日本一威士忌調酒師

每個酒類的行業都會有其代表人物, 威士忌世界裡面也有很多值得敬重的名人, 愛酒的話不要只記著品牌名。台灣威士忌達人學院林老師也說『跟那些行業人物對話, 像是在查字典一樣棒』, 但打開YOUTUBE / 微博 想找找日本威士忌有什麼大人物, 搜索結果往往就 鳥井信治郎 及 竹鶴政孝 兩位, 也難怪, 內地市場最好賣就是SUNTORY及ASAHI旗下的威士忌, 不講這兩位誰看你呢。那麼幫幫忙記好以下這位2017年IOW世界一威士忌調酒師 兼 2022年進入威士忌名人堂的高手 田中城太先生。

 

田中城太先生是KIRIN旗下富士御殿場蒸溜所担當MASTER BLENDER, 現在富士山有很多間威士忌廠, 單是包含富士二字的就有三間, 暫時記好此間吧, 他調的酒穩定性相當高。說少少他的簡歷~

1988年加入KIRIN, 負責葡萄酒開發業務. 

2002年KIRIN收購了美國FOUR ROSES波本威士忌後調任到四玫瑰從事製造及開發. 

2009-10年回國担任KIRIN調酒師(BLENDER), 

2017年獲ICON OF WHISKY頒授世界最優秀調酒師

2022年獲HALL OF FAME成為威士忌名人堂四位日本人之一 (前三位都是SUNTORY的呀) 

富士山麓SIGNATURE BLENDED 就是田中先生的得意之作, 用新桶得來完熟的風味是日本威士忌中的少見, 果香及木香調合的平衡度令人想直接飲用都不想加冰去沖淡它了。關鍵的點就是KIRIN威士忌系列都是將NEW MAKE原酒加水調好酒精度至50%才入桶陳年, 故酒水一體己是絕對, 最後交到田中先生的鼻子調合入瓶。

最近番新了調和威士忌 陸 , 也是ALC 50%的, 這瓶就是要用來跟SUNTORY角瓶比拼的, 主要爭奪HIGHBALL市場, 陸的香味以橙系為主調, 多重層次感, 果實含香接著熟成余韻。

 

田中城太先生的人氣連酒業界的老大都要找他對談, 如JSA會長田崎真也先生, 及我的老師威士忌研究所所長土屋守先生。只是唯一遺憾的就是日本的三巨頭威士忌大廠都不太願跟其他社交換原酒做合作商品, 就是寧願併購吃下更多業務, 這樣就成了現時日本小有小做, 大有大的賺的趨勢。

 

田中先生在獲獎的感言是『日本威士忌產業邁向100年, 從前日本只有10間以內的威士忌酒廠, 今天己60多家了, 期望能見到有100間的發展理程, 之後大家互相賞識及切磋』。田中先生此話啟發了銷費者對偽日威及WORLD BLENDED 的定義及思考, 說『身為調酒師, 當然越多基酒/原酒就越開心, WORLD BLENDED 就是將世界的威士忌原酒溶合, 它有存在的意義』。

對的, 日本的威士忌原酒選擇不多, 海外的原酒為日本帶來額外的品味或是缺乏的元素。最後又重覆再提, 日本的調酒師是很吃香的, 因為人數不多, 沒有調酒師的酒廠唯有出品原桶強度, 萌新的廠更什, 但他們會進步的, 當手上累積夠多原酒時, 自己也能鍛鍊成為自社調酒師。

YOUTUBE節目酒在言外就快行到去富士山, 等有了連結便會追加在此。

<< 酒在言外 - 靜岡県篇  >>

https://www.youtube.com/watch?v=Qqsev3f5BtA

つづく...

三郎丸的世界初合金蒸溜器-ZEMON

 現時日本威士忌之中造最多最重泥煤威士忌的就是三郎丸, 因為他只用泥煤麥芽, 也開始了用蘇格蘭艾雷島麥芽了, 酚值有50PPM及80PPM兩種。這些基本數據不是本篇主力, 來看酒廠2019年起轉用的新蒸溜器 " ZEMON " , 一個值得期待的日本匠人傑作! 

