紫宙 - 日本酒女杜氏世代

現在日本年號己是令和5年, 大家新年好, 喝多一點, 如果一同飲清酒的朋友向你討教, 問最近有什麼好喝, "喝新派酒好, 還是微炭酸好"? 你應該搶點回答 : 這兩類都過時了, 『喝女杜氏吧』! 大概是平成年代中後期便開始有女杜氏的新聞出來, 而且很多記錄或商業價值觀都打破了, 當初只是一些少數流派至幾年前出現能登流女杜氏, 都還沒夠, 今天連最大集團 南部杜氏都有女杜氏出來。所以現在不就是女杜氏世代了嗎!?

紫宙 - 紫波酒造 (岩手県) 

https://www.shiwa-shuzoten.com/ 

紫宙這日本酒品牌沒有聽過了吧, 這是前年才登錄的新銘柄, 原本主力的県內銘柄叫 廣喜,原自社筆頭女蔵人小野裕美 小姐在2004年取得南部流派首位女性杜氏資格, 及在上年10月13日成為酒蔵的釀酒担當。紫波酒造是一家小酒蔵, 蔵人就4個人了, 而且幾位都是女性, 也有幾位男的幫工, 酒蔵地理位置是紫波町, 聞是南部杜氏的發祥之地。

要先讚一下紫宙的款式分辨很明確, 就是以字的顏色來分辨, 簡單直接, 紫宙就是解深紫色的銀河宇宙(日本人是將深灰色說成紫色的, 柴犬杏色又說成赤色的😶)，故酒瓶也全是深紫色的。

酒蔵精神是全量都是小仕込釀造, 搾好的酒便直接裝瓶貯蔵, 新鮮感會保存很較好。酵母都是用岩手県開發的, 是賦有岩手県特色的酒了。據消費者對他們的評價, 平均品質都是好的, 不會中伏。 風格是微炭酸系, 之餘還很果汁風味, 口感柔滑甘香滿逸, 用不同的酒米呈現出各式果香, 有出現過的包括洋梨、白葡萄乾、柑橘等很多都能展現。當中推介嘗試一下岩手県產的銀河之雫(雖然只是酒造適正米)。

紫宙己經擬定好今年賣酒的期間出品, 每個月都用不同的米或規格, 酒標的字用不同顏色區分。相信今年他們的人氣會再爬升很多的。

紫宙是等待品飲列之中, 以往女杜氏釀的酒都是水準內的, 例如有元祖的三重県森喜酒造留美子, 山形県大師姐銀嶺月山的鈴木和香子, 福井県白龍的吉田真子, 及信州龜齡、天美、三千桜等都是得到認同的。但是紫宙是實而不華或是曇花一現, 要認真飲過才有結論, 不要聽到女杜氏就狗沖過去, 記得保持儀態及冷酷呵! 😏

https://jp.sake-times.com/think/study/sake_g_no-woman-admitted

最後不如討論下為何古來日本酒造事業都禁制女性參與的呢? 據從前的記載, 『德國的學者指出女性在月事時, 其血氣會對酵母的繁殖構成不良影响。』這論點聽來有點不靠譜, 但無証去反駁。在江戶時代都被認定為是對体力及耐力的負担很大, 更什酒造場內很暑熱, 多數男性都赤著上身, 如女性也來赤著上身, 那麼男業者又怎能專注其作業呢? 那個時代造酒的工錢是很高的, 男性的生產效率又比女性高, 所以會先聘用男的。

其實只要造出來的酒好味, 被消費者認同便可, 現在外國來的女蔵人都有啦, 不用執著了。

つづく...

誰能成為新輕井澤威士忌

約一年前有香港YOUTUBER說輕井澤威士忌會復刻, 酒廠名會叫小諸蒸溜所, 但在今年又出現另一間新輕井澤威士忌酒廠成立的說法。好吧, 現在兩間都有自己的網址, 可以跟進一下;

軽井沢威士忌株式会社

〒389-0113  長野県北佐久郡軽井沢町大字発地2785-318

https://www.karuizawa-whisky.co.jp/

首先是輕(株), 公司LOGO以K及W兩個頭文字組成, 2021年著手建造廠房, 位置在元輕井澤威士忌的東面, 預計初溜的時間是2022年之內, 那麼出品NEW POT及正式發售會在2024-2025年, 大麥用回県內佐久市農協農家栽培的大麥, 水源用八岳山麓水系, 那很好, 到時候就預期是本格威士忌了。

水源說得這麼清楚正是聘用了當年輕井澤威士忌廢業前的MERCIAN(美露香)所屬的MALT MASTER 內堀修省老師及蒸溜師 中里美行老師作為顧問及工場長, 以故有技術目指製造全新面貌的輕井澤威士忌。 

