多了，開始手殘。最近上了日語學校在香港電台的東瀛360節目講了2集清酒各20分鐘，不如今次聽野啦。

3/8/2014 東瀛360第2輯第3集 - 唎酒師 (上)

10/8/2014 東瀛360第2輯第4集 - 唎酒師 (下)


這2集重溫一下小生接觸清酒販賣的經歷。做完了這次廣播後有點想再進一步拍下片展示參觀日本酒蔵、米田、展覽會等給大家參考。





辛苦哂，聽埋首歌放飯吧! * 這首歌是2013年日本聽眾網全年No.1

<< Scandal - 不會再見了，保重 >>

会わないつもりの、元気でね............

想在主場醉多一次

出得來飲酒，每個飲家都會有一個自己的主場，是每隔一段時間或指定某的時間及應酬都一定會去的主場，那裡可以跟一大班人飲酒，可以只飲不吃或只吃不飲，亦可一個人坐在吧頭跟MASTER或老闆娘談心。這個主場有很多合你口味的酒飲，一旦飲醉了也會有人善待你，不會當你是垃圾般拋出馬路。小生很少出來飲酒，飲貴酒的機會更不多，所以主場只得一個，有些飲家有成幾個主場，個個場都任得他們放肆，太幸福了。

如果問我只能再飲多三瓶酒想飲什麼 ? 那應該是龍力尚龍蔵大吟釀賞，写楽純米大吟釀及圖示這瓶 「悅凱陣大吟釀」了。可能大家都愛飲日本東北出品的清酒，其實四國可說是人強馬壯的，口碑最好的正是悅凱陣，比田酒更加難買到，這瓶大吟釀是7月的限定品，只200多瓶。悅凱陣這名字的由來在幕末時，四國香川県丸尾氏的一家酒蔵，表是造酒，裏是暗中支援維新之士，有一次，經常出入勤王家的桂小五郎及高杉晋作被幕吏追捕，高杉晋作帶著情人「おウノ」逃到讃岐国丸尾氏的酒蔵被包圍，只好把自己藏在酒桶中才避過一難，可惜情人被捉走了。及後薩長聯軍跟舊幕府軍在戊辰戰爭中勝利後，丸尾氏專程為此釀了些好酒以作為聯軍凱旋之悅，故銘柄命名為悅凱陣了。這瓶酒我會留給最識貨之人跟他們一齊飲，就在主場醉多次啦。

不知是否佛心起了，夢見沙羅之園，覺得應該夠鐘完場退場了。
<<完仕物語>> 第一輯完場，小生需要一個小休放下草，之後可能寫下別的，或是改頭換面不叫完仕物語，總之待定，處暑之後會隱居修行。

＜＜久石譲 - Departures＞＞

donnez moi trois ans, je vais renaître.
3年をくれ、蘇るから。



・・・・・・・・完