 

三郎丸蒸溜所原本用舊式蒸溜器, 其後在富山県內合作開發世界初合金蒸溜器, 規格歸類燈籠型, 是製作開寺廟梵鐘的老子製作用了3年開發, 銅90%+鍚8%, 鍚是貴金屬, 價格比銅貴, 冷卻能力也比銅好, 將更多蒸氣冷卻成水分回流底部, 又說能更平均分佈蒸氣的熱力, 綠色版面的是初溜機2600公升, 啡色制版的是再溜機3800公升。

 

以下這網絡圖片要記好, 三郎丸的單一麥芽威士忌, 塔羅22大牌系列元祖0號愚者及1號魔術師都仍未係新蒸溜器ZEMON的原酒來的, 首批2019年陳年的, 預計是在今年2022年底2號大牌女祭司 THE HIGH PRIESTESS便會品嚐得到, 真是期待值很高的。又在酒廠見學部的HAND FILLED單桶2019年份的也會是ZEMON的原酒. 

預計新蒸溜器ZEMON造出來的威士忌品味是更濃醇, 及因為是燈籠型製, 會出現更多未知的花香調性。

至旅木桶、仕込水、蒸溜方法等, 後面一齊看視頻版了解。

<<YOUTUBE-酒在言外(富山県篇) 三郎丸詳解>>

https://www.youtube.com/watch?v=xC9fmi_MlNY

つづく...

要不要找清酒 獅子之里

說到石川県的清酒品牌的口啤, 10多年前有香蕉味孖寶天狗舞及手取川, 老牌子有菊姬、宗玄, 新興有農口,遊穗則有過短暫的熾熱, 但有一個在角落站著的好像沒有被目光看到似的, 那是在加賀地區的 【獅子之里】, 其實上年己有文章提到要注意的; 

獅子之里 - 松浦酒造 (石川県)
https://shishinosato.com/

松蒲家在1772年創業造酒, 今天他們造酒的品味己經是完全脫離石川県加賀藩的傳統吟老香風格, 跟著潮流走微炭酸, 柔軟耐飲食中酒的路線。

可能因為產量很少, 只280石, 香港未見有足夠的量流通, 所以 酒課長都未嘗一飲, 也是最想試的一個銘柄。

 

獅子之里絕對是高木家軍一員, 有齊酒未來及愛山可用, 這裡可以推薦兩款來試, 其一是限定品純米吟釀酒未來, 起初是單純的純米吟釀, 自2021年6月試作瓶內二發酵, 造出標緻的炭酸口感, 酒未來這米是應該走輕快, 喉越感風格的呢! 今年己是二年目再造二發酵了。其二是石川門米釀的超辛純米酒, 覺得他只有甜甜的新派品味嗎? 也不妨來試石川県專用酒米的超辛純米, 應該仍是有石川県加賀菊酒的風韻在的。出品酒全純米系列, 酒造的仕込水是超軟水, 新派的品味以柔和涼快的基調當引擎帶動。

 

蔵元松浦氏沒有搞太多Marketing手腕, 整個蔵只7位蔵人工作, 其中一位是美國人HANA, 大約在2017年加入, 以前她是在美國做飲食文化刊物的, 其後來到石川県當蔵人。雖然西方國家都在喝日本威士忌, 但她應該在往後的日子為獅子之里推介向西方有一定貢獻。另日本清酒界KOL兼SSI專用Taster的吉川亜希都有為他們站台, 請大家拭目以待。

可能石川県的老味清酒己被固定在銷費者的記憶裡, 潛在認為石川県的清酒都是一個味道。

今天能陳述的資訊不多, 請見諒, 飲過後再補充。

つづく...