現母公司是戶塚酒造, 本身己有在造清酒、燒酎及其他酒類, 是一家有370歷史的酒造。先跟進到此, 等有更多新聞及信息後再補充。

輕井澤蒸溜酒製造 / 小諸蒸溜所

〒384-0801 長野県小諸市甲 字軽石 4630-1

https://karuizawadistillers.com/

再來是小諸蒸溜所, LOGO是三個圓圈組成, 位於元輕井澤威士忌的西面, 預計2023年建成並進行初溜, 即各項目都會比上者遅一年。製造目標是最高品質的單一麥芽威士忌, 嘻! 本格的就對了。酒廠是個玻璃屋的新穎設計。

值得一提也是其開發團隊, 投資者兼社長是日本人, 另此副社長是台灣藉的MASTER BLENDER 張郁嵐先生, 他是前KAVALAN的調酒師, 台灣CQ今年3月的訪問裡, 張老師說找小諸這地方是經過心思熟慮的, 這酒廠加入了中華元素, 那日後可以跟KAVALAN 或OMAR(南投) 做一下交換原酒來出品合作商品, 或台灣限定品等等, 真羡慕。

元祖輕井澤地址是〒389-0207 北佐久郡御代田町馬瀬口1795-2, 上述兩者都是很近輕井澤原址。預測一下往後推移, 戶塚酒造佔了先機今年就會進行初溜, 到時『輕井澤』這品名有較大機會能先登錄來販賣, 小諸蒸溜所可能要用回小諸或佐久等潛在名字。可現在元祖MERCIAN輕井澤的蒸溜器己轉而到靜岡GAIA FLOW實裝運作中, 再者, 當時的大麥是用MACALLAN的GOLDEN PROMISE(黃金承諾), 及雪莉桶陳年, 如要完整複製是很艱難的。團隊人員也是戶塚那邊的兩位元祖師傳在當地有名氣, 但小諸有台灣大師, 台灣這邊有機會優先考慮的。

說到尾, 千萬別再混蘇格蘭威士忌進去了, 這一套日本銷費者不吃的, 造100%本格日本威士忌才正確出路, 兩家公司都要加油, 期待良性競爭。

最新報長野県出現第4間威士忌廠 飯山MOUNTAIN FARM 蒸溜所。

這要後繼待續更新及跟進了, 先這樣。

つづく...

新設的威士忌蒸溜所海量誕生

當萌新們的好奇心還在清酒的精米步合、酒標讀方、酒米品種、ST排名第幾第幾等等的領域熱鬧之時。日本的威士忌新趨勢及架構己經走得很遠, 而且很沸騰(威士忌用語😁)了。上季報日本的本格威士忌蒸溜所數目是50間, 今天報~70間了。
  　　

 

為什麼新年這麼多新的威士忌蒸溜所設立, 連之前在造清酒的酒蔵, 什至現役例如楯野川、豊泉、清州桜等等都說要造威士忌 (接下來會聽聞到清酒 門外不出 及 喜多屋 都去造威士忌的消息)　? 如果我是新資金或投資者, 看以上這個酒類出口金額評估便會有方向了。以下每個區域, 各有1間蒸溜所是2022年開始營運及初溜; 

飛驒高山蒸溜所 (船坂酒造)

https://www.whisky-hida.com/

    

 是現役清酒酒蔵, 飛驒高山的富貴酒蔵, 品牌是深山菊, 那大大隻的酒桶很多遊客一定見過。蒸溜所位置用了廢棄小學改建, 預計2022年底能俊工。 (講開廢棄小學, 日本因為生育率低, 很多小學殺校至長期荒廢, 這情節會否在香港出現呢?)  2023年春會進行初溜, 約2025年底發售第一款SINGLE MALT。

 

 

飛驒高山蒸溜所請來了富山県三郎丸的蔵元 稻垣貴彥先生來當顧問, 協助打造了新型的合金蒸溜器ZEMON 2號, (元祖ZEMON在三郎丸, 2022年底S/M塔羅牌2號女祭司應該會是這蒸溜器之作。) 故此船坂酒造蒸溜了原酒出來後, 很大機會會跟三郎丸交換原酒作COLLABORATION活動。

備註1 : ZEMON蒸溜器是怎樣的可看前文 三郎丸的世界初合金蒸溜器

https://sakebar.blogspot.com/2022/07/zemon.html

新道蒸溜所 (篠崎酒造)

https://cask-investment.com/media/distillery/sindo/

 

