復刻的幻之米 [愛国]

開始學清酒時原以為三大幻之米是 神力、亀の尾及 [愛山]，原來錯了，是 [愛国] 才對，可真是唎酒師失格呀。用神力及龜之尾釀成的清酒年中都飲了不少，就是愛国造的酒未飲過，找也很難，至這個年頭，愛国米在其發祥地宮城県復刻了，已知有採用此米來釀酒的有白隱正宗及宮寒梅這兩個牌子，白隱正宗出了一款全量愛国仕込的純米酒。

愛国在明治時期已在宮城県發明，1930年正式登錄好適米品種，由明治時期至昭和初期都是以神力、亀の尾及愛国為主要產米的，當時越光米仍未發明。釀酒米的配種大師是雄町，而食用米的配種大師反而是龜之尾及愛国，為何酒造米用來配食用米，可追溯到戰前基本上不大區分食用米及釀酒米，只要配到好米就是好的米種，當今日本最珍貴的食用米越光米的來源品種就是愛国及龜之尾的後裔了，原始母系品種是 [早生愛国] + 龜之尾配出的陸羽132號。到了世界大戰時因農田荒廢等因素，愛国、龜之尾及神力都同時絕跡直至近代才相繼被復刻，神力在兵庫県，龜之尾在山形県，愛国則在宮城県。愛国及龜之尾都是食用傾向的米，所以心白發現率較普通，釀造吟釀酒及純米酒較多，很少用來釀大吟釀等貴酒，而心白也有分級別的，下回以愛山及山田錦作比較說明一下心白啦。

日本很多酒蔵都會在特定日子出品一些超限定品，例如磯自慢在7 / 9 / 11月出品的秋津特A山田錦大吟釀(古家)、(常田)及(西戶)，而今在7月出品的大吟釀，而新潟酒王〆張鶴的金牌大吟釀只在每年11月出品，而且是11月份最難入手的清酒，今年網購只發行幾小時便沽清，心想可能要明年請早時得知有同學去日本而且是東京，結果這重要任務交給他，在11月最後一天，我收到了兩瓶金牌大吟釀了，最近這三個月來〆張鶴在我們的圈子爆光率很高呀。盒內有一張〆張鶴的釀酒秘笈照 (酒造伝授秘法之卷)，可能成間酒蔵最值錢就是這個秘方了。

每個酒蔵都會有自己的代表作品，獺祭有二割三分，龍力有秋津，〆張鶴用了以往多數酒莊都愛用的金、銀、黑、藍形式來代表，即係我們常掛在嘴邊的black label / blue label似的，〆張鶴的銀牌是二軍酒，精米步合40%，米是播州山田錦，金牌就在其後出品，精米步合更低至35%，米是特A山田錦，對上三年有兩年飲過金牌，但酒的狀態不穩，未能飲出最美味的一口，但都已經爆發萍果般的果香及爽勁的酒感，今年我自行保存下來，確保能以最佳酒質獻立。

讓〆張鶴的宮尾老社長自行介紹金牌大吟釀有幾好飲啦!
http://www.youtube.com/watch?v=LxJ0x8sT-3E
社長宮尾行男說金牌大吟釀很圓滑及有很美妙的口感的。

<<獺祭 ・ 旭酒造 ON TV , 個客真係話無酒臭呀>>

預告：2014年1月首局屠酒會有得飲以 幻之米[愛国] 釀成的清酒....
愛国で作ったお酒が２０１４年初めの屠酒会で飲めるぞ。




つづく...