https://www.romanbeer.com/whisky/
長濱原本是名叫浪漫啤酒連同餐廳的細小廠房, 1996年初成立, 最初是在造手工啤酒。2015年公司20週年新企劃為開發威士忌事業, 派了一個少人數的隊伍到蘇格蘭考察見學。
Strathearn 及 Eden Mill 兩間蘇格蘭細小的蒸溜所見學, Strathearn是2013年在highland成立自稱全蘇格蘭最細小, 在用的蒸溜器跟長濱是一樣的, Eden Mill是2014年成立同時造啤酒及威士忌的, 也是同款式的蒸溜器。
長濱蒸溜所2016年竣工, 同年11月初溜, 2020年首發行, 以一釀一桶為口號, 每次仕込只能收得200~250L注入一個木桶的量, 一年約進行350回仕込及年產量8萬公升。同時也寄望再過多100年, 成為日本最多愛好者的威士忌銘柄, 可說是小酒蔵大志向。
接下來講述一下長濱蒸溜所的人員及設備, 了解一下他們用什麼來造威士忌;
他們的調酒師 屋久佑輔先生一定是最多人認識的, 因為做PR、拍節目、做訪問或是展覽會都是他出鏡的, 他很喜歡調配威士忌, 越多原酒他就越起勁。公司AMAHAGAN的world blended系列他有份調配, 什至跟富山県三郎丸交換原酒collaboration都是他干的, 三郎丸的 稻垣貴彥先生跟他最老友。
長濱另外有位工場長兼主調酒師名叫 清井崇先生, 他就低調一點, 但全工場的所有大小事都歸他管理的。
資源及設備方面
仕込水 : 伊吹山伏流水 (硬度40的軟水), 伊吹山是花之百名山, 正是種出伊吹山各色特別花朵的水源
麥芽 : 非泥煤的用德國的啤酒麥芽, 重泥煤的用英國Crisp公司的45ppm, 也有用日本二条大麥, 惜沒有標明品種
糖化槽及發酵槽都是不鏽鋼桶跟啤酒共用的
蒸溜器 : 共3台各1000L的葡萄牙Hoga Stills製Alembic蒸溜器, 重點要解說一下他們怎樣一釀一桶, 初溜器2台做了middle cut(中取)後有300Lx2, 再加上少部再溜液, 約有800L進行再溜(2蒸), middle cut後只有200~250L的New Make原酒誕生, 酒精度由68-70度加少少水稀釋到63度, 就這樣只夠入進一個波本桶或豬頭桶的量了。
木桶 : 他們很多種類都用, 日本水楢木桶、葡萄酒桶、山桜桶、英國雪莉桶、瑞典橡木桶、還有特別的蘇格蘭艾雷島1/4Quatar桶, 聞購自Laphroaig。
儲存庫 : 用了三個不同地方, 首先是長濱市內的廢棄隧道內, 裡面濕度很高, 木桶的鐵圈都很易生锈, Angels Share 也高。2021年起也在市內的廢棄小學做儲存, 這裡就較乾爽, 到時出來的酒品質會有所不同。也有少量放在琵琶湖北部湖中的名叫竹生島的小島嶼, 那裡是個觀光小島來的, 有三幾個景點夠玩半天, 在這陳酒大約能出海風氣息及水產品味。
最後是分析長濱蒸溜所出品的威士忌, 基本是長濱及AMAHAGAN這兩個系列。
長濱 SINGLE MALT
有很多款式及桶類, 而且會指定在某個國家以每回單桶約200+瓶的限量販賣, 例如台灣能有Oloroso Sherry Cask, 明知台灣顧客喜歡雪莉桶, 真識做, 其他國家都有但就不見香港有份囉。
另外有稀釋的量產版會一回出品12000瓶全球發售, 起手價10000yen/500ml, 其實是比其他廠賣得貴很多。選購長濱Single Malt大約看是用什麼桶便可以了。
AMAHAGAN world blended
AMAHAGAN其實是長濱的英文Nagahama的調轉, 是以世界各地的威士忌原酒加上長濱自己的原酒混合調配而成, 主力的原酒是蘇格蘭highland的酒廠提供的, 想知道調酒師 屋久佑輔的功力去到哪, 品飲這個系列便知。
還有動漫label系列, 最近較火熱的有蒙面超人及聖鬥士星矢黃金聖鬥士系列。
長濱蒸溜所己在著手第二號蒸溜所的興建, 他們在TWSC等威士忌比賽也拿到很多獎項, 整体的積極性給人期待他們的進步。
つづく...
