酒精元宇宙

2022年6月26日星期日

要不要找清酒獅子之里

說到石川県的清酒品牌的口啤, 10多年前有香蕉味孖寶天狗舞及手取川, 老牌子有菊姬、宗玄, 新興有農口,遊穗則有過短暫的熾熱, 但有一個在角落站著的好像沒有被目光看到似的, 那是在加賀地區的【獅子之里】, 其實上年己有文章提到要注意的;

獅子之里 - 松浦酒造 (石川県)
https://shishinosato.com/

松蒲家在1772年創業造酒, 今天他們造酒的品味己經是完全脫離石川県加賀藩的傳統吟老香風格, 跟著潮流走微炭酸, 柔軟耐飲食中酒的路線。

可能因為產量很少, 只280石, 香港未見有足夠的量流通, 所以酒課長都未嘗一飲, 也是最想試的一個銘柄。

獅子之里絕對是高木家軍一員, 有齊酒未來及愛山可用, 這裡可以推薦兩款來試, 其一是限定品純米吟釀酒未來, 起初是單純的純米吟釀, 自2021年6月試作瓶內二發酵, 造出標緻的炭酸口感, 酒未來這米是應該走輕快, 喉越感風格的呢! 今年己是二年目再造二發酵了。其二是石川門米釀的超辛純米酒, 覺得他只有甜甜的新派品味嗎? 也不妨來試石川県專用酒米的超辛純米, 應該仍是有石川県加賀菊酒的風韻在的。出品酒全純米系列, 酒造的仕込水是超軟水, 新派的品味以柔和涼快的基調當引擎帶動。

蔵元松浦氏沒有搞太多Marketing手腕, 整個蔵只7位蔵人工作, 其中一位是美國人HANA, 大約在2017年加入, 以前她是在美國做飲食文化刊物的, 其後來到石川県當蔵人。雖然西方國家都在喝日本威士忌, 但她應該在往後的日子為獅子之里推介向西方有一定貢獻。另日本清酒界KOL兼SSI專用Taster的吉川亜希都有為他們站台, 請大家拭目以待。

可能石川県的老味清酒己被固定在銷費者的記憶裡, 潛在認為石川県的清酒都是一個味道。

今天能陳述的資訊不多, 請見諒, 飲過後再補充。

つづく...

2022年5月6日星期五

松井威士忌的商品分析及飲用方法

倉吉蒸溜所出品的松井威士忌系列可以說是價格相對便宜的日本威士忌了, 2021-2022年連續獲得威士忌界最權威的人物JIM MURRAY認定為年度最佳日本威士忌, 這就是一個肯定, 以前有什麼黑材料、負面新聞都先放開吧, 本篇為了讓銷費者享受便宜的本格日本威士忌及更多飲用方法和雞尾酒/COCKTAIL推介。

松井酒造原本1910年創業, 以清酒起家的, 主品牌是打吹正宗, 相信很多人都未飲過, 那也沒關事, 2007年己停產, 至2015年取得威士忌牌照, 成立倉吉蒸溜所, 2016年就出品倉吉威士忌了, 令偽日威疑云大炎上, 其後認真改良及公開自家釀製及蒸溜流程, 才挽回銷費者的信心。

https://shop.matsuiwhisky.com/
四大系列包括SINGLE MALT松井、PURE MALT倉吉、及兩款BLENDED鳥取及山陰, 還有GIN白兔及梅酒倉吉。全部純文字招貼的都是國內販賣版, 而浮世繪都是海外或免稅店限定的。

首先是單一麥芽威士忌【松井】, 有三個品味, NON-PEATED原味水楢木桶、櫻花木桶及PEATED泥煤味。三款色澤都普遍淺色, 仍未到黃金色的, 本身是原色不加焦糖的, 所以甜味比較原始, 這點很得外國人芳心, 主要試的是櫻花木桶, 因為是市場上少數的完全吉野櫻木桶熟成, 不像其他只做後熟成, 帶洋梨及櫻餅的香味, 品味是年輕的。暫時全都是NA(無年份), 要到2026年以後才會有10年款式。

飲用方法 : SINGLE MALT的成本貴, 建議直飲、加冰及TWICE UP(即水及酒1:1)

雞尾酒推介 : 經典的OLD FASHIONED , 較易造的就是這個啦!