松井威士忌的商品分析及飲用方法

倉吉蒸溜所出品的松井威士忌系列可以說是價格相對便宜的日本威士忌了, 2021-2022年連續獲得威士忌界最權威的人物JIM MURRAY認定為年度最佳日本威士忌, 這就是一個肯定, 以前有什麼黑材料、負面新聞都先放開吧, 本篇為了讓銷費者享受便宜的本格日本威士忌及更多飲用方法和雞尾酒/COCKTAIL推介。

 

松井酒造原本1910年創業, 以清酒起家的, 主品牌是打吹正宗, 相信很多人都未飲過, 那也沒關事, 2007年己停產, 至2015年取得威士忌牌照, 成立倉吉蒸溜所, 2016年就出品倉吉威士忌了, 令偽日威疑云大炎上, 其後認真改良及公開自家釀製及蒸溜流程, 才挽回銷費者的信心。

https://shop.matsuiwhisky.com/
四大系列包括SINGLE MALT松井、PURE MALT倉吉、及兩款BLENDED鳥取及山陰, 還有GIN白兔及梅酒倉吉。全部純文字招貼的都是國內販賣版, 而浮世繪都是海外或免稅店限定的。

 

首先是單一麥芽威士忌【松井】, 有三個品味, NON-PEATED原味水楢木桶、櫻花木桶及PEATED泥煤味。三款色澤都普遍淺色, 仍未到黃金色的, 本身是原色不加焦糖的, 所以甜味比較原始, 這點很得外國人芳心, 主要試的是櫻花木桶, 因為是市場上少數的完全吉野櫻木桶熟成, 不像其他只做後熟成, 帶洋梨及櫻餅的香味, 品味是年輕的。暫時全都是NA(無年份), 要到2026年以後才會有10年款式。

飲用方法 : SINGLE MALT的成本貴, 建議直飲、加冰及TWICE UP(即水及酒1:1)

雞尾酒推介 : 經典的OLD FASHIONED , 較易造的就是這個啦!

 

第二主力是純麥威士忌【倉吉】, CORE RANGE是8 / 12 / 18年, 雖然在最強大賞WWA獲得佳績, 但未夠8年的倉吉蒸溜所還是先試NA無年份的倉吉較理想, 果仁及梅干的芳香, 味道會帶煙燻味, 也適合配雪茄。除了美式白橡木桶, 另有限量雪莉桶款式的。

飲用方法 : 建議直飲、加冰及HIGHBALL

雞尾酒推介 : WHISKY SOUR (不喜歡蛋白的可以不加，如shake得好問題不大)

 

再來是2款調和威士忌【鳥取】及【山陰】, 兩款都是波本桶, 鳥取是很易買到, 傾向依賴木桶材質的品味, 木質調及云尼拿、焦糖等芳香會較多, 山陰是地域販賣品, 傾向果實風味為主調, 洋梨、香橙、蜜桃等多種果香, 口感會更順滑。鳥取會有10+年的年份酒, 不是首選。

飲用方法 : 建議加冰、水割及HIGHBALL(主力), 因為深色的兩款是波本新桶, 帶美式波本威士忌風格, 可調WHISKY & COKE 這也是經典玩法。

雞尾酒特別推介 : GODFATHER ~ 這裡不跟原圖建議微調至 威士忌60ml及杏酒20ml, 杏仁酒用完美的DISARONNO AMARETTO最襯, 造出亮麗的茶紅色, 雖然杏仁果香在初段會搶盡風頭, 云尼拿、葡萄干、木質調會適時漸逸, 末段是較明顯的偏梅酒及炙燒桶的韻味, 一試難忘。

倉吉蒸溜所的蒸溜器是垂直洋蔥形，冷凝系統是管殼式，麥芽用英國的，是新酒廠都興的非泥煤日本味的蘇格蘭體系，加美式新桶的造法，用新桶是為了上色及入味快，盡早能拿出來賣的原故，何況舊桶都是優先賣給蘇格蘭的。

最後補充倉吉蒸溜所2015年竣工, (暫時)年份酒8年或以上的話基本斷定裡面沒有日本的酒, 未有必要急於破費。日本威士忌研究所也是仍在審批及編輯其資格，還是等日後松井官網註明是跟足洋酒協會規條, 篤定是本格日本威士忌才考慮吧。

YOUTUBE 酒在言外-鳥取篇的連結

https://youtu.be/zQKl6BI-2wY

つづく...

羽生蒸溜所再生及跟秩父蒸溜所的關係

2021年2月閉廠20年多的羽生蒸溜所原地復活及再開蒸溜威士忌, 同年10月秩父蒸溜所第二號廠也竣工。很多人說2024年才能飲到羽生的作品, 但NEW POT原酒己向1400多位眾籌募集的金主發送, 那先來了解一下現時羽生蒸溜所的公司架構。

 

羽生蒸溜所2000年或前原本是由東亞酒造全資擁有, 老社長是肥土氏, 停工及關廠後賣給日之出控股公司, 收購價是地板價來的, 基本不虧, 但當時覺得威士忌回報慢對現金流造成巨壓, 所以400桶原酒不要, 賣回給肥土氏後人伊知郎先生。東亞酒造一直仍在輸入蘇格蘭威士忌裝瓶出售, 上圖的GOLDEN HORSE logo就是主子日之出控股對外的主牌, 副品名分別有純麥威的武藏及調和威的武州, 兩者都是所謂的「偽日威」。

https://hinode-hd.co.jp/

日之出控股網頁上的架構, 日之出自身有在造味醂、但馬釀造所的酸醋、原田食品的即食及小食品及東亞酒造製作的清酒及偽日威。

現在東亞酒造是以清酒來維持現金流, 及上年眾籌了2600萬日元現金, 訂造了MIYAKE貴貴的燈籠形蒸溜器, 社長名叫仲田恭久先生, 羽生蒸溜所即使是復活也完全跟秩父蒸溜所無關係了, 而且各設施也不見獨特, 普通的英國現成麥芽, 火力也只用普通蒸氣及管殼式冷凝, 發酵槽也只是不锈鋼製, 預期會陸續取代現有蘇格蘭原酒, 令武藏及武州變回真本格日本威士忌。如果可以, 更應該重新註冊一個新品牌洗底或改頭換面, 以後口碑會不會轉好就要看有沒有用心經營下去了, 至少不要以錢或回報率作為理念啦。

 

回望秩父蒸溜所這邊, 【秩父第二蒸溜所】也在2021年10月開始運作, 產量是第一蒸溜所的5倍, 兩間蒸溜所加上來之後, 產量會追得NIKKA余市貼一點了, 生產線總長是一位女性叫 門間麻菜美小姐, 原本的大姐姐吉川小姐當然是兩廠的PR啦。

 

二號蒸溜所一樣會做特色的FLOOR MALTING, 自家製燒桶等全個威士忌流程, 跟一號不同之處就是發酵槽木桶的材質, 一號廠是用水楢木, 這裡用上法國TARANSAUD出品的紅橡木, 有些別的博客寫成了加拿大松木請修訂。而且發酵時間再拉長至102小時以上, 一號廠是90小時以上, 這樣長時間發酵, 出來的原液會得到更多果香及花香調。真的很期待用光羽生原酒後, 第一及第二蒸溜所調配出來的PURE MALT會是怎樣的品味, 產能大了這麼多, 也不怕難買呢。

秩父的肥土伊知郎先生表示第二蒸溜所可能會改個新名類似余市及宮城峽的有點分別開來, 但仍未想要好的名字所以暫用第二蒸溜所來形容。他也有很多行內朋友, 例如靜岡GAIA FLOW、MARS WHISKY、山積、KIRIN及遊佐, 他們日後會交換原酒做合作出品, 日後日本威士忌產量多了價格會有所回降的, 耐心地等著吧。

つづく...