也是現役清酒酒蔵, 位於福岡県, 其清酒的品牌是比良松。蒸溜所實際位置在福岡南部的朝倉, 2021年8月己進行了初溜, 預計2024第3季發售SINGLE MALT, 其間會出品燒酎及GIN來維持現金流。其全套蒸溜器具都跟蘇格蘭正規的沒太大差別, 蒸溜器用日本三宅製洋蔥型, 麥芽九州的遙二条反而不用, 用了蘇格蘭的PEATED及NON-PEATED 兩種, 意味能出品泥煤味的威士忌。

 

話分兩頭, 篠崎酒造在造威士忌之前, 其實己出品了這款朝倉的木桶熟成蒸溜酒, 是用麥麴蒸溜的原酒進行木桶陳年, 品味雖然跟威士忌極相似了, 遺憾的只是法規定明威士忌要用麥芽造的, 所以這款朝倉只能歸類利口酒了。既然篠崎酒造本身己俱備威士忌蒸溜技術, 轉正造威士忌也是正路。

馬追蒸溜所 (AZE集團)

https://maoidistillery.com/

  

 

亦都是現役葡萄酒酒莊, 位置在北海道夕張郡的長沼町, 此AZE集團有可能是外來資金, 目指面向世界出口日本原產酒類, 馬追威士忌己經在前幾個月進行初溜, NEW POT己在他們的銷售網發售, 有興趣可以試下。馬追蒸溜所更會蒸溜穀類威士忌, 這是絕大多數日本蒸溜所都渴求之物, 因為沒有穀類威士忌就不能出品調和威士忌了, 只能靠SINGLE MALT, 這對銷費者來說是選擇少了。

馬追原本己有賣葡萄酒, 可能因為北海道產的沒有山梨県及長野県的名氣大, 所以沒有太多人留意得到。

以上三間的新出品威士忌仍要等多2年或以上, 但放心, 從現在開始新的SINGLE MALT會不繼發售, 數月內會出品到的有鹿兒島西酒造及宮崎県黑木本店的OSUZU。這邊會適時追蹤及更新。

2024年之後就是偽日威的大限, 日本洋酒協會持續向法務部施壓, 日本本格威士忌法規會正式落地, 這一天一定會到來。日本的本格威士忌一定就是貴得要命, 到時候最便宜的可能會變回山崎 / 知多? 其他的無年份SINGLE MALT例必過千。應該要開始習慣一下, 不要再以為買到百零元的偽日威干壽 / 山X / 天X 而興高采烈。台灣都比香港跑得前衛, 這是令人非常羡慕的呢, 台灣威士忌達人學院是個很有價值的機構, 值得去研習學問。

以下wiki有關japanese whisky 的民間主張陳述, 2021年2月起洋酒協會82間持有威士忌牌照的會社同意自主遵守本格日威要求, 至2024年為強制及法規修訂目標。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%91%E3%83%8B%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC

  

つづく...

NFT eBOOK 日本酒甲子園 電子書藉 正式上架

正式! 電子書藉【日本酒甲子園 / SAKE KOSHIEN】NFT eBOOK己登錄最大NFT平台OPENSEA!直接連結在最底或可在OPENSEA.io搜尋又或用此副圖的QRcode。
 

凡鑄造得到此NFT者, 除了此特別版NFT封面圖外, 還附上解鎖連結到日本酒甲子園清酒部份的PDF供閱讀。

價格及購買方法 : 請用METAMASK 或 TRUST WALLET交易
1-按(BUY NOW)直接購得, 定價為0.02 ETH以太坊, 截至2022/8/31交易用的ETH價格約USD1500/1ETH, 即NFT價值USD30, 另加GAS FEE礦工費(如此費用超過等值USD10時建議等較低時再試)。
2-按(MAKE OFFER)一口價/自由出價, 創作者決定買家出的價是否接納及成交, GAS FEE由創作者支付。

創作者期望及聲明 :
1-實體版書藉只在香港賣過數千本, 希望此電子書能以零印刷費存活在網絡上, 並傳達到台灣,澳門等華語地區;
2-期望買家是支持加密貨幣, 並持有ETH或其他幣種有3個月以上經驗;
3-此NFT是為了創造正職以外的副收入而生;
4-請接受創新的潮流文化及數位藝術的趨勢;
5-此項目己用上不少歲月開發及擬難排解, 內容不涉及影響任何國家的安全，所產生的法律責任由創作者 KELVIN TAI承諾負擔此OpenSea產品代號 - 106342085202820509409746612530979904323138208399720995295337366888605181543400 ;