第二主力是純麥威士忌【倉吉】, CORE RANGE是8 / 12 / 18年, 雖然在最強大賞WWA獲得佳績, 但未夠8年的倉吉蒸溜所還是先試NA無年份的倉吉較理想, 果仁及梅干的芳香, 味道會帶煙燻味, 也適合配雪茄。除了美式白橡木桶, 另有限量雪莉桶款式的。

飲用方法 : 建議直飲、加冰及HIGHBALL

雞尾酒推介 : WHISKY SOUR (不喜歡蛋白的可以不加，如shake得好問題不大)

再來是2款調和威士忌【鳥取】及【山陰】, 兩款都是波本桶, 鳥取是很易買到, 傾向依賴木桶材質的品味, 木質調及云尼拿、焦糖等芳香會較多, 山陰是地域販賣品, 傾向果實風味為主調, 洋梨、香橙、蜜桃等多種果香, 口感會更順滑。鳥取會有10+年的年份酒, 不是首選。

飲用方法 : 建議加冰、水割及HIGHBALL(主力), 因為深色的兩款是波本新桶, 帶美式波本威士忌風格, 可調WHISKY & COKE 這也是經典玩法。

雞尾酒特別推介 : GODFATHER ~ 這裡不跟原圖建議微調至威士忌60ml及杏酒20ml, 杏仁酒用完美的DISARONNO AMARETTO最襯, 造出亮麗的茶紅色, 雖然杏仁果香在初段會搶盡風頭, 云尼拿、葡萄干、木質調會適時漸逸, 末段是較明顯的偏梅酒及炙燒桶的韻味, 一試難忘。

倉吉蒸溜所的蒸溜器是垂直洋蔥形，冷凝系統是管殼式，麥芽用英國的，是新酒廠都興的非泥煤日本味的蘇格蘭體系，加美式新桶的造法，用新桶是為了上色及入味快，盡早能拿出來賣的原故，何況舊桶都是優先賣給蘇格蘭的。

最後補充倉吉蒸溜所2015年竣工, (暫時)年份酒8年或以上的話基本斷定裡面沒有日本的酒, 未有必要急於破費。日本威士忌研究所也是仍在審批及編輯其資格，還是等日後松井官網註明是跟足洋酒協會規條, 篤定是本格日本威士忌才考慮吧。

YOUTUBE 酒在言外-鳥取篇的連結

https://youtu.be/zQKl6BI-2wY

つづく...

2022年4月18日星期一

羽生蒸溜所再生及跟秩父蒸溜所的關係

2021年2月閉廠20年多的羽生蒸溜所原地復活及再開蒸溜威士忌, 同年10月秩父蒸溜所第二號廠也竣工。很多人說2024年才能飲到羽生的作品, 但NEW POT原酒己向1400多位眾籌募集的金主發送, 那先來了解一下現時羽生蒸溜所的公司架構。

羽生蒸溜所2000年或前原本是由東亞酒造全資擁有, 老社長是肥土氏, 停工及關廠後賣給日之出控股公司, 收購價是地板價來的, 基本不虧, 但當時覺得威士忌回報慢對現金流造成巨壓, 所以400桶原酒不要, 賣回給肥土氏後人伊知郎先生。東亞酒造一直仍在輸入蘇格蘭威士忌裝瓶出售, 上圖的GOLDEN HORSE logo就是主子日之出控股對外的主牌, 副品名分別有純麥威的武藏及調和威的武州, 兩者都是所謂的「偽日威」。

https://hinode-hd.co.jp/

日之出控股網頁上的架構, 日之出自身有在造味醂、但馬釀造所的酸醋、原田食品的即食及小食品及東亞酒造製作的清酒及偽日威。

現在東亞酒造是以清酒來維持現金流, 及上年眾籌了2600萬日元現金, 訂造了MIYAKE貴貴的燈籠形蒸溜器, 社長名叫仲田恭久先生, 羽生蒸溜所即使是復活也完全跟秩父蒸溜所無關係了, 而且各設施也不見獨特, 普通的英國現成麥芽, 火力也只用普通蒸氣及管殼式冷凝, 發酵槽也只是不锈鋼製, 預期會陸續取代現有蘇格蘭原酒, 令武藏及武州變回真本格日本威士忌。如果可以, 更應該重新註冊一個新品牌洗底或改頭換面, 以後口碑會不會轉好就要看有沒有用心經營下去了, 至少不要以錢或回報率作為理念啦。

回望秩父蒸溜所這邊, 【秩父第二蒸溜所】也在2021年10月開始運作, 產量是第一蒸溜所的5倍, 兩間蒸溜所加上來之後, 產量會追得NIKKA余市貼一點了, 生產線總長是一位女性叫門間麻菜美小姐, 原本的大姐姐吉川小姐當然是兩廠的PR啦。

