日本威士忌近年可說是發展神速, 今天報己經有大約80間蒸溜所遍佈全日本, 產量及輸出量都是增長很大的, 今天在免稅店及烈酒賣店的威士忌貨架上很難再一面倒只有蘇格蘭威士忌的陳列。
每年11月至1月就是很多裝樽及推出限定品的熱門檔期, 過了就會靜一陣子, 趁這段時間先從價格(大家最關注的吧)、供求及原材料和人材來做現況更新加上後繼預測。
第1點 - 價格及供求 :
日本威士忌輸出的總金額己經在2020年起超越日本酒至第一, 而且增長也最多, 2021年單是中国就包辦了整体25%達到170億日圓, 台灣的金額不算多, 因為台灣是進口蘇格蘭威士忌主力, 香港也不多, 主因是關稅100%太高, 而且有大量偽日威流通在市面(在HKtvMall一查便知)。陸客雖然買日本威士忌不太看價格, 但在這訊息泛濫的時代他們仍主要認識山崎、響、余市幾款熱搜的。
威士忌的輸出金額基乎注定是連年增長的, 本身單價就己經是連年在漲, 例如伊知郎樹葉系列, 每年春天左右就會有新聞說漲價。因為總是賣得完, 所以漲價不大關乎原材料或運費, 己經是一個慣性或常態的走向。
2022年10月07日韓國出現SUNTORY角瓶的爆買危機, 只是一時供應不足就導致韓國的角瓶由定價1350日圓升到4000日圓, 很多外國的同價調和威士忌有貨但沒有人要。由此可見日本的威士忌的確是不愁賣不完的, 所以今後也預計很多滯銷的燒酎或清酒酒蔵會立志轉去造威士忌。
對日本威士忌的愛好者來說, 有一些人總是在蔑視別人貴買日本威士忌不值, 挑剔那些一回限定幾千瓶但沒有年份的日本炒賣威士忌, 認為會有很多更低價錢更好選擇, 這些心機人旨在將這種主觀情緒發洩在他人的喜好之上, 事實上眾人的錢包比口舌更誠實, 總是先把日本威士忌賣完賣光的。 更有不少蘇格蘭的威士忌原酒運到日本裝瓶後以日本威士忌頭銜送來香港貴賣。所以蘇格蘭對日本威士忌的這個恩, 日本是有在償還的。
第2點 - 原材料及搶人材 :
日本蒸溜所大多數都是在用英國公司Crisp出品的麥芽, 反而日本產的二条大麥很少會用, 靜岡GAIA FLOW展示過這項的, 出品純外國麥芽及日本產麥芽威士忌各一款, 價格是日本的要貴一倍, 這有可能跟酒精收得步合有關, 英國麥芽收得率現今可以去到430公升以上, 日本麥芽非正式統計可能只有350公升左右。結論是要日本威士忌要完全100%國產材料仍是艱難的, 英國大麥價格也從俄烏戰爭始由160美元漲至240美元以上, 材料成本壓力亦不減。
穀類威士忌從此不再是三巨頭(Suntory / Asahi / Kirin)壟斷, 新潟県吉田電材蒸溜所及茨城県八鄉蒸溜所都會造穀類威士忌, 日後調和威士忌用的穀類原酒可以找找他們合作。
至於日本產泥煤, 有是有的但不多, 北海道厚岸蒸溜所周邊有泥煤能開採, 他將會有自家泥煤麥芽用, 不過泥煤風味威士忌不是東亞主流, 暫未有太大急切性。
人材方面, 日本最缺的就是調酒師, 很多新成立的蒸溜所都只有生產線專員, 而沒有正式的調酒師, 從第一回出品THE FIRST是原桶強度很正常, 但酒精度很高, 沒有跟其他原酒調合品質難免價粗糙一些, 當新酒廠步入第五至六年時還不好好利用各年份的原酒作調合, 只出品原桶強度時就有點尷尬吧, 所以聘用調酒師是新酒廠的一個難關。長野県則相反, 新的輕井澤蒸溜所及小諸蒸溜所一開始就是最強調酒師担當, 他們會競爭其他領域。
好了, 篇幅不會太長, 再有更新會寫後續篇。
<<Youtube 視頻版 日本威士忌市場現狀及預測 2023>>
補充 : 點列偽日威特徵
- 瓶內沒有一滴日本製威士忌
- 外國威士忌原酒兌日本水源稀釋後當成日本製造
- 消費者/網民找不到其蒸溜廠所在地
- 工場竣工當年便有威士忌出品 (例如不足3年就出品10年商品)
- 沒有資格參加威士忌研究所或日本洋酒協會舉辦的各項大型活動
- 沒有資格參加 TWSC/東京威士忌及蒸溜酒大賽 (儘管在WWA或三藩市橫掃金賞)
題外話~
蘇格蘭威士忌也在2022年首次突破60億英鎊(1兆日圓), 最多瓶數的竟然是印度
つづく...
商品內容包括酒精度59度, 原材料是用自社產遙二条及遙雫, 前者在農林水產省的品質檢定是100%一等的, 麥芽是Non-Peat非泥煤品味, 木桶用了兩種, 美國白橡木桶(百年之孤獨沿用著的材質), 另配合特製的栗桶, 據蔵元黑木信作先生說, 栗木桶可以重火力去燻焗(toast), 真的會有很似甘栗芳香出現的。其他品味因未品飲難以捉摸, 不如先探討一下其製作過程有那些是跟蘇格蘭系統不同。
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