創作者的簡歷 :
深愛日本及法國等外國文化, 日本語1級及修畢師範。略懂日本全國酒藏地區飲食文化、歴史及旅遊景點。於2010年取得由Sake Service Institute認証的唎酒師資格，進修了各項日本國內酒類認証, 現持有 ANSA品酒師、威士忌達人檢定3級、日本唎酒師等資格。
曾任酒類買手及日本酒類銷售工作，於各大日式百貨等日本酒銷售旺點向客戶推介各式日本酒類, COVID-19後現只任職日系会社的平社員一職糊口。
2012年撰寫"日本酒甲子園"一書, 可搜索 ISBN CODE  9789881590046
管理Facebook專頁:日本威士忌元宇宙 https://facebook.com/JPWhiskyverse
Facebook及IG專頁 香港の屠酒會 家老之一
現YOUTUBE節目〈酒在言外〉客席家賓

及不定期更新此BLOG 酒精元宇宙 アルコールバース !  https://alcolverse.com


最後多謝所有志同道合的好友!

祝閣下享受生活, 珍惜開心的日子, 不要錯過難得的機遇。


Direct Link

https://opensea.io/assets/ethereum/0x495f947276749ce646f68ac8c248420045cb7b5e/106342085202820509409746612530979904323138208399720995295337366888605181543400/

日本一威士忌調酒師

每個酒類的行業都會有其代表人物, 威士忌世界裡面也有很多值得敬重的名人, 愛酒的話不要只記著品牌名。台灣威士忌達人學院林老師也說『跟那些行業人物對話, 像是在查字典一樣棒』, 但打開YOUTUBE / 微博 想找找日本威士忌有什麼大人物, 搜索結果往往就 鳥井信治郎 及 竹鶴政孝 兩位, 也難怪, 內地市場最好賣就是SUNTORY及ASAHI旗下的威士忌, 不講這兩位誰看你呢。那麼幫幫忙記好以下這位2017年IOW世界一威士忌調酒師 兼 2022年進入威士忌名人堂的高手 田中城太先生。

 

田中城太先生是KIRIN旗下富士御殿場蒸溜所担當MASTER BLENDER, 現在富士山有很多間威士忌廠, 單是包含富士二字的就有三間, 暫時記好此間吧, 他調的酒穩定性相當高。說少少他的簡歷~

1988年加入KIRIN, 負責葡萄酒開發業務. 

2002年KIRIN收購了美國FOUR ROSES波本威士忌後調任到四玫瑰從事製造及開發. 

2009-10年回國担任KIRIN調酒師(BLENDER), 

2017年獲ICON OF WHISKY頒授世界最優秀調酒師

2022年獲HALL OF FAME成為威士忌名人堂四位日本人之一 (前三位都是SUNTORY的呀) 

富士山麓SIGNATURE BLENDED 就是田中先生的得意之作, 用新桶得來完熟的風味是日本威士忌中的少見, 果香及木香調合的平衡度令人想直接飲用都不想加冰去沖淡它了。關鍵的點就是KIRIN威士忌系列都是將NEW MAKE原酒加水調好酒精度至50%才入桶陳年, 故酒水一體己是絕對, 最後交到田中先生的鼻子調合入瓶。

最近番新了調和威士忌 陸 , 也是ALC 50%的, 這瓶就是要用來跟SUNTORY角瓶比拼的, 主要爭奪HIGHBALL市場, 陸的香味以橙系為主調, 多重層次感, 果實含香接著熟成余韻。

 

田中城太先生的人氣連酒業界的老大都要找他對談, 如JSA會長田崎真也先生, 及我的老師威士忌研究所所長土屋守先生。只是唯一遺憾的就是日本的三巨頭威士忌大廠都不太願跟其他社交換原酒做合作商品, 就是寧願併購吃下更多業務, 這樣就成了現時日本小有小做, 大有大的賺的趨勢。

 

田中先生在獲獎的感言是『日本威士忌產業邁向100年, 從前日本只有10間以內的威士忌酒廠, 今天己60多家了, 期望能見到有100間的發展理程, 之後大家互相賞識及切磋』。田中先生此話啟發了銷費者對偽日威及WORLD BLENDED 的定義及思考, 說『身為調酒師, 當然越多基酒/原酒就越開心, WORLD BLENDED 就是將世界的威士忌原酒溶合, 它有存在的意義』。

對的, 日本的威士忌原酒選擇不多, 海外的原酒為日本帶來額外的品味或是缺乏的元素。最後又重覆再提, 日本的調酒師是很吃香的, 因為人數不多, 沒有調酒師的酒廠唯有出品原桶強度, 萌新的廠更什, 但他們會進步的, 當手上累積夠多原酒時, 自己也能鍛鍊成為自社調酒師。

YOUTUBE節目酒在言外就快行到去富士山, 等有了連結便會追加在此。

<< 酒在言外 - 靜岡県篇  >>

https://www.youtube.com/watch?v=Qqsev3f5BtA

つづく...