二號蒸溜所一樣會做特色的FLOOR MALTING, 自家製燒桶等全個威士忌流程, 跟一號不同之處就是發酵槽木桶的材質, 一號廠是用水楢木, 這裡用上法國TARANSAUD出品的紅橡木, 有些別的博客寫成了加拿大松木請修訂。而且發酵時間再拉長至102小時以上, 一號廠是90小時以上, 這樣長時間發酵, 出來的原液會得到更多果香及花香調。真的很期待用光羽生原酒後, 第一及第二蒸溜所調配出來的PURE MALT會是怎樣的品味, 產能大了這麼多, 也不怕難買呢。

秩父的肥土伊知郎先生表示第二蒸溜所可能會改個新名類似余市及宮城峽的有點分別開來, 但仍未想要好的名字所以暫用第二蒸溜所來形容。他也有很多行內朋友, 例如靜岡GAIA FLOW、MARS WHISKY、山積、KIRIN及遊佐, 他們日後會交換原酒做合作出品, 日後日本威士忌產量多了價格會有所回降的, 耐心地等著吧。

つづく...

2022年3月16日星期三

由偽轉正的戶河內威士忌

入正題戶河內威士忌前, 首先要搞清楚何謂「偽」日本威士忌及「本格」日本威士忌, 本格日威是完全遵守洋酒協會規條, 以100%日本水源蒸溜出New Make原酒才陳年的, 而偽日威就是內裡沒有一滴酒是日本的酒, 而且以外國威士忌來裝瓶便寫著Make in Japan來貴賣, 京都就是做得最徹底的一家, 天雀則以外國原酒在裝瓶時以日本水源來稀釋至40%酒精度便又說是日本製造了。這些種種日本消費者們通通不接受及抵制, 所以貨源都送過來香港賣了, 因為台灣人知訂也不會買這些偽品, 導至香港都在被台灣威士忌達人們恥笑中。蘇格蘭也有更多裝瓶商啦, 為何又不是偽威士忌呢? 蘇格蘭的裝瓶商在裝瓶的都是蘇格蘭的威士忌來的, 所以消費者們都會接受及樂意去飲, 跟日本的情況根本上大不同。

桜尾蒸溜所
https://www.sakuraodistillery.com/singlemalt/

戶河內是值得一讚, 積極地棄惡從良的本格日本威士忌了, 上方主圖的戶河內單一麥芽威士忌1st release就是本篇的主角, 2021年9月才發售的, 很新的款式。講到戶河內在香港所有人都肯定見過它實色胖子瓶的版本。

整個故事的由來是這樣的, 戶河內實色瓶都是海外原酒來的, 而且在2020年以前, 這公司名都是叫中国釀造的, 個名字超尷尬, 真的有客人質疑是中國製造的威士忌來的, 令到在日本很難行銷, 多年來都只能主力送來香港賣, 所以元中国釀造便出現了洗心革面的概念。

2018年起便開始了自行蒸溜威士忌的NEW MAKE原酒了, 蒸溜器用回櫻尾GIN的燈籠型蒸溜器, 這蒸溜器是德國製的, 跟蘇格蘭的款式不同的鎖頸形狀, 容量也超少, 只約2000公升。蒸溜出來的原酒酒体很輕型及帶花香調為主。

原酒裝進木桶後分開兩批儲存, 一部份放在嚴島神社對開, 瀨戶內海岸線的櫻尾蒸溜所內, 另一部份正是跟原來海外原酒同一位置, 內陸三段峽的廢棄隧道內, 這隧道可放置4000個波本小桶。2021年中国釀造正式改為為櫻尾蒸溜所, 只出品本格威士忌及GIN, 舊版的戶河內歷史任務就隨著賣清之後便結束, 新品同時發行了櫻尾及戶河內, 都是以單一麥芽威士忌發售, 櫻尾己見大量來到香港發售中, 戶河內很難找, 所以最後便深度說明戶河內的規格及品味

戶河內這瓶JR隧道熟成的, 規格是原桶強度52%酒精度的, 另得到日本業內人仕文件說是FIRST FILL BOURBON BARREL , 即第一次裝桶的BB桶。酒色是黃金色(威士忌色澤由淺至深是黃金色 > 琥珀色 > 紅茶色) , 香味有山林嫩葉芳香, 很明確的青萍果香, 橙系果醬及杏仁等, 味道是NON-PEAT(非泥煤) 較甘香的口感, 很絹滑爽快程度很好, 爽快口感正正源於那燈籠鎖頸型蒸溜器。補充一下內陸氣候濕潤, 溫度平穩, 所以熟成較慢, 酒液吸取木桶元素也較慢, 但初填BB桶補足了熟成慢的缺點, 所以酒的勁度、豐潤程度不會太過輸蝕。另櫻尾則在海岸高溫海風及乾爽氣候之下快熟成, 色澤是琥珀色, 比戶河內深色一個檔次, 所以是一對很好的compare set, 首選推介戶河內, 手鬆的可兩款同時買來比較一番。

櫻尾蒸溜所裝潢很美觀的, 值得見學參觀, 只是今年因疫情暫停了見學, 去之前確認下便可, 其位置在嚴島神社很近, 一定能路經的。

這裡可參考視頻版, 在後段

酒在言外YouTube廣島県編

https://www.youtube.com/watch?v=bqkrl4K6BNY&t=1123s

つづく...

2022年2月11日星期五

厚岸威士忌貴在什麼

2020年才開發售的厚岸威士忌, 價格己跟余市看齊, 皆因一開始就己經入手困難, 今次來了解一下這個日本威士忌新貴, 究竟貴在什麼。

厚岸蒸溜所 - 北海道厚岸町
http://akkeshi-distillery.com/

厚岸威士忌2016年建成及初溜, 當地県民一直期待用來配襯地產三大銘蠔的絕品, 三大巨蠔由大至少分別為弁天蠔、丸衞門及蠔衞門, 官方有出品特別配蠔版的威士忌給厚岸町的餐廳專用, 這MARKETING無得頂啦!

指引食法是滴3-5ml的威士忌, 效果會比檸檬汁更好, 本身威士忌己自帶像柑橘或檸檬的芳香, 更能引發味覺享受及海洋氣息, 更添像炸生蠔的吐司及奶油味。

蒸溜所位於厚岸灣的海岸邊, 是完完全全得到最好地理條件的好地方, 背山面海, 在傍的是自社的大麥田, 仕込水用上尾幌川冰河水, 是從濕原流出的含泥煤成份, 水質顏色透明帶灰至啡色, 能更好為麥芽及水調和泥煤味的輕重。

最近己在開採濕原的面層泥煤, 日後能自製Phenol值約20-50PPM程度的泥煤麥芽。發酵用的酵母是單用DRY YEAST（跟蘇格蘭海島Scapa社同樣）。大麥是二条大麥的北海道固有品種【涼風】, 年產100頓, 80%二等及千粒重50克, 說不上是好麥, 但至少是県產。

輪到看蒸溜器, 2台都是蘇格蘭forsyth製的垂直型, 後方洋蔥形的是初溜機5000公升, 前方洋梨形的是再溜機3600公升, 跟麥卡倫的4000公升蒸溜器的容量接近。林恩臂橫向及冷凝系統用管殼式, 取得標準濃度的威士忌底酒, 細膩直接的酒体。

儲存倉庫的木桶是自家的, 都是用蒸溜所後方的水楢木林來造的水楢桶, 木楢木固有香味包括獨有的沈香木及檀木香, 4層設計, 下方擺著大碼Puncheon桶, 頂層是豬頭桶或小Barrel, 小桶通常用來出品原桶強度或單桶。

厚岸町自從有了厚岸威士忌, 県民相當幸福, 己包銷了很多威士忌啦, 更新厚岸蒸溜所的年產量有10万公升, 仍是CRAFT級別的小規模。厚岸威士忌的SINGLE MALT香味有橙、檸檬、中段帶沈香木及檀木、加上奶油及關鍵的較柔性的泥煤味、煙燻味等, 及海洋氣息的昆布芬芳。

展望 - 厚岸是將會挑戰富山県三郎丸的泥煤味一哥地位的, 喜歡泥煤的老饕可留意厚岸及三郎丸的發展, 另現時日本蒸溜所的數量己夠多, 很多己開始交換原酒來做COLLABORATION。加上2年內北海道會有很多蒸溜所建成, 道央方面有3間, 其中一間是新潟県清酒八海山經營的, 最北端稚內有一間, 最終會共有6間, 北海道人民真幸福。

厚岸蒸溜所的酒蔵精神是要做出標準蘇格蘭風格的泥煤味威士忌, 相信發展多幾年後日本消費者

會為他「起朵」為 "日本版ARDBEG", 到時它便名呼其實貴得起有